ひと手間かかったお寿司がおいしいお店

札幌・住宅街にあるお寿司の名店です。つぶ貝、ほっき貝、シャコ、甘エビなどそれぞれの素材に味付けが施された見た目にも美しい握りは、お醤油いらず。茶碗蒸、穴子の白焼き、蟹餡掛けなど一品料理も美味しいので是非食べてみて下さい。

口コミ(92)

このお店に行った人のオススメ度：91%

行った

166人

オススメ度

Excellent: 131
Good: 31
Average: 4

寿司

バー

フレンチ

1000投稿 akira i
【創業80年を超える老舗の寿司が。】もうすぐ創業90年にもなろうとする老舗であって、そこには頑なに守らねばならぬ味もあるはずであろうとおもっていたが、この寿司は、どうだ。なんという現代的な料理であろうか。三代目は笑いながら「握り寿司の歴史自体が浅い」と言った、確かに全くもってその通りである。一つ目の鯛の握り。我々関西人は鯛の味にうるさいのは、瀬戸内や明石の海域の鯛の質が非常に高く、その他のものを食べるとどうにも、味や食感に劣るのだが。目が覚めるような鮮烈さだ。それは、見た目の美しさ通りの。あまりにも美味いので「あまりにも美味い、これは、、、、」と声が出た。大将は、「3日間かけて皮目を下にして、そこにじっくりと旨味を移すんです、その皮目を本当にさっと炙ったものです」と言った。いわゆる仕事がしてあるネタである。ただ一律してそれぞれに熟成を重ねましたであるとか、そういうことではない。熟成したから美味いのではなく、もっと原点に立ち返って、その素材がどのようにすればもっと上手くなるかをずっと考えていて、それを何度もトライとエラーを繰り返した今日の寿司、である。ヒラスズキ。7日間雪に突っ込んでいたという。雪の中は7日間、ブレなく0度に保たれており、サーモスタットでオンオフを繰り返す冷蔵よりも温度管理として適切である、ということだ。北海道、札幌の冬ならではのヒラスズキの、強い甘味とふくよかさ。2カン目で、私はこの寿司の虜となった。私が頼んだのはお任せ12カン、4400円だ。このお店に行くなら是非とも、お任せを頼んで欲しい。とにかく、ゆっくり食べなければもったいない、一つ一つへの仕事がたくさん施されており、そういうのを感じて、紐解いてゆくのが楽しみでもあるだろう。三つ目のホタテ。手で割いている。包丁で切ると金属の味が移るのだそうだ。さて、この手のお寿司は私の最も好みとするところである。一つ一つが論理的かつ、新しい試みが加えられており、これほど食べるのが楽しいお寿司もそうはないだろう。ぶどうのツルやくるみ、漬けの方法の革新的手法、食感の振り幅の魔法。ネタバラシを全部してもしょうがないので、あとは食べて、楽しむべきだと思う。とにかく、これだけの老舗でありながらこれだけ自由な寿司を握り、かつ、それが素晴らしく寿司として昇華されておりまた、纏め上げられていることに感銘を受けた、寿司は、料理だ。そして、これだけの寿司がこの価格帯で出てくることにも驚きである。札幌で寿司を食べるなら、ぜひ一度はこちらのお店に出向いていただきたい。とにかく、これほど個性的な寿司を食べたら、私は他でも食べようとおもっていた寿司がどうでもよくなってしまった、確かに有名な1500円でお値打ちだとかそういう、札幌っぽい寿司屋のランチはたくさんあるのだが、絶対的に満足度が違うことは明白だからだ。道外の人を相手にしているわけではないので、道内のネタは3-4割ぐらいですよという。要するに、地元の客がついて離れないということである。サロマの汽水の牡蠣。86度のミ・キュイで生の食感を残しながら澄み渡るクリアな味わいに仕上がっている。あまりに素晴らしい出来栄え、技術に私は、ため息を漏らす。私はバスクにある三ツ星レストランで牡蠣のミキュイされたものを食べて自分でも再現したことがあるのだが、要するにその解説（三つ星レストランなのでレシピを公開している）の通りの瞬間加熱をしたとて、実は同じ味にならない。当然そういう単純なものではないのだ。随分とトライアンドエラーをね、なんども何度も繰り返してきましたからね。と三代目は言った。
2022/3/16 写真と本文をすべて表示
洋食

居酒屋

和食

500投稿村中弘幸
昭和9年創業の知る人ぞ知る札幌の老舗寿司店。北海道の寿司屋にありがちな「新鮮だから食え！」的な店ではなく、江戸前寿司のように手を加えた繊細な品々。頼んだのは16貫で6050円のおまかせ寿司。この内容でこの値段設定はありえない。飲みではなく純粋に寿司を楽しむ店。
2022/11/26 写真と本文をすべて表示
海鮮料理

和食

丼もの

1000投稿 Kazuyuki Mori
1105について、待ってたら、1115にいれてくれたおまかせ12カン、生1で¥5,170。すずき、たい、ほっきあぶり、帆立まぐろ漬け、しまあじ、中とろ　大根溜まり醤油水だこ、かつお、しめさば、いくら、甘エビ　味噌の塩辛。久しぶりにうまい寿司くったよ
2022/4/21 写真と本文をすべて表示
名古屋

焼肉

創作料理

おでん

1000投稿平村ひろし
お値打ちで美味しい

札幌の寿司の名店

圧倒的なクオリティ
　札幌２日目からは名古屋の友達と合流して 名店金寿司にディナーで行ってきました。  今回は残念ながら予約するのが遅かったので カウンター席じゃなく、個室になりましたが 広々としたテーブルで居心地最高でした。  早速、トリビーで乾杯から寿司を堪能。  ◆おまかせ十六カン（6,050円） 　ひらめ、まぐろ赤身、えび、ほたて、たい 　かつお漬け、中とろ、たこ、ぶり、すずき 　かつお塩、〆さば、あじ、うに、いくら 　穴子塩 ◇生ビール×？？  これだけクオリティ高い江戸前寿司十六貫を この値段で楽しめるのはすごすぎます。  特に大根のたまり漬けを挟めて握る中とろは 一体感がめっちゃ美味しいです！！！  雲丹もすごく上質で濃厚な味わいで穴子塩も 口に中でふんわりとろけて絶品でした。  毎年、大晦日の夜は実家で金寿司なんですが コロナ渦のせいで３年も実家に帰れなく… 今回は久しぶりに味わえて心から幸せでした。 そして三代目が握る寿司は最高ですね。  ごちそうさまでした。 #札幌の寿司の名店 #お値打ちで美味しい #圧倒的なクオリティ
2022/9/10 写真と本文をすべて表示
フレンチ

和食

スイーツ

1000投稿 S.ITAKURA
ランチが高CPの老舗のお寿司屋さんおまかせコースでお願いしましたシャリは小さめ、聞いてくれたので調整はきくようですしっかりとした下ごしらえと技術が光るのに、このお値段でありがとうございますという感じ伺った時はイクラが新物で味付けも繊細な仕上がりでマイベストのイクラでした中心部から少し離れているけど、サッポロファクトリーからは近めです落ち着いて食べられるし、職人さんも良い方ばかりなので安心できますよ
2021/12/27 写真と本文をすべて表示

金寿司の店舗情報

店舗基本情報修正依頼

予約・問い合わせ	011-221-2808
ジャンル	寿司刺身
営業時間	[月~金] 11:30〜15:00 17:00〜21:30 [土] 11:30〜21:30
定休日	毎週日曜日・日･月曜祝日連休の場合、日曜営業し月曜祝日休業
予算	ランチ～6000円ディナー～8000円
クレジットカード	Amex

住所修正依頼

住所

北海道札幌市中央区北二条東７大きな地図をみる

アクセス

                                        ■駅からのアクセス                        
                札幌市営地下鉄東西線 ／ バスセンター前駅 徒歩11分（860m）
札幌市営地下鉄東西線 ／ 菊水駅 徒歩15分（1.2km）
JR函館本線(小樽～旭川) ／ 苗穂駅 徒歩16分（1.2km）

座席修正依頼

席数	59席
カウンター	有
喫煙	不可（完全禁煙） ※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。 [?] 喫煙・禁煙情報について
個室	有

サービス・設備などの情報修正依頼

利用シーン	ランチ、日本酒が飲める、ディナー、禁煙、個室、結納の食事会、おひとりさまOK、接待、クリスマスディナー、おしゃれな、ご飯、昼飲み、二次会

更新情報

最初の口コミ: m.ai 2013年04月22日
最新の口コミ: 村中弘幸 2022年11月26日
最終更新: 2022年11月26日 12:11

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