すぎ田

すぎた
予算
～4000円
～3000円
最寄駅
都営大江戸線 ／ 蔵前駅 徒歩2分（150m）
ジャンル
とんかつ 定食 洋食 ハンバーグ
定休日
毎週木曜日
03-3844-5529

2015/03/22（日）lunch ２つの銅鍋。 これが1970年代から続く老舗とんかつ屋の味の秘密を探るキーワード。 街のとんかつ屋というより天ぷらなどを提供しそうな日本料理屋のような白木のカウンター。 コックコートに身をつつみ、調理場を取り仕切るシェフ。 そして、シェフの目の前にある大きな２つの銅鍋。 同鍋の登場の前にまずは第一段階。 その時期に一番厳選したものを使用するという豚肉に小麦粉、卵、パン粉を小気味よくまとわせる。 この銅鍋、どうやら温度違いのよう。 １分ほど低温の油でじっくり揚げ、次に高温で一気にあげているようです。 こうすることで厚い肉の中心まで火が通り、且つカリッとした食感と油っぽさの除去を実現しているのですね。 特に厚いヒレ肉には効果を発するでしょう。 ・とんかつ　ヒレ（2100円） 細かいパン粉をじっくり肉にまとわせるように揚げた結果、薄い衣に仕上がる。 醤油、ソース、焼き塩と用意がありますが、油のしつこさもなく、肉も上質なので塩でさっぱりいただくのがオススメかな。 量は多いので、色々試してみてください。 あ、ごはん（300円）、豚汁（200円）は別注文だからね。財布と注文には気をつけて。 ちなみに、ソテーも銅鍋の油を移して焼き上げてます。 この銅鍋がこの店の全てを決定づけているといって過言ではない。 他のお客さんが頼んでいた特大の海老フライ（時価）も気になったなぁ。 ロース含めて宿題の多くが多く残りました。 カウンターの真ん中の席をいただきましたので、まじまじと見学できました。 下町らしいといったらそれまでだが、従業員への態度はちょっと怖い。 おいら達には素敵な笑顔を向けてくれますよ。

Nobuhiro Mitomiさんの行ったお店

すぎ田の店舗情報

店舗基本情報 修正依頼

予約・問い合わせ 03-3844-5529
ジャンル
  • とんかつ
  • 定食
  • 洋食
  • ハンバーグ
営業時間
定休日
予算
ランチ
～3000円
ディナー
～4000円
クレジットカード
  • Amex
QRコード決済
  • PayPay

住所 修正依頼

住所
東京都台東区寿３-８-３ 大きな地図をみる
アクセス 
                                        ■駅からのアクセス                        
                都営大江戸線 ／ 蔵前駅 徒歩2分（150m）
東京メトロ銀座線 ／ 田原町駅 徒歩5分（370m）
東京メトロ銀座線 ／ 浅草駅 徒歩8分（580m）

座席 修正依頼

席数

21席

（座敷　11席）

カウンター 有

（10席）

喫煙 不可
※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。
[?] 喫煙・禁煙情報について
個室 有

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03-3844-5529

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