中国意境菜 白燕

【才気溢れるヌーベルシノワ】

お彼岸のお参りの際に百名店のこちらへ妻と。都内の有名店、北京や香港でのキャリアを経た白岩シェフの才気溢れる逸品に魅了されました。他店ではあまり経験のない味覚に名店発見の喜びを感じました。 スタートはスペシャリテ。りんご飴に見立てた燻製フォアグラ。続く前菜3品。よだれ鶏と砂肝の柔らかさ、火入れの妙に自信を感じます。もちっとボリュームのある水餃子はよだれ鶏のタレで頂きます。お代わりしたくなりました。蒸し薬膳スープは乾燥梨を入れた甘みのある逸品。そして、メインの2品。スルメイカの甘醤油煮込、牛筋の辛味煮込に合わせるのはマッシュポテト。経験のない巨大肉厚スルメイカの柔らかさと肝を合わせた甘醤油ダレに夢中。牛筋とマッシュポテトの組み合わせも絶妙。ここまで未経験の美味の連続。 本日のお目当ては極厚毛鹿鮫の鱶鰭の煮込。鱶鰭の繊維が細くて、最上級の上湯餡を纏い、舌に絡みつく。上湯の出来栄え含めて、最高レベル。この鱶鰭を含む10品コース16800円は素材を考えると破格です。上海蟹の季節に家族で訪れたいと思いました。 〆ご飯で麻婆豆腐が出てきた時は既に大満足だったのでビックリした位ですが、柔らかな絹豆腐を使ったマイルドな仕上がり。デザートの杏仁エスプーマとジャスミン茶でスッキリ。良いお店と出会えました。

遠方からの友人と念願の白燕に行って来ましたー！ ランチの予約はコースのみとのことで、お試しコース¥8,800（＋サービス料）でお願いしました。 予約じゃなければ涎鷄などランチメニューもあったので、次回は気軽にそちらも利用したいです。 ・リンゴアメ スペシャリテのリンゴアメ。 見た目はりんご飴でもりんごでも飴でもなく、胡桃入りの燻製フォアグラをハイビスカスのジュレでコーティングしたもの。 めっちゃ美味しい！！！ 前菜盛合せ ・涎鷄 ・ダックの黒酢和え ・煮卵 この丸いトレー、くるくる回るんですよ。 めっちゃ欲しい…かわいい… 涎鷄がめっちゃ美味しくて、タレも美味しいと思ってたら… ・水餃子 皮がやわもちでめっちゃ美味しい水餃子は、さっきの涎鷄のタレで食べます。 すごい合う〜！ ・季節の薬膳スープ ナマコ、冬虫夏、揚げニンニク、揚げ生姜、など色々な具材が入っていて豪華！ ・金目鯛の菊花添え ふわっふわの金目鯛に出汁あん、菊の花びらが添えられていて風流 ・長芋と何かの炒め物（失念しました） ピリ辛で美味しかった！ ・麻婆豆腐 やや痺で辛味はそんなに強くなく美味しかった〜！！ ・紅まどんなと桂花陳酒のジュレ、杏仁豆腐のエスプーマ コレ美味しかったな〜！！！ また伺います！

りんごの形の、フォワグラから始まり全ての食べ物が初めての味わい。兎に角、美味しい。飲み物の紹興酒の多さも素晴らしい。値段は少し高いけどたまに行くならばこんな店的な感じ。本当に舌鼓を打ち鳴らしました。ご馳走さまでした

一品一品こだわりがあってとても美味しかったです。

場所は元浅草、稲荷町駅が近いです。こちらのシェフは世界大会の金賞受賞、更には中華圏のあらゆる地方を料理できる腕を持つ。北京、広東、四川はもちろん中華圏であるシンガポールやマレーもカバー範囲。それでも一食で全ては出せなくこの日はやや上海に振っているとのこと。 最初のりんご飴から感心、実際は飴ではなくフォワグラのボールだった。メープルシロップが使われたチャーシューはカナダに探しに行ったとのこと。色々自分の目で見ており探究心も目を見張るものがある。よだれ鶏のソースが絶品で次に出てくる餃子にも使った。メインは魚系、締めは担々麺のような見た目だが魚介の芳醇な香りがした。 接待のため個室を使わせてもらいました。