レフェルヴェソンス

イタリアン

• フレンチ
• ワイン
• 寿司

1000投稿 yoko sato

誰もが黙るグランメゾン。だけど良い意味で三つ星なのに三つ星ならぬ親戚並みの温かみのあるホスピタリティは、これは意識しないとできないのでは。お客様を緊張感から解き放つ名人の集まり。お客様本来の姿でお料理を楽しませてくれるプロ集団。とんでもなく居心地がいいのだ。 だからなのか、ちゃらちゃらしたお客さんはおらず、大事な家族の記念日とか、結婚記念日とか、落ち着いた雰囲気でのハレの日といった印象が強く、心地よい。 51種類の野菜の入ったサラダは、一口一口,少しずつ変化し、食べていてワクワクが止まらない。楽しい。 そしてそのニヤニヤして全力でワクワクしている私を受け入れてくれるスタッフの方々、大変お優しく、、それに甘えてしっかり寛ぎながらコースを堪能。 価格帯的に毎月訪問はできないけれど、とっても素敵なレストラン。

中野

1000投稿 天野伴

昼食。 鹿を、ミョウガと大葉で食べる美味しさにびっくり。 こんな組み合わせ、初めてです。 スペシャリテのカブは、 あまりにもジューシーすぎてもはやスープ。 鮎なんか、まんま鮎で出てくるのに、 和食でよく出てくる鮎な感じなのに、 こちらのソースで頂くと、 知ってる和の鮎じゃない。 フレンチに「和」の要素を大胆に取り入れつつも、 破綻していません。 和だけどフレンチ。 フレンチだけど和。 今食べているもののジャンルは何なのか 分からなくなりますが、 きっとジャンルとかはもはや関係なく、 「レフェルヴェソンスで食べられる唯一無二の料理」 なんだと思います。 料理の食べ方の順番もかなりこだわられていて、 美味しいに加えて楽しい。 お客さんへの対応も素晴らしく、 またぜひお邪魔したいと思います。 グルメ友だちが「マイベストフレンチ」と 言うだけのことはありました。 ※ 料理内容は時差投稿で以前のものになります。

恵比寿

• 焼肉
• 居酒屋
• ホルモン

1000投稿 T.Satou

表参道と西麻布にあいだあたりにある三ツ星レストラン。 お誘いいただき初訪問。しかも個室！地下へ階段を降りていくとキッチンの手前に個室が！ ペアリングがおすすめということでペアリングをお願いします。 食前酒はMitosaya CINQ SEC 2022と寺田本家うふふのモトのブレンドカクテルで乾杯！ ･Welcome 一献　野菜クリスプのブーケと豆腐サワークリーム とにかく豆腐サワークリームがうまい！あとで出てくるパンのためにキープしとうとしていたらおかわりできるということで遠慮なく(笑) ･Underwater forest 松茸　毛蟹とササニシキのリゾット バーナーで炙ってでてきます。いきなりメイン？ってくらいの品。松茸と毛蟹の組み合わせってだけでも優勝ものですがリゾットになり一体感が増していて素晴らしいの一言。 ･Genesis of Clvilization じゃがいも入りフォカッチャと古代小麦入りパン アツアツではなく冷ましたくらいにちょうどいい甘みになるとのこと。豆腐サワークリームをつけて食べても美味しい！こちらもおかわり可能ですがまだ序盤なので様子を見ながら食べます。 ･Ars longa,Vita Brevis アルチザン野菜 サラダにする前に野菜を見せてくれますが44種類！！も使われています。 ･Fixed Point 蕪を複雑に火を入れてシンプルに こちらがスペシャリテということで期待は最高潮。4時間じっくりと火入れして氷水で締めて最後に溶かしたノワゼットバターをかけながら焼き上げたというもの。 食べたことない蕪の触感と甘み、風味でした。唯一無二ですね。 ･Ocean 甘鯛のポシェ　だだちゃ豆　茗荷　生姜　白味噌 しっとりと焼き上げられた甘鯛。スプーンで食べられるくらいの身の解れ具合。 ･Forest 蝦夷鹿をミズナラの木で焼いて　舞茸　松の実　牛蒡　秋トリュフ ミディアムレアの焼き加減が見事。まわりを彩る牛蒡と秋トリュフとの組み合わせもたまらない。 鹿腿肉と帆立のラビオリ　栗のスープ 栗のスープに濃厚な鹿肉と帆立のラビオリ。こちらなんと1回おかわりできるということで迷わずおかわり！ ･Migratioon アルチザンチーズ ･New Chapter マスカット　新生姜　青柚子 ローズマリーのクリームサンド/落花生のフィナンシェ/ショコラ　生姜/グレープフルーツ　琥珀糖 メロンとココナッツのシュー/パイナップル　無花果の求肥/お薄/Woeld Peace お土産に様々な名産品のなかから自分はしょっつるスプレーをチョイス。 素晴らしい料理とペアリング。いい時間を過ごせました。

丸の内

• 和食
• イタリアン
• 海鮮料理

1000投稿 Hidenori Todd Toyoda

【週末の寛ぎ #366 ムーブメントを起こすミシュラン・フレンチ！】チーム「レフェルヴェソンス」、料理長の生江史伸氏は、日本全国の食材生産者や店の設計に携わった会社などをアルチザン(職人)と呼び、店のスタッフ、そして、お客様まで巻き込んで、「一座建立」の世界感を築き上げています。ミシュラン2年連続の３つ星、サステナブルな社会に向けて取り組むレストランへ贈られるグリーンスターと「常に前進する」フレンチです！ 今回は地下にある個室で、栃木真岡の世界一を目指すかき氷店「寿氷」の店主ご夫妻ともご一緒させて頂きました！ さぁ〜最高峰の料理とペアリングを頂きましょう！ 先ずは、オリジナルの食前酒を！ この食前酒は「寿氷」の来店を祝して、錫の器へキンキン冷えた氷を、千葉県大多喜町の元薬草園の新しい蒸留酒「Mitosaya CINQ SEC 2022」と甘酒「寺田本家 うふふのモト」ブレンドカクテル！ 日本の柑橘類だけで作ったホワイトキュラソー(オレンジリキュール)のCINQ SECは、アルコール度数は42度と高く、ドライで爽やかな香り、そこへ、長期発酵の甘酒の甘酸っぱさが加わり、飲んだことない美酒に仕上がっています！ 〜Welcome(歓迎)〜 ■一献 野菜クリスプのブーケと豆腐サワークリーム 見事にアレンジされた野菜のブーケは綺麗！そして、自家製サワークリームは絶品！鮮度の高い野菜の素揚げはパリパリの食感、しっとりした味わいのサワークリームが合わないわけがありませんね〜 ◆DE SOUSA Brut Tradition フランスのシャンパーニュで、グリーンがかった輝きと泡は美しい！ピノ・ノワール、ムニエとシャルドネのバランス抜群の味わいですね〜 アルコールが苦手な人には、「1688 Grand Blanc」というフランス産ノンアルコールスパークリングワインを！風格のボトルです！ 〜Underwater Forest(海の森)〜 ■松茸、毛蟹とササニシキのリゾット 目の前で、バーナーで丁寧に炙られた料理はまるでメインと思しき、豪華な料理！ 山海から届く季節の香りが漂いますね〜毛蟹のエキスとササニシキのさっぱりとした味わいが素晴らしいです！ チームレフェルヴェソンスのメンバーで田植えをしたという、宮城のお米クリエーター佐藤さんのお米で自作自演の料理です！ ◆モンガク谷2020 栢-Haku- 北海道余市町で、葡萄の栽培からワインの醸造までを家族で一貫して行うファミリーワイナリーの白ワイン！シャルドネ、ピノノワール、ピノグリとソーヴィニヨンブランをブレンドしたワインは、辛口のシャンパンのような味わいで、料理との相性抜群です！ 〜Genesis of Civilization(文明の起源)〜 ■じゃがいも入りフォカッチャと古代小麦入りパン フライパンで焼き上げたフォカッチャはローズマリーが香り、じゃがいもを練り込んであり、もっちり食感が際立ちます！ ふんわり食感の古代小麦のパンは、少し淡泊で上品な甘さが広がりますね〜 先程の豆腐サワークリームをつけて食べるまさに口福感でいっぱいです！ 食べ過ぎに注意ですね〜他の料理が頂けなくなりますから。 〜Ars longs, Vita brevis(芸術は長く、人生は短い)〜 ■アルチザン野菜 サラダにする前に、Artisan(職人)たちが作り出す野菜44種類を見せてくれます！ この彩り豊かな野菜達にもうっとりです！ ドレッシング無用の、この鮮度抜群で野菜本来の旨みと甘みが最高！ アルチザンの野菜達に敬意を表して列挙すると、 ツルムラサキ/ツルムラサキの花/マイクロきゅうり/紫唐辛子の花/スティック牛蒡/スティック人参/マイクロきゅうりの花/小玉ねぎ/マチルダ/ローザビアンカ/アロマレッド人参/ビーツ/ビキーニョ/京紫大根/パプリカ/紅くるり大根/バターナッツ/四角豆/万願寺唐辛子/ローゼル/キオッジャビーツ/ゴールデンビーツ/ハンサムレッド/ハンサムグリーン/牛蒡/サボイキャベツ/金時芋/マリーゴールド/コリンキー/緑なす/恋するマロンかぼちゃ/ルッコラ/赤からし菜/マスタード水菜/デトロイト/アマランサス/レッドオキサリス/ナスタチウム/ヒメオゼイユ/パープルパクチョイ/高菜/ペッパークレス/レッドオゼイユ/赤オクラ と、多彩！ 〜今回は超長文で失礼します。コメント欄に続く〜 #最高峰の創作フレンチ #チームレフェルヴェソンス #一座建立がコンセプト #ミシュラン3つ星 #アルチザン(職人)の食材 #生江史伸氏の世界 #接客サービスも抜群 #リピート決定 #ご馳走様でした #2022マイベスト #私が応援したいお店 #人生には飲食店がいる

• 和食
• 寿司

100投稿 布施公予

#三つ星レストラン @leffervescence 昨夜はお世話になっているメーカー社長様と産婦人科病院医院長様とフランス料理へ 仕事の打ち合わせ兼ねた定例ミーティング 西麻布の閑静な住宅街にある http://www.leffervescence.jp/ja/ #予約困難店 #三つ星 昨日のメニューは、 野菜のクリスプのブーケと豆腐サワークリーム 鮑、雲丹、すじ青海苔のリゾット ジャガイモのフォカッチャと古代小麦入りパン アルチザン野菜 蕪を複雑に火を入れて　シンプルに 四万十川天然鮎網脂巻き上げ　とうもろこしと山椒のクレープ　夏の草花 短角牛を東京檜原村のミズナラで焼いて　帆立と赤ワインのソース　小松菜　カルダモン 牛のコンソメ　夏のハーブとコダカのラビオリ アルチザンチーズ ルバーブ　ピスタチオ　忍冬の氷 すももとヴェルヴェンヌのギモーヴ　落花生のフィナンシェ　ショコラ　生姜　グレープフルーツ　琥珀糖 メロンとココナッツのシュー　パイナップル　無花果の葉の求肥　お薄　worldpeace 素敵な夏の夜になりました #レフェルヴェソンス #西麻布 #広尾 #フレンチ #フランス料理 #三つ星グルメ #グルメ #東京グルメ #西麻布グルメ #大人モード #予約が取れないお店 #東カレグルメ #東京グルメ #西麻布ディナー #ディナー #大人女子