中華そば・うえまち

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jun.o

【毎日食べても飽きない、最上級の『中華そば』♪】 一度行ったら臨時で閉まっており ようやくのリベンジ。 土曜日12時15分到着。 外に2名並びもタイミングよく 3名が退店されたのですぐに店内に♪ カウンター8席の非常にシンプルな店内。 鰹節（⁉︎）の出汁の香りが充満しております。 ◆中華そば　醤油 1,200円 　黒豚の炊き込みご飯（昼限定）　　450円 カウンター越しに店主が魂を注ぎながら、 丁寧に中華そばを作られているのがよく分かります。 見るからに綺麗な醤油ベースのスープ。 無駄のないシンプルな佇まい。 鶏の旨味と奥に感じる深い出汁が効いて、 幸せを噛み締めながらいただきます。 ラーメンでなく中華そばというのに納得。 明らかにラーメンではないんですよね。 麺も気持ち柔らかめですが、 バランスが絶妙なんですよね。 もうちょい茹でちゃうとヤワすぎて違うんですよね。 本当に絶妙な歯応えで提供してくれます。 大盛りは無いですが十分食べ応えのある量です。 2種の煮豚もこの上なく美味しい♪ トッピング追加したいけど1,200円は手が出ない… 昼限定の黒豚の炊き込みご飯も 生姜が効いていてちょいとパサついた感じが、 スープと交互に食べるのにちょうど良いですね★ 毎日でも食べれるくらいの、 無駄を省いて、最高級を極めた中華そばですね。 こりゃ参りました！ またすぐにお伺いいたします。 ご馳走様でした★★★★

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Junichi Yoneda

中華そばの醤油をいただきました。 澄み切ったスープに美味しそうな醤油色々 上品な鶏スープは主張せず、カエシのしっかりとした味わいを纏めていて素晴らしい 後からくる香味もこのスープの主役ですね 麺は細麺で柔らかめがスープを吸ってまた美味い 大満足な中華そばいただきました。 ご馳走様でした

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Shinji Tajima

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【シンプルながら絶妙なバランスの旨味】 25/01/17 ★★★★☆{4.0} 中華そば 醤油 1,200円 シンプルな醤油ラーメンながら絶妙な旨味。 カドヤ食堂出身の店主。カドヤ食堂はクリスタ長堀店に訪ずれたことはあるのですが、それがさらに洗練された印象。 まず一口食べたときに、ツルンとしたのとごしに感動。 スープは鶏・醤油の旨味に加えて魚介の旨味がバランス良く加わって絶妙に美味しい。 豚バラと豚肩のチャーシューも、薄切りながらも旨味が詰まっている。シンプル醤油ラーメンのなかでは最上級。シンプルイズベストいただきましたー #谷町六丁目グルメ #上本町グルメ #醤油ラーメン #鶏ガラ #魚介 #カドヤ食堂 #バランスいいスープ #ダブルスープ #シンプルイズベスト

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TARO.n

【しなやかで独特、流麗な麺】 ※コメント返しは原則お休みしてますので、記入ご遠慮ください（参考通知とオフ会の御礼は記入OKです） ～関西遠征編　その⑧～ 私の関西在住時代の 大阪のお気に入りラーメンのツートップは 高槻の『あす流』と谷六の『うえまち』 どちらに行くか迷ったが、 新大阪に近い『あす流』は 今後も出張等で行けるチャンスは多そう。 …じゃあ今回は『うえまち』だな！ 2012年創業。 訪問時点、 Googleマップ評価「4.2」、 某グルメサイト「3.77」 原田店主は 大阪のラーメン界の重鎮・西長堀の『カドヤ食堂』 （食べ○グで「大阪府、ラーメン１位」）出身。 ミシュランビブグルマンや７度のラーメン百名店、 ラーメンwalker関西 2023では大阪府１位など 受賞歴多数の大阪屈指の名店。 ７年ぶりだが、 私はこの店がお気に入り過ぎて 通算９回目となる訪問です(笑) ■中華そば　醤油　…￥1200 ■トッピング煮豚　…￥1200 私は記憶だと 『うえまち』は醤油・塩・つけ麺・和え麺、 どれ食べても一級品。 が、久々なので王道の醤油をチョイス。 …気になったのはトッピングの煮豚。 なんとラーメンと同額まで値上り。 内容も大幅にパワーアップしてる模様♪ 鉢一面を分厚いチャーシューが覆う ド迫力のビジュアル！！ 早速スープひとくち、、、 ファーストタッチは鶏油（ﾁｰﾕ）の ヌルリとした重厚感あるコク。 時間差やって来たのは 芳醇かつふくよかな大和肉鶏の出汁、 酸味感を抑えた円やかな節系の魚介、 昆布系のうま味。 そこに明瞭度の高い醤油ベースのカエシ。 キリッと凛々しくスープ全体を引き締める。 油・出汁・カエシの黄金比率。 やはり端麗系の清湯醤油としての 『うえまち』のスープって完成度高いね(笑) ここに大阪の地野菜「なんば葱」の ほのかな辛味成分が彩りを添える。 …そして麺ですよ。 楕円形の中細麺は表面の摩擦係数が低め。 「まるで南茨木や千里中央を走る大阪モノレールのよう。」 ヌルスベと舌の上を滑走していきます。 咀嚼すると 「しなやかで柔らかい」 …そうそう思い出した。 師匠の『カドヤ食堂』が ともすれば千切れそうな「やわやわ」した麺なのに対し、 『うえまち』は柔らかいが、 芯が一本残ってて「しなやか」。 この『うえまち』の麺の肌の滑りと、 独特なやわさが食べてて楽しい。 …そしてトッピング「煮豚」 チャーシュー自体はプレーンな味。 脂身部分が多くガツンとしてる。 チャーシューは味はよく見栄えするが、 トッピングする事でラーメンのバランスが トップヘビーに変化。 個人的に 「端麗でバランスのよい清湯醤油」 ⇒「ガツンとしたB級グルメ」に 変わってしまう感じです。 ややバランスブレイカーなので トッピング煮豚は好みが 分かれやすいのかなと思いました。 ～あとがき～ 以上、超久々の『うえまち』でした。 いやーー美味かったーー(笑) 関東圏のユーザー様向けに総評すると、 『支那そばや』系の佐野イズムを継ぐ 青葉台『すぎ本』ライクな端正な 端麗醤油をベースにしつつ、 大阪の『カドヤ食堂』系譜の “やわ麺”が合わさった東西いいとこどりの ハイブリッドでユニークな大阪のラーメン。 同行者様からは この柔らかい麺が少し不評だったようですが、 個人的にこの麺は唯一無二。 逆に「無難な固さの麺」の 「ありきたりな清湯醤油ラーメン」なんて 都内に星の数ある。 このカドヤ食堂から独自進化した 「関東にない独特の麺」だからこそ、 わざわざ旅程に入れて訪問する意義があるのだ。 …さて、久々に『うえまち』は食べたが これで満足したか？と言うと 実は結構モヤモヤが残る。 やはり『あす流』や『鱗』はもちろん 高槻の『きんせい』や、 その弟子達で谷九の『Junk Story』辺りも食べたいし、 あと時間あれば本場の泡系とか高井田系も 久々に食べたかったかなーー 東京で関西ルーツの唯一の泡系ラーメン 『轍』の高田馬場店が閉店してしまい、 高井田系は 豊中『麺哲』系の西早稲田『厳哲』でしか 都内で食べられなくなった現状を考えれば尚更である。 大阪も「好きなラーメン」マジで多すぎ問題… 牛みたいに胃袋が沢山あっても足りません(笑) ～訪問済　カドヤ食堂系 一覧～ ・カドヤ食堂 総本店　　（大阪・西長堀） ・カドヤ食堂 阪神梅田店（大阪・阪神梅田） ・うえまち （大阪・谷六） ・らーめん颯人（大阪・南森町） ・ついてる中山（大阪・滝井） ・中華そば堀川（東京・自由が丘（現在閉店））

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Shinji Tajima

• 谷町六丁目グルメ
• 塩ラーメン
• 黒豚味噌ご飯
• 谷町六丁目
• 柚子のアクセント
• 胡椒のアクセント
• 夜は比較的すいていて狙い目
• 1800円のつけ麺が気になる
• いただきましたー

【魅惑の塩ラーメン＆黒豚味噌ご飯を堪能】 25/03/26 ★★★★☆{3.8} 中華そば 塩 1,250円 黒豚味噌ご飯 500円 大阪・谷町九丁目の人気ラーメン店「中華そば うえまち」に夕方訪問。ミシュランや百名店にも選出された実力店ですが、この日は運良く待ち時間ゼロで入店できました。​ 券売機で食券を購入し、カウンター7席ほどの店内へ​。期待に胸を膨らませながら今回は塩ラーメンと黒豚味噌ご飯を注文します。 中華そば塩はまず澄んだスープの美しさが印象的。表面に鶏油がキラリと輝く黄金色の清湯スープで、ふわっと上品な魚介の香りも感じます​。一口すすれば鶏の旨みに節系魚介の風味が合わさり、塩ダレのキリッとしたキレで全体が締まった繊細ながら力強い味わいです​。見た目はあっさりですが物足りなさは皆無で、旨味がギュッと詰まったスープに思わずレンゲが止まらなくなりました。 麺は自家製の細麺。もっちりとした食感が特徴的で、すすり心地も◎。スープをしっかりと持ち上げるので一体感が抜群で、麺自体の小麦の風味もしっかり感じられます。​ トッピングにはシャキシャキの白ネギと青ネギが彩りを添え、コリコリ食感の細切りメンマが良いアクセント​。 チャーシューは鹿児島黒豚を使った煮豚が2種類（バラ肉と肩ロース）載っており、それぞれ煮豚の素朴な旨みが噛むごとに染み出てきてそれぞれ絶品でした​。 サイドメニューの黒豚味噌ご飯も必食です。小ぶりのどんぶりにほかほかの白飯、その上に黒豚の挽き肉を甘辛い味噌ダレで和えた肉味噌がたっぷり、胡椒もいいアクセントです​。添えられた白菜の浅漬けも嬉しいポイントです​。 一杯一杯に丁寧さが感じられる極上のラーメンと、それを引き立てるサイドメニュー、いただきましたー #谷町六丁目グルメ #塩ラーメン #黒豚味噌ご飯 #谷町六丁目 #柚子のアクセント #胡椒のアクセント #夜は比較的すいていて狙い目 #1800円のつけ麺が気になる #いただきましたー