燻製茶房 燻香廊

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Tomoko Sasabuchi

• 積丹
• 余市
• 燻製茶房
• 燻香廊(けむかろう)
• おひとり様ランチ
• レトロ感
• スモークサーモンの茸クリーム煮
• スモークビーフの赤ワイン煮
• ライス＆スモークサラダセット
• ノンアルビール
• 燻製ホタテのガーリックバター焼き
• ティラミス
• アイスクリーム
• スモークコーヒーソース添え
• オレンジジュース
• スマートな接客
• 3042

6月、体調が安定していなかったので、現地集合にさせてもらった®️友との #積丹 一泊旅！ 昼過ぎに手稲を出発して、高速道路を使って一気に #余市 まで、なんとか順調に到着しました(*^^*) 朝から食事をしていなかったので、お腹が鳴りました！笑 時間も時間だし(14時間近)ここは夕飯に備えて軽く済ますべき…と思いながら、 #燻製茶房 #燻香廊(けむかろう) さんの前に着いたら、営業していました*\(^o^)/* ずっと気になっていたのに、タイミングが合わずに行けていなかったお店♡ 去年、®︎岐阜のK.Kunihiroｻﾝに先を越されて、悔しかったぁ！笑 14時半ラストオーダーとのこと…ᕦ(ò_óˇ)ᕤﾖｼｯ！ #おひとり様ランチ 建物全部が燻されたような、 #レトロ感 が好き〜〜〜♡ メニューはどれも美味しそうで迷う〜(〃ω〃) #スモークサーモンの茸クリーム煮 に気持ちが傾いていたのだけれど、店主様が #スモークビーフの赤ワイン煮 は自信をもってオススメするとおっしゃったので、決定！！ #ライス＆スモークサラダセット で！ スモークにはアルコールが合うよね〜？！けど、運転があるから…雰囲気だけ！ #ノンアルビール で！！ 調子に乗ってきましたよ！ #燻製ホタテのガーリックバター焼き もです！！ウェーイ(*≧∀≦*)↑↑↑ いやぁ♡美味しい！ スモーク好きだけど、いつもは途中で飽きちゃうの… けど、こちらのお料理は、それぞれの食材に合った程よく絶妙なスモークで、飽きずに食べられます*\(^o^)/* ホタテの火入れ加減もバッチリ！ ビール(ノンアルだけど)に合うわぁ♪♪ ビーフもホロホロ(*ﾟ∀ﾟ*) ソースは濃い味なんだけど、付け合わせの野菜のスモークがまた美味しくて♡ライスもススムくん*\(^o^)/* 完全に調子に乗った私は、デザートにまで手を出す！笑 本当は #ティラミス が食べたかったけど、品切れで…(>_<) #アイスクリーム にしました！ #スモークコーヒーソース添え って、気になるもんね〜♡(*^艸^*) #オレンジジュース と一緒に！←流石にジュースはスモークじゃないです！笑 め〜〜〜っちゃ、美味しかったぁ♡♡♡ 田舎とは思えない #スマートな接客 も素敵です(*´꒳`*) 絶対にまた来たい！ 夫も好きな味だと思うから、連れてこよう！！ そうしたら、私は本物ビールが飲めるのじゃ！！(*≧∀≦*)b < #3042 >

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K.Kunihiro

• 『燻製屋』さんが営み『燻製レストラン』
• 『スモークビーフの赤ワイン煮』
• 伝統の赤ワインソース
• 味わい深い『燻製・洋食』
• 燻製を上手く料理のヒントが在ります

【２０２３年､賑わう夏の北海道編⑫】 『燻製』の“素晴らしさを教えて”呉れる『レストラン』です❗️ お隣が､『南保留太郎 商店』さん❗️で､ 『南保留太郎 商店』二代目の『南保敬二』氏が､ オーナー兼プロデュースをする､ 『燻製は料理するとさらに美味しくなる事を知って貰いたい』❗️ と言う思いから､２０１１年の４月に､ 『南保留太郎 商店』で､作られる“燻製”をベースに､燻製に手を加えて調理して提供してる､ 『燻製レストラン』です‼️ レストラン外観は､『古民家』ですが… “普通”の『古民家』とは一味違い､『燻製屋』さんの『古民家』､此処か煙で燻された感じ❗️ 屋内に入ると､“外観同様燻され木造雰囲気”で､ 絶好の雰囲気が､”夏のレストラン“に伺った感じを後押し❗️ と言うのも､伺ったのが､７月下旬の土曜日､ しかも此の日は､マレに見る“快晴” (日本海側の在住の皆さまには､申し訳ございませんが､日本海側の天候のイメージの空は“鉛色”…) “夏の快晴の海”を観た後で､海沿いから一歩入った 此方のお店に､“夏の穏やかな海風”が“そよそよ”と入って来て､窓を開けてると､白いカーテンが時々膨らみ”ます… 恐らく､日本で､一番､“夏が似合う“海沿いの ”リゾート地“､神奈川県の『湘南』は… ”快晴“でも､”湿度“と”気温が高い“ので､ きっと､海の見えるレストランでも､窓を閉めて､ 室内は､快適な”エアコンの風“だと思うので… “夏の快晴”と“良い感じの海風”❗️ 贅沢な環境が､既に出来て入店٩( ᐛ )و 料理の方も､贅沢です… 『燻製』を使う事は､既にお知らせしてますが… 付け合わせの『野菜』も『燻製』( ◠‿◠ ) “同じ”『野菜』でも､一方が『燻製』で､一方が“生” 煙で燻され､“独特の香りを纏った”だけで無く､ 『野菜』を“低温で熱を通す”事で産まれる“ジワっとした甘さ”❗️ イヤ〜『目から鱗が落ちる』感覚です‼️ では､オーダーを❗️ ランチのコースは無かったですけど… 『スモーク・キッシュ』で､ 『”燻製ニシン“とジャガイモキッシュ』 “名物”の 『スモークビーフの赤ワイン煮』 更に､ 『パンor ライス&スモークサラダセット』で 頂きましょう❗️ 『スモーク・キッシュ』は４種類在りまして､ 悩みます(笑い) どれも､『北海道』らしい『食材』を使ってますが… やはり『余市』や『小樽』と言えば､昔から 『ニシン』❗️ “地元”の人が､『ニシン』どう工夫するのか､楽しみです。 元々が“脂の乗り”が素晴らしい魚の『ニシン』 良い感じで”脂がスモーキーさを纏い“深みが滲み出る”味わい❗️ 『南保留太郎 商店』の“初代”『南保留太郎』さんが､『樺太』で､原住民から学んだ､ “低温燻製”の『冷燻』 (温度を２０度前後に保って､３ヵ月〜半年のスパンを掛けて“火入れ”と“寝かし”を交互にする) 『ニシン』と『鮭』が､『秋』〜『冬』に掛けて､ 『燻製小屋』を“占領”し“生食に近い口当たり”が自慢なので､『ニシン』は“真空パック”で販売もしてる程です。 『ジャガイモ』は､しっかりスライスし､“食感”重視し､先程の『ニシン』は､スモーキーな“香り”と素材から出る“コク”此れを『キッシュ』で纏める感覚の一品❗️ 『スモークビーフの赤ワイン煮』 此処の“名物”です❗️ 『他にも肉料理在るのに…』とも聞こえそうですが､ “手間“と“燻製”への“拘り”が詰まった“一皿”なんです( ◠‿◠ ) 先ずは､メイン食材の『ビーフ』は､『道内産』❗️ 此れを､『赤ワイン』で“一週間漬け込み” その上で『燻製』にした､“スペシャル加工”を施し､ “肉”を煮込んでます､“煮込み”も『赤ワイン』で… 『ビーフ』に『赤ワイン』の旨味を纏わせ､ 『赤ワイン』に『ビーフ』の旨味が溶け出す 『開店』以来の“積み重ね”が､『赤ワイン・ソース』を産みます❗️ 『ビーフ』と“煮汁”『赤ワイン』を取り分け… “煮汁”を“煮詰め”『ソース』に､ “継ぎ足し”の『ソース』と在りますが､ 恐らくは､『うなぎ屋』さんの『タレ』同様かと､ “元タレ”に作る都度､『醤油』と『砂糖』を追加､“素材”から滲み出る“旨味”を拾い続け… 年月を掛けて､独特の旨味を纏うのに“似た”感覚 イヤ〜“ギュギュ”と旨味が詰まった『肉料理』 付け合わせの『野菜』と『マッシュ・ポテト』は､全て“燻製”で手間を加えて､甘味が滲み出てます… イヤ〜見事な一皿です‼️ #『燻製屋』さんが営み『燻製レストラン』 #『スモークビーフの赤ワイン煮』 #伝統の赤ワインソース #味わい深い『燻製・洋食』 #燻製を上手く料理のヒントが在ります

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• 餃子
• 海鮮料理

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高橋真

• 小樽では外せない店

余市蒸留所から車で約10分。リタバーで食べた燻製があまりに旨かったので探してきました。燻製屋さんのとなりがレストラン。牛頬肉の燻製デミグラスソースや鶏肉の燻製料理など、どれも最高！！ #小樽では外せない店

fuji Goro

北海道を訪れた時は必ず寄ってしまいます。リピート率が高い。美味しいスーモークのお店です。私のお気に入りはカスレ。スーモークした肉と豆の濃厚さがぴったりです。

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• 和食
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Kazuya A.

• 余市の燻製料理のお店

余市にある燻製屋さんがやっている燻製料理のレストラン。燻製のサーモン、チキンの料理をいただきましたが、何れもたいへん美味しくいただきました。特に燻製チキンは絶品、他ではいただけないと思います。お店の雰囲気もアンティークな感じで落ち着け、明るく気の利いた接客も良かったです。お薦めのお店ですね。 #余市の燻製料理のお店