熟成鮨 万

じゅくせいずし よろず

予算
営業時間外
~60000円
最寄駅
東京メトロ銀座線 / 表参道駅(B1) 徒歩11分(860m)
ジャンル
寿司 魚介・海鮮料理
定休日
不明
03-6712-6744

口コミ(13)

    熟成した食材が大好きなので、店名に魅かれて行ってみた。 まず、どこの鮨屋でもネタは熟成させているのに、なぜわざわざ店名にするほど熟成を強調しているのか、そんな根本的な疑問に店主はこう答えてくださった。 どこの店でもネタを寝かせる、それは素材を生かすため。一方で、熟成鮨とは寝かせることで別のものにすることだと考えている。強い赤酢のシャリにつり合うようネタも強くしている。 全体的に、握りも演出も、個性とパンチが強くて、面白くて楽しい。 大ぶりで美しい、芸術的っていうよりおいしそうな美しさ。前述の通り、ネタもシャリも味が強いので、インパクトしっかり。 先に口の中でネタがとろけてなくなり、米粒が残る。芯が硬めで、唾液の効果で甘くなった米粒。この数粒米粒が残る食感も計算して作っているそう! お米は通常もみがらをとって少し精米してから寝かせる。一方で、万さんのお米はもみ殻のまま寝かせる。まだ生きたまま寝かせるので甘みや水分が保持される。この方法はおいしいけれど場所をとるのが難点であまり採られていない。なので特別に「万米」として生産してもらっているそう。

    熟成鮨はあまり好んでなかったですが、くつがえされました‼︎ シャリの硬さと、赤酢の効きが良かったと思いました! 板前さんが、熟成期間を一つ一つ説明していただけ、こだわっていて、とても良かったです^ ^ #寿司 #鮨 #赤酢 #赤酢のシャリ #渋谷 #六本木 #広尾 #熟成鮨

    実は初めての熟成鮨。熟成鮨は賛否両論あるがゆえ、なかなか足を踏み込めずにいましたが、私はここのお鮨は好み。 大将の熟成の話を聞いていると、魚を選ぶ時からお客さんの目の前に出すまで、実に色んな過程で大将の魚に対する思いや思考が詰まっていて、もはや子育てに似たものを感じました。 こうして美味しくいただけることに感謝。 大将のシャリのアルデンテ感は大変好みだったのですが、それが際立つ最後に食べた白子のリゾットはこの上なく美味しかった。 ホッキ貝のスープ 縞海老の塩辛 アジ クエ煮付け 本鮪  赤身漬け  トロ 小肌 スミイカ 真鯛 すずき おしゃまんべ (黒ホッキ貝)◎ 秋刀魚◎ クエ 鯖◎ 皮剥◎ 大羽いわし 筋子 〆 鮪丼 白子のリゾット◎ (◎:特に好みだったもの)

熟成鮨 万の店舗情報

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店舗基本情報

ジャンル
  • 寿司
  • 魚介・海鮮料理
営業時間
定休日
カード
予算
ランチ
営業時間外
ディナー
~60000円
住所
アクセス
                    ■駅からのアクセス            
        東京メトロ銀座線 / 表参道駅(B1) 徒歩11分(860m)
東京メトロ日比谷線 / 広尾駅(出入口3) 徒歩13分(1.0km)
JR山手線 / 渋谷駅(新南口) 徒歩14分(1.1km)            

                    ■バス停からのアクセス            
        渋谷区 夕やけこやけルート 郷土博物館・文学館 徒歩1分(68m)
渋谷区 夕やけこやけルート 渋谷四 徒歩2分(140m)
都営バス 学03 東四 徒歩2分(150m)            

          
店名
熟成鮨 万 じゅくせいずし よろず
予約・問い合わせ
03-6712-6744
お店のホームページ

席・設備

座席

12席

個室

6人用

カウンター

(カウンター6席)

喫煙
不可
※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。 [?] 喫煙・禁煙情報について

特徴

利用シーン
  • デート
  • 個室
  • ディナー

更新情報

最初の口コミ
森 一生
最新の口コミ
深澤 陽介
最終更新

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