鮨 なんば

すし なんば
予算
～60000円
～60000円
最寄駅
JR山手線 ／ 有楽町駅 徒歩1分（72m）
ジャンル
寿司
定休日
毎週月曜日
03-6273-3334

日比谷ミッドタウンの 鮨なんば に伺いました！ 摘み ⭐️佐島の蛸 水と酒だけで煮ているのですが、蛸の旨味が凝縮されています！ ⭐️牡丹海老 上に海老の味噌・卵・殻を焼いて細かく砕いて和えたものが乗っています。モチモチの海老の食感・甘味に味噌や卵の濃厚な旨味と香ばしい殻の香りが合わさって、素晴らしい！ ⭐️子持ちの槍烏賊 三杯分の卵を輪切りにした烏賊の身に詰めています。卵を取った残り二杯から作った煮詰めかけてあります。火の通し加減も絶妙で美味しい！ ⭐️北寄貝のスープ 貝の旨味だけで作ったスープ。見かけはフレンチですが、バターやクリームは使わず、コクはありながらもすっきりした味わが素晴らしい！ ⭐️あん肝 味の純度が高いあん肝！雑味は一切無く、旨味だけを凝縮しています！ ⭐️きんきの煮付け 白醤油を使った煮付け！脂の旨味は感じさせながら、上品な味に仕上がっています！ ⭐️あん肝のレバーパテ 先ほどのあん肝の外側をペースト状に仕上げたものをトーストに乗せています。お酒を呼びます！ ⭐️焼き穴子 タレの味が穴子の旨味を覆い隠す事なく、引き立てます！絶妙！ 握り ⭐️呼子白烏賊　舎利36°C/ネタ19°C 薄く切った烏賊を細切りにして重ねたもの。こんな食感の烏賊は初めて！舎利との混ざり具合が素晴らしく、烏賊の甘さが引き立ちます！ ⭐️鳥貝 36°C/16°C 生の鳥貝。温度が上がると生臭さが出るのでネタの温度は低め。ねっとりとした食感と貝の旨味が溜まりません！ ⭐️平目 36°C/20°C 3日寝かせた平目。もちっとした食感と旨味が絶妙！ ⭐️鰆 37°C/21°C 舎利との一体感が素晴らしい！ ⭐️鰹 37°C/22°C これ程肌理の細かい鰹は生まれて初めて！美味しい！ ⭐️車海老 38°C/38°C 甘い！旨い！ ⭐️北寄貝 36°C/15°C 裏返して握っているので、貝の甘味がダイレクトに伝わってくる！ ⭐️春子 38°C/21°C これも舎利との一体感が素晴らしい！ ⭐️伊佐木 38°C/20°C ⭐️鯵 37°C/20°C 上品な脂と旨味の鯵！ ⭐️雲丹 36°C/20°C 雲丹がトロけて舎利をあっと言う間にコーティングします！ ⭐️赤身 37°C/22°C 香り高く、美味しい！ ⭐️トロ 40°C/24°C 脂の質が上品で素晴らしい！ ⭐️小鰭 37°C/20°C 鮪の脂を綺麗に流してくれる締め具合！しっかり目に締めているにもかかわらず、身は解けるほど柔らかい！ ⭐️虎河豚白子 舎利を白子で和え、上に虎河豚の身と炙った皮を乗せています。皮の香ばしさ、食感の違い、白子の美味さが更に引き立てられます！ ⭐️赤むつ手巻 赤むつはノドグロの正式名称。皮を香ばしく炙っていて、アサツキと海苔の香りと渾然一体となります！これも脂が上質で素晴らしい！ ⭐️干瓢巻(追加) これまた舎利と干瓢の一体感が素晴らしい！酢飯の美味しさを堪能できます！ 摘みは何れも丁寧な仕事がされていて、非常に美味しい！お酒が進みます！握りはネタに応じて、舎利とネタの温度、舎利の量、更に握る手数も変えるこだわり様！ネタの質感、舎利との一体感が素晴らしく、名店たる所以がよく分かりました。次回が待ち遠しいです。 ご馳走様でした！

Norihiro H.さんの行ったお店

鮨 なんばの店舗情報

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予約・問い合わせ 03-6273-3334
ジャンル
  • 寿司
営業時間
定休日
予算
ランチ
～60000円
ディナー
～60000円

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住所
東京都千代田区有楽町１-１-２ 東京ミッドタウン日比谷３F 大きな地図をみる
アクセス 
                                        ■駅からのアクセス                        
                JR山手線 ／ 有楽町駅 徒歩1分（72m）
東京メトロ日比谷線 ／ 日比谷駅 徒歩1分（75m）

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カウンター 有

03-6273-3334