Akira Okawa

銀座駅が最寄り、ラーメンGINZA TON BOXへ。19時頃の来店で待ちなしで入れました。ここは古くからの名店トイボックスが監修している。豚がベースだが澄んだ味とスープの色。少し背脂が浮かんでいます。美味しく重くなく食べれます。

世界を旅する炭火料理

広尾の名店オルタナティブの姉妹店として白金高輪駅近くにオープン。世界を旅する炭火料理がコンセプトで月の前半と後半でシェフが変わり料理の軸が変わる。伺った10月中旬のテーマはポルトガル料理。直近は中華、ラオス、ペルーなども。 当たり前かもしれないですけど最初から鱈をあげたものがあったりとポルトガルです。２品目は油揚げという変化球たったりとイノベーティブな料理も混ざってくる。メインのポルトガル料理のピリピリは小さき唐辛子をチキンにブレンド、これがパリッとした皮の食感や辛さもあり中毒性を感じて美味しかった。締めのラーメンは生姜、シェフが好きな神田のManishからインスパイア。少しパンチを加えた味とのこと。 行くたびに違う国に連れて行ってもらえそうだ。

長崎出身のシェフによるイノベーティブなコース。貴重なお席をありがとうございました。シェフは鮨、ビストロ、イタリアン、中華と多彩な経歴を持ち唯一無二の料理を提供してくれていると思った。直近は六本木の名店、隼で勤務したことも。 前半に出てくる長崎の郷土料理ハトシに心を掴まれた。えびのすり身を揚げたもので中国から伝わったそうです。出汁の染みた金目鯛やスモークの香りが良いカツオは中はレア、数々の魚料理に感心。その後の鴨は黒酢を使った中華風で初めての味。大ぶりのフカヒレは少し表面を焼いてあって食感に富む。後半まで色々な香りや食感を楽しませてくれて一品それぞれ記憶に残った。また来れる日を願いお世話になった皆様に感謝です。

府中のひら井さんの支店がたまプラーザにあると聞いて。本店に伺ったことはありませんがこちらの方がかなり空いているとのこと。つけ麺を食べる気で行ったのに店頭に貼ってあった限定の混ぜそばを見てそちらを選択。小麦粉を複数ブレンドしたもちもちの太麺。タレは動物性のみがキノン。中毒性もあります。 最後底に溜まったタレもいこうと思いましたが割スープがライスが必要な濃さ。 鴨そばも連れが食べたので撮影、こちらは優しい味です。