京都の台所『錦市場』で『鶏』を扱う“老舗”です… 『水炊き』❗️ 調味料を加え無い、湯のみで煮立てる鍋… ポピュラーな食材は『鶏』❗️ ご存知の『博多』の“名物”として、更に『長崎』が“起源”として有名です(≧∀≦) が… 今一つ、『関西』でも『関西風』として“起源”を持つ“鍋”です… 違いは… 『長崎』(博多も含む)の場合は、 『鶏肉』を主材料、“ぶつ切り”の“鶏”を水から“煮る”名前の通り、白濁したスープが売りで、 〆は“麺”が特徴❗️ 『関西』の場合は、 “出汁昆布”を敷き、九州同様、水から煮てく、スタイル、唯、食材に、境目が無く… 『豚肉』、『牛肉』、『鯨肉』と、 自由な発想で、美味しく開拓する(๑˃̵ᴗ˂̵) 正に『関西』ならでは❗️の方法で発展しました。 『関西』の三都市(京都・大阪・京都)の中でも、 “冬”の冷え込みがキツい…『京都』 “鍋”が大活躍し様々在りますが(๑˃̵ᴗ˂̵) 『京都』の『台所』として“有名”な『錦市場』❗️ 食べ歩きでも“有名”な『錦市場』٩( ᐛ )و 其処で、鶏肉一筋“100余年”の“鶏肉専門の銘店”が『鳥清』さん❗️ 自慢は、厳選鶏の『“朝引き”鶏』です… 『鶏肉』の生命線は、“鮮度”‼️ 『牛肉』や『豚肉』に比べて、“水分”が多い為、 “鮮度劣化が早い”ʅ(◞‿◟)ʃ “朝引き”は早朝に〆て、処理された『鶏肉』‼️ ましてや、”伝統を重んじる”のと”職人の街“『京都』です、業者の名を出さ無い、頼らない…言わずとも知れた、お店の目利きが誇る鶏です(๑˃̵ᴗ˂̵)b さて、『お持ち帰り』は… 『鍋セット』❗️ 『水炊き』『鴨鍋』『ちゃんこ』『ピリ辛鍋』の4種類から 基本、鳥系の”肉“と、同種の“肉団子” 更に、其れに遭う“スープ”がセットで… 作って呉ます(๑˃̵ᴗ˂̵) 『京都』で鍋٩( ᐛ )و 在る歴史上の人物もその系統の鍋を非常に愛したので… 『水炊き』をチョイス٩( ᐛ )و 自慢の『朝引き鶏』は、全体的に良い色合い… 鶏の脂が、黄色がかった感じが、 鍋にしたら、旨味が出て来て呉れそうです(๑˃̵ᴗ˂̵) 『肉団子』は、唯の、”鶏肉のミンチ“とは… 違います(笑い) “ゆず”の風味が効いた“つみれ”❗️ 『スープ』は、“鳥ガラ”を“10時間以上炊いて”採った、乳白色のスープ… 容器から出す時に、固まって、中々出て来ない (((^_^;) “コラーゲン”と旨味の塊です( ◠‿◠ ) 基本ベースは、全て完成済み、のセット❗️ 後は、『野菜』と『土鍋』と『コンロ』の用意のみ٩( ᐛ )و じっくり時間を掛けて、楽しみ、 存分に“暖を取り”ましょう‼️ イヤイヤ… 悠長に、待ち切れ無いでしょう❗️ と言う方には、 『鶏チャーシュー棒』 正に、食べ歩き、の醍醐味‼️ 『鍋セット』購入の会計時に、看板嬢さんが、 自慢のタレを、鶏肉棒に掛けて、味を“染み・染み”… 隙在れば、“掛け”て“染み”の、念入りの、鶏肉棒、 お土産に購入٩( ᐛ )و 自宅では、棒無しにして呉れますが… 『鶏チャーシュー』は、タレが染み込んで、 真っ黒、 丼にも逢いそうですし、 お酒にも逢いそう❗️ コロナ禍で無ければ、温い『鶏チャーシュー棒』で『錦市場』散策も良いかと(^o^) 錦市場の鶏肉専門店 鍋セットは本格派&手間要らず タレ染み染みの『鶏チャーシュー』 鍋セットはラインナップ豊富 鍋スープもラインナップ豊富 諸々の事 彼の様に生きたと願う偉人は… 大の『鶏鍋』好き❗️ 『長崎』と『京都』で活躍して廻った、英雄 『坂本龍馬』‼️ 『土佐の快男児』で、業績も豪快‼️ 奇しくも、活躍して廻った場所は… 『水炊き』の盛んな地域( ◠‿◠ ) 彼が暗殺された時の逸話として… “ボディーガード”に、『軍鶏肉』を買いに行かせてたから、油断したとも… 同じく、襲われた『中岡慎太郎』も、中々の剣の遣い手で在るから、口論で刀の出番にならない様に、身から刀を外した為に“刺客”に“あっさり”襲われたとも… 真相は、様々ですが、 『京都』には、『坂本龍馬』が食べた『水炊き』❗️ の名店が在ります(๑˃̵ᴗ˂̵) 恐らく、訪問は間違いの無い事だとは、思います‼️ がっ… 時代の流れを見切れ無い人達に命を狙われる“英雄”、 お持ち帰りで、新時代を構想を練りつつ… 自ら作って『水炊き』を食べてた方が、 何と無く“しっくり”来る… 仮に暗殺されず、脅威の長寿を全うしたなら、 此のお店と“バッティング”した“かも”知れません(笑い) 『京都の台所』のテイクアウトの水炊き如何⁉️
K.Kunihiroさんの行ったお店
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麺処 秋もと
市が尾駅 / ラーメン
- ~1000円
- ~1000円
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グルマンヴィタル 垂井本店
垂井駅 / パン屋
- ~1000円
- ~1000円
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自家製ヨーグルト専門店 飛騨高山CowCo…
高山駅 / スイーツ
- ~1000円
- ~1000円
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丸一精肉店
郡上八幡駅 / 洋食
- ~1000円
- ~1000円
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えびそば一幻 総本店
東本願寺前駅 / ラーメン
- ~1000円
- ~1000円
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インデアンカレー 三番街店
梅田駅 / カレー
- ~1000円
- ~1000円
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亀十
浅草駅 / スイーツ
- ~1000円
- ~1000円
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餃子李
薬院駅 / 餃子
- ~1000円
- ~2000円
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けやき すすきの本店
すすきの駅 / ラーメン
- ~1000円
- ~1000円
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天麩羅処 ひらお 本店
福岡空港駅 / 天ぷら
- ~1000円
- ~1000円
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すみれ 札幌すすきの店
すすきの駅 / ラーメン
- ~1000円
- ~1000円
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折原商店
門前仲町駅 / 立ち飲み
- ~2000円
- ~2000円
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丸デブ 総本店
名鉄岐阜駅 / ラーメン
- ~1000円
- 営業時間外
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あじさい 本店
五稜郭公園前駅 / ラーメン
- ~1000円
- ~1000円
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六花亭 帯広本店
帯広駅 / 喫茶店
- ~1000円
- ~1000円
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シロヤベーカリー 小倉店
小倉駅 / パン屋
- ~1000円
- ~1000円
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味太助 本店
勾当台公園駅 / 牛タン
- ~2000円
- ~2000円
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柿崎商店 海鮮工房
余市駅 / 魚介・海鮮料理
- ~2000円
- ~2000円
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刀屋
上田駅 / そば(蕎麦)
- ~2000円
- 営業時間外
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またいちの塩
大入駅 / スイーツ
- ~1000円
- ~2000円