麺や 虎徹

めんや こてつ
予算
～1000円
～1000円
最寄駅
鹿島鉄道 ／ 玉造町駅 徒歩17分（1.3km）
ジャンル
ラーメン 塩ラーメン
定休日
無休
0299-35-6238

豊深 煮干そば（醤油）¥750 お正月以来の『虎徹』さんに訪問です。 昨年から導入した自家製麺や、様々なブランド鷄を使ったスープといった店主の飽くなき向上心と努力の結果、進化し続けるお店です。 お正月に戴いた「天草大王」。レギュラーの「奥久慈軍鶏」、「黒さつま鷄」といったブランド鷄を使いこなし、清湯ながら濃厚で分厚い鷄の旨味のスープは全国クラス。最近「黒さつま鷄」の入手が困難になったそうで、「名古屋コーチン」に変えたそう。凄いね（笑） 今日は鷄系スープではなく、もう一つの柱である煮干し系スープを戴きます。白口鰯、鯵、カマス、烏賊煮干を合わせ、貝出汁を合わせた清湯醤油スープ。キレのある煮干し。そしてジンワリ染みて来るような煮干し。そのどちらも合わせ持っています。 数種類の煮干しを纏めるような、貝出汁の使い方も見事です。このクラスの清湯煮干しって『蔦』や『蘭鋳』や『柴崎亭』レベルか、その上をいきますね。 合わせる麺は自家製中太手揉み麺。北海道産と香川産の国産ブランド小麦を使ってるそう。ちなみに全粒粉の細麺はまた違う小麦。これまた凄い（笑） モッチリピロピロした食感と、喉越し。積極的にスープを拾いにいく手揉み麺の美味さは、自家製麺に変えて更に際立っています。 ロースチャーシュー、穂先メンマ、ザク切りネギ。岩海苔は途中からスープに溶いていくと麺に絡んで一体感が更に増していきます。 鷄チャーシューと味玉は店主さんからのプレゼント。ありがたいですね〜。 どの具材も素晴らしい。麺とスープを引き立てる脇役に徹しているのに、どれも完成度が高く、無駄が一切無いですね。 総じて… 最高峰の清湯煮干しそばです。 最高の食材を使い、確かな調理で作られた絶品の一杯です。まさに「豊深」です。 ２年程前に戴いた同作から、自家製麺に変わりレベルアップされただけじゃなく、スープも洗練されてますね。進化の止まらない『虎徹』さん。次の訪問が楽しみです。

Shinobu Shimizuさんの行ったお店

麺や 虎徹の店舗情報

店舗基本情報 修正依頼

TEL 0299-35-6238
ジャンル
  • ラーメン
  • 塩ラーメン
営業時間
定休日
予算
ランチ
～1000円
ディナー
～1000円
クレジットカード
不可
QRコード決済
  • PayPay

住所 修正依頼

住所
茨城県行方市玉造甲６６１-６ 大きな地図をみる
アクセス 
                                        ■駅からのアクセス                        
                鹿島鉄道 ／ 玉造町駅 徒歩17分（1.3km）
鹿島鉄道 ／ 浜駅（2.4km）

座席 修正依頼

カウンター 有
喫煙 不可
※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。
[?] 喫煙・禁煙情報について
個室 有

サービス・設備などの情報 修正依頼

お店のホームページ https://ameblo.jp/menyakotetsu/
X(Twitter) https://x.com/menyakotetu

0299-35-6238