博多一双

公式情報
はかたいっそう
予算
～1000円
～1000円
最寄駅
JR博多南線 ／ 博多駅 徒歩9分（650m）
ジャンル
ラーメン つけ麺 チャーハン 餃子
定休日
不定休
050-5304-3140

【泡プク濃厚な「呼び戻し」スープ(≧▽≦)】 Rettyオフ会で、ざらっとした豚骨の残留物残るような、 ガツンと濃い「呼び戻し製法」の豚骨スープのオススメを尋ねたところ、 Manabu Moriさんに推していただいたのがこちら(^O^)／ 有名店なので名前は何度も聞いていましたが晴れて初訪問です♪ 「呼び戻し製法」ってなんぞ(。´･ω･)? ・・・要は継ぎ足し方式の豚骨スープですね♪ 一日の営業を終えて豚骨スープが減った後、 翌営業日に減った分のスープを継ぎ足して作られるスープですね(^_^)/ これに相対するのが「使い切り」。 ・・・要は一日でスープを全て使い切って、 翌営業日は新たなスープを一から作り直すスタイルです。 同じ九州でも、 ワタシが住んでいる熊本は「使い切り」が多いので、 福岡に来るたびに熊本とテイストが異なる「呼び戻し」を食べてみたくなる・・・ ちなみに人に聞けばこの「呼び戻し」、 単純に減った分の調味料やら水分やら豚骨足せばいいというものではなく、 その時の鍋のコンディションやご機嫌に応じた繊細な微調節が必要という代物らしく、 「イイ呼び戻しの店」＝ 「自分の店の鍋を熟知した作り手が常時、鍋に張り付いている店」 という大変な労力がかかるものらしいです(^^;) そんなにすごい呼び戻しのスープ・・・ ワタシも大注目してこれからも開拓進めたいなぁと思ってるわけです♪ さてさて前置きが長くなりましたが、 さすがは有名店。開店五分前に到着したものの約30人からの行列Σ(･ω･ﾉ)ﾉ！ 並んで待っていると鼻をつくのは店外にも漏れてくる豚骨のケモノ臭・・・ 約30分ほど並びようやく店内へ・・・ 注文は「味玉ラーメン」700円。 色味はややグレーがかった褐色！！見事に濁りに濁ってますねぇ(≧▽≦) そして表層は泡プク・・・豚骨がかなりしっかり目に煮出されている感じがしますね♪ スープすすると・・・カエシダレはしっかりしてて香立ち、 動物性の脂質と旨味がこれでもかと溶け込んだスープはトロリ食感。 店外の豚骨臭の強烈さに反して、 意外と臭みやエグみみたいなものはほぼ感じませんでした。 そして印象的なのが麺。 とても角張った口当たりが強烈に強く、咀嚼するとモグモグ食感もすごい ＼(◎o◎)／！ 後で皆さまのレビュー拝見すると、 大濠公園の一幸舎のセカンドブランド店「慶史」提供の麺なんですね。 この麺は熊本の九品寺の「一蓮」でも扱っている麺で、 ワタシも「一蓮」さんで食べたことがありましたが、 やはり印象的な麺ですね(≧▽≦) ガツンと濃厚な呼び戻しの豚骨食べれて大満足・・・ そしてダブルヘッダーすべく空港線に乗り込むのだった(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))

TARO.nさんの行ったお店

博多一双の店舗情報

店舗基本情報

TEL 050-5304-3140
ジャンル
  • ラーメン
  • つけ麺
  • チャーハン
  • 餃子
営業時間
定休日
予算
ランチ
～1000円
ディナー
～1000円
クレジットカード
不可

住所

住所
福岡県福岡市博多区博多駅東３-１-６ 大きな地図をみる
アクセス 
                                        ■駅からのアクセス                        
                JR博多南線 ／ 博多駅 徒歩9分（650m）
福岡市営地下鉄空港線 ／ 東比恵駅 徒歩10分（800m）
福岡市営地下鉄空港線 ／ 祇園駅 徒歩19分（1.4km）

座席

席数

21席

（カウンター9席 テーブル12席）

カウンター 有
喫煙 不可

（完全禁煙）

※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。
[?] 喫煙・禁煙情報について
個室 無

サービス・設備などの情報

お店のホームページ http://www.hakata-issou.com/access/#!page2 http://www.hakata-issou.com
電話番号 092-472-7739

050-5304-3140

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