すぎ田

すぎた
予算
～4000円
～3000円
最寄駅
都営大江戸線 ／ 蔵前駅 徒歩2分（150m）
ジャンル
とんかつ 定食 洋食 ハンバーグ
定休日
毎週木曜日
03-3844-5529

【《８年連続ミシュラン》手間暇かかる「３度揚げ」極厚ロース】 本日のトンカツ探究は 鬼チェックしてた蔵前の『すぎ田』。 1977年創業。 訪問時点で Googleロケーション評価「4.0」、 某グルメサイト「3.65」、 とんかつ百名店。 2015年より ８年連続ミシュランガイドで ビブグルマン店として掲載。 ・・・そんなコチラ、 「３度揚げ」なる手間暇のかかった 独特の揚げ方をしており、 同業の飲食店からも一目置かれているらしい！ そんな『すぎ田』の 魅力を確り伝えていきたい♪ ■とんかつロース　…2300yen ■ごはん　　　 … 300yen ■豚汁　　　　 … 200yen ・・・た、高い（汗） トンカツ単品でも2300円で、 ご飯・豚汁は別なのね(^^;) だが名店を前に ウダウダ言ってもしょうがないので、 楽しむことに。 厨房内には、 「中温」と「低温」 ２種類の赤銅の鍋が確認できる。 ２つの鍋を使い 　①まず中温で旨味を閉じ込め、 　②次に低温で火を通す 　③最後に再び中温で揚げて油ぎれをよくする これが「３度揚げ」と呼ばれる所以だ。 浅草の有名パン屋のパン粉を使い 「３度づけ」した衣は薄いながらも剣だっており、 ザクザクとした強めの食感。 オランダ産カメリアラードを使っており、 胃にたまる油の重さもなく非常に軽やかだ。 更に酸化した小麦の薫香も高く 香ばしい匂いが鼻孔を突く。 ・・・フーム、これは素晴らしい衣(*´ω｀*) 肝心の豚肉は千葉県産で、 包丁で１本の肉から アバラや余計な脂をそぎ落としており、 公式HPによれば「この1本からソテーとカツが18～20人前しか取れない」とされている。 この辺りの材料への強い拘りが 先述の割高な価格に跳ね返っている状況だろうか？ 保水量高めの甘い脂のロース。 「３度も揚げる」と水分が飛んで ジューシーさが損なわれるのでは？ と思ったが全くの杞憂。 みずみずしくも ジューシーで大変美味しかったです♪ こってりした味噌の豚汁も 豚との相性よく完食だ。 ～あとがき～ 以上、『すぎ田』でした。 少々お高くはありますが、 此処ならではの ３度揚げの技術の粋が見れて満足。 ぜひお試しあれ ３度揚げ しっとりジューシー 東京 蔵前 東京食べ歩き

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すぎ田の店舗情報

店舗基本情報 修正依頼

予約・問い合わせ 03-3844-5529
ジャンル
  • とんかつ
  • 定食
  • 洋食
  • ハンバーグ
営業時間
定休日
予算
ランチ
～3000円
ディナー
～4000円
クレジットカード
  • Amex
QRコード決済
  • PayPay

住所 修正依頼

住所
東京都台東区寿３-８-３ 大きな地図をみる
アクセス 
                                        ■駅からのアクセス                        
                都営大江戸線 ／ 蔵前駅 徒歩2分（150m）
東京メトロ銀座線 ／ 田原町駅 徒歩5分（370m）
東京メトロ銀座線 ／ 浅草駅 徒歩8分（580m）

座席 修正依頼

席数

21席

（座敷　11席）

カウンター 有

（10席）

喫煙 不可
※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。
[?] 喫煙・禁煙情報について
個室 有

サービス・設備などの情報 修正依頼

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03-3844-5529

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