チャイニーズレストラン わさ

Chinese restaurant WASA
予算
～8000円
～3000円
最寄駅
東急東横線 ／ 都立大学駅 徒歩12分（920m）
ジャンル
中華料理 飲茶・点心 四川料理
定休日
毎月第1木曜日 毎月第3木曜日 毎週水曜日

食べ歩きを続けていると「外観を見ただけで旨い店かどうかがわかる」な〜んてことを言いたくなる。ところがこの店にはそれが通用しない。看板も暖簾もない、そっけない外観。そこに旨い店があるとは思えない。それどころか、そこにレストランがあることすらわからない。初訪の人は必ず迷っているはず。（笑） まだ30代の店主は、「福臨門」（銀座）で6年、「epicer」（西麻布）で3年、そして岐阜の名店「開花亭」（今は銀座の「フルタ」）で修業後、2009年に独立。オープンした頃は何度も行っていたが人気になり、なかなか予約が取れなくなってきた。食べログでは4オーバーで2017年ブロンズを受賞している。しかし、移転のため7月で閉店するという噂を聞き、幹事さんに頑張ってもらって滑り込みで行くことができた。 「旨みは手間、味は引き算」という師匠の哲学を守り、見た目シンプルながらも実にふくよかな味わいとそれでいて後味さっぱりの絶妙中華を堪能できる。宴が始まると料理に集中し、こだわりや工夫、食材の説明などをあまりしてくれないのが惜しい。「情報」も十分な調味料になると思うのだが接客も素っ気ない。ビーフンの旨さに私が初めての同行者に「情報」を付加しようと「ここは、銀座のフルタやチウネでも使ってる他では食べられないビーフンですよ」と説明したらそれを聞いた店主、「いえいえ、成城石井で売ってますよ。これです。」と袋まで見せてくれた。そ、そうだったのか。なのに、こんなにうまいのはテクニックだったのか。。。 帆立とウニの揚げ焼売　 スペシャリテが最初に出てきた。サクサクした皮の中身にはたっぷりバターとトロトロのウニ、ホタテの旨みが凝縮。だいたいこれでハートを掴まれる。 金目鯛の油焼き 胡麻油香る搾菜や葱と一緒に出てくる。金目の外はパリパリ中はほっこりでうまいのはもちろん、脇役の搾菜と葱が好演出。金目鯛がうまい店は数あれど、この組み合わせで唸らせる店はそう多くはない。 とうもろこしのスープ（高知産） 甘くてとろっとろで実においしい。岐阜繋がりでタカネコーンでも使っているのかと思ったら高知産のこと。 自家製カラスミのビーフン 成城石井で買えるというビーフンを茹でて水で締めて、こんなにうまくなるものかと感動。ほどよい食感とカラスミの塩味が絶妙。 焼きしゃぶ 胡瓜に辣油などを絡ませ、軽く焼いたお肉のうまいことうまいこと。これで丼飯を食べてみたいが我慢我慢。 郡上鮎の春巻き この時期だからこそ、の鮎の春巻き。鮎感満載。 よだれ鳥 中華料理店ではよくあるメニューだが甘味、酸味、辛味、が見事な調和を魅せている。 焼き餃子 五香粉とパクチー入りの餃子。これまたうまいのだが最近通販も始めたらしく、そんな話しを振ると「いや〜稼がないと食っていけないんで」みたいな返答を。天才なんだか、普通の料理人なのかわからなくなる（笑）。 鮑　 これまた鮑が旨いのはもちろん。それをサポートする野菜の旨さよ。 担々麺 実はこれが出てくる前まで「ここのチャーハンは絶品で驚きますよ」と言っていたのに担々麺になってしまった。私のせいかも。しかし、この担々麺もトップクラスにうまい。（店主は「うちよりうまい担々麺があったら教えて欲しい」と自画自賛） しかも常に進化させており、昆布を焼き昆布に変えてみたらしい。しかも、昆布の量をグラム単位で変えてみたり、焼き昆布と昆布をブレンドしたり、化学実験並の試作を繰り返しての変更である。おいしくてスープを残すのがもったいなく完飲。 杏仁豆腐2種類 通常出している杏仁豆腐と、「本で見て試してみたんだけどどうですか？」と二つ目を。どうやら私が先日食べてきた京都の人気中華店の杏仁豆腐をインスパイアしてみたらしい。どちらもうまい。 こんなにうまい店だが7月末で第一章は終了。「わさ」の第2章は11月頃、六本木に移転オープンするらしい。「書いても良いですよね？」と確認すると奥さんから「まったく決まってないのでやめてください」と全否定されたが、ネットでもう書かれているようなので大丈夫でしょう。楽しみである。

大崎 裕史さんの行ったお店

チャイニーズレストラン わさの店舗情報

店舗基本情報 修正依頼

ジャンル
  • 中華料理
  • 飲茶・点心
  • 四川料理
営業時間
定休日
予算
ランチ
～3000円
ディナー
～8000円
クレジットカード
不可

住所 修正依頼

住所
東京都目黒区八雲３-６-２２ 大きな地図をみる
アクセス 
                                        ■駅からのアクセス                        
                東急東横線 ／ 都立大学駅 徒歩12分（920m）
東急東横線 ／ 自由が丘駅 徒歩15分（1.2km）

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席数

2席
カウンター 有
喫煙 不可
※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。
[?] 喫煙・禁煙情報について
個室 無