燻製茶房燻香廊

公式情報

けむかろう

お店情報

0135-48-5100

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【２０２３年､賑わう夏の北海道編⑫】『燻製』の“素晴らしさを教えて”呉れる『レストラン』です❗️ お隣が､『南保留太郎商店』さん❗️で､『南保留太郎商店』二代目の『南保敬二』氏が､オーナー兼プロデュースをする､『燻製は料理するとさらに美味しくなる事を知って貰いたい』❗️ と言う思いから､２０１１年の４月に､『南保留太郎商店』で､作られる“燻製”をベースに､燻製に手を加えて調理して提供してる､『燻製レストラン』です‼️ レストラン外観は､『古民家』ですが… “普通”の『古民家』とは一味違い､『燻製屋』さんの『古民家』､此処か煙で燻された感じ❗️ 屋内に入ると､“外観同様燻され木造雰囲気”で､絶好の雰囲気が､”夏のレストラン“に伺った感じを後押し❗️ と言うのも､伺ったのが､７月下旬の土曜日､しかも此の日は､マレに見る“快晴” (日本海側の在住の皆さまには､申し訳ございませんが､日本海側の天候のイメージの空は“鉛色”…) “夏の快晴の海”を観た後で､海沿いから一歩入った此方のお店に､“夏の穏やかな海風”が“そよそよ”と入って来て､窓を開けてると､白いカーテンが時々膨らみ”ます… 恐らく､日本で､一番､“夏が似合う“海沿いの ”リゾート地“､神奈川県の『湘南』は… ”快晴“でも､”湿度“と”気温が高い“ので､きっと､海の見えるレストランでも､窓を閉めて､室内は､快適な”エアコンの風“だと思うので… “夏の快晴”と“良い感じの海風”❗️ 贅沢な環境が､既に出来て入店٩( ᐛ )و 料理の方も､贅沢です… 『燻製』を使う事は､既にお知らせしてますが… 付け合わせの『野菜』も『燻製』( ◠‿◠ ) “同じ”『野菜』でも､一方が『燻製』で､一方が“生” 煙で燻され､“独特の香りを纏った”だけで無く､『野菜』を“低温で熱を通す”事で産まれる“ジワっとした甘さ”❗️ イヤ〜『目から鱗が落ちる』感覚です‼️ では､オーダーを❗️ ランチのコースは無かったですけど… 『スモーク・キッシュ』で､『”燻製ニシン“とジャガイモキッシュ』 “名物”の『スモークビーフの赤ワイン煮』更に､『パンor ライス&スモークサラダセット』で頂きましょう❗️ 『スモーク・キッシュ』は４種類在りまして､悩みます(笑い) どれも､『北海道』らしい『食材』を使ってますが… やはり『余市』や『小樽』と言えば､昔から『ニシン』❗️ “地元”の人が､『ニシン』どう工夫するのか､楽しみです。元々が“脂の乗り”が素晴らしい魚の『ニシン』良い感じで”脂がスモーキーさを纏い“深みが滲み出る”味わい❗️ 『南保留太郎商店』の“初代”『南保留太郎』さんが､『樺太』で､原住民から学んだ､ “低温燻製”の『冷燻』 (温度を２０度前後に保って､３ヵ月〜半年のスパンを掛けて“火入れ”と“寝かし”を交互にする) 『ニシン』と『鮭』が､『秋』〜『冬』に掛けて､『燻製小屋』を“占領”し“生食に近い口当たり”が自慢なので､『ニシン』は“真空パック”で販売もしてる程です。『ジャガイモ』は､しっかりスライスし､“食感”重視し､先程の『ニシン』は､スモーキーな“香り”と素材から出る“コク”此れを『キッシュ』で纏める感覚の一品❗️ 『スモークビーフの赤ワイン煮』此処の“名物”です❗️ 『他にも肉料理在るのに…』とも聞こえそうですが､ “手間“と“燻製”への“拘り”が詰まった“一皿”なんです( ◠‿◠ ) 先ずは､メイン食材の『ビーフ』は､『道内産』❗️ 此れを､『赤ワイン』で“一週間漬け込み” その上で『燻製』にした､“スペシャル加工”を施し､ “肉”を煮込んでます､“煮込み”も『赤ワイン』で… 『ビーフ』に『赤ワイン』の旨味を纏わせ､『赤ワイン』に『ビーフ』の旨味が溶け出す『開店』以来の“積み重ね”が､『赤ワイン・ソース』を産みます❗️ 『ビーフ』と“煮汁”『赤ワイン』を取り分け… “煮汁”を“煮詰め”『ソース』に､ “継ぎ足し”の『ソース』と在りますが､恐らくは､『うなぎ屋』さんの『タレ』同様かと､ “元タレ”に作る都度､『醤油』と『砂糖』を追加､“素材”から滲み出る“旨味”を拾い続け… 年月を掛けて､独特の旨味を纏うのに“似た”感覚イヤ〜“ギュギュ”と旨味が詰まった『肉料理』付け合わせの『野菜』と『マッシュ・ポテト』は､全て“燻製”で手間を加えて､甘味が滲み出てます… イヤ〜見事な一皿です‼️ 『燻製屋』さんが営み『燻製レストラン』『スモークビーフの赤ワイン煮』伝統の赤ワインソース味わい深い『燻製・洋食』燻製を上手く料理のヒントが在ります

K.Kunihiroさんの行ったお店

燻製茶房燻香廊の店舗情報

店舗基本情報

予約・問い合わせ	0135-48-5100
ジャンル	洋食魚介・海鮮料理創作料理
営業時間	[月・火・木・金・土・日・祝] 11:00〜15:00 LO14:30
定休日	毎週水曜日
予算	ランチ～3000円ディナー営業時間外

住所

住所	北海道余市郡余市町港町８８大きな地図をみる
アクセス	■駅からのアクセス JR函館本線(長万部～小樽) ／余市駅（3.4km）

座席

席数	24席（テーブル席のみ）
カウンター	無（テーブル席のみ）
喫煙	不可（全席禁煙） ※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。 [?] 喫煙・禁煙情報について
個室	無

サービス・設備などの情報

Facebook	https://www.facebook.com/kemukarou/

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