肉屋 雪月花

公式情報
せつげっか
予算
～20000円
営業時間外
最寄駅
JR東海道本線(浜松～岐阜) ／ 名古屋駅 徒歩2分（84m）
ジャンル
牛料理 ステーキ 炭火焼き
定休日
毎週日曜日
052-433-1029

『2018年 タベアルキスト和久井の印象に残ったこの10軒』 9軒目 名古屋駅近くにビルの地下にある日本が世界に誇る和牛を様々な独創性の高い料理を提供する肉割烹。 使用する肉は、松阪牛・近江牛・飛騨牛のA5等級の中でも最高峰BMS11以上のもの。 肉師が産地や銘柄に甘えず一頭一頭目を凝らし、肉と会話をして最高の品質を実現している。 店内は、ビルの地下にあるとは思えないまさに大人の隠れ家といった雰囲気で、天板銀杏の一枚板が目を引く優雅な空間が広がる。 料理は、極上の和牛と季節の食材を駆使した料理が楽しめる。 訪問時に提供された牛は、年間は120頭ほどしか出荷されない特産松阪牛の46ヶ月飼育のもの。 特産松阪牛の定義は、松阪牛の中でも兵庫県産の子牛を導入し松阪牛生産区域で900日以上肥育したの名称。 こちらの牛を惜しげも無く使用したおまかせ最上牛コースでお願いしました。 ●黒鮑肝ソース 伊勢志摩の黒鮑を使用した、超高級グルタミン酸の共演といえる逸品。 松坂牛の出汁でのばした肝ソースが敷かれた上に10分間ほど低温調理し黒鮑がのり供される。 肉厚の黒鮑の身は肉厚で、適度な弾力のある歯ごたえとミルキーな旨味が食べ進めるほど増していく。 ●はだて生うにを松坂牛の出汁で 御殿場産の山葵をのせた上品な磯の香りがする生うにに松坂牛の出汁が絡み合うことで、 なめらかな舌触りの生うにの濃醇なコクが増す。 ●揚げいちじくキャビアを添えて 松坂牛脂で揚げた愛知産のいちぢくにベルギー産キャビアが添えられることで、いちぢくの甘みがより引き立つ。 ●友三角のお造り 1頭から２〜３キロしかとれない希少な牛肉の部位である友三角を前日に利尻昆布〆し2時間漬けて供される。 弾力性の歯ごたえがある友三角は噛み続けるほどに旨味が溢れ、漬け山椒がアクセントになっているので最後まで飽きさせない。 旨味の余韻が長いのも特徴。 ●白川の鮎と松坂牛の椀 輪島の漆器を使用した椀もの。 利尻昆布出汁、鮎出汁、松坂牛の出汁の3種類の上品な味わいの出汁が見事に共演している。 鮎の旨みが柔らかく炊いている近江牛を優しく包み込む。 ●タン元の炭火焼 旨いタンにはオーラがある。そして素材が「旨いぞ」と話かけてくるような勢いと風格がある。 断面はまるで桜のように美しい薄いピンク色をしている。 口にすれば軽やかで爽快感すら感じるほど柔らかくもサクサクと歯が入り、旨味をそのままにぎゅっと凝縮。 史上最強ののタン焼きと思える逸品である。 ●ハネシタの握り 芸術的霜降りが見事なハネシタの握り。 温度が絶妙な赤酢のシャリの相性もよく、口に含めば和牛香と繊細な甘みが広がる。 ●シャトーブリアンと黒鮑のしゃぶしゃぶ シャトーブリアンと黒鮑のしゃぶしゃぶはたっぷりの東京三つ葉と共に。 シャトーブリアンしゃぶしゃぶは、すぐにほどけてしまうほど柔らかい肉質がたまらない。 貝の王者の黒鮑しゃぶしゃぶは、なんともいえない妖艶な旨みを放つ。 ●冷麺 どんぐりの粉を練りこんだ麺を使った、盛り付けも涼しげな美しい冷麺は徳島県産のスダチでさっぱりと。 メインの前の箸休めとしてぴったりな逸品。 ●特産松坂牛サーロイン 46ヶ月飼育の特産松阪牛を使用したサーロイン。 絶妙な食感にするために料理人が繊密な火入れで焼き上げている。 まずじわじわと鼻腔をくすぐる甘い香りが食欲をそそる。表面は香ばしく中は美しいロゼ色に焼き上げられた肉は、噛みしめると今まで味わったことのないような凝縮された旨味が溢れ濃厚ながら上品な脂の甘みが舌の上に拡がる。 和牛香、肉の繊維、旨み、火入れの全て素晴らしい。 まさしく口福になれる逸品である。

Masayuki Wakuiさんの行ったお店

肉屋 雪月花の店舗情報

店舗基本情報

TEL 052-433-1029
ジャンル
  • 牛料理
  • ステーキ
  • 炭火焼き
営業時間
定休日
予算
ランチ
営業時間外
ディナー
～20000円
クレジットカード
  • VISA
  • Mastercard
  • Amex
  • Diners
  • JCB

住所

住所
愛知県名古屋市中村区名駅４-６-２３ 第三堀内ビル B１ 大きな地図をみる
アクセス 
                                        ■駅からのアクセス                        
                JR東海道本線(浜松～岐阜) ／ 名古屋駅 徒歩2分（84m）
近鉄名古屋線 ／ 近鉄名古屋駅 徒歩3分（240m）
名鉄名古屋本線 ／ 名鉄名古屋駅 徒歩4分（250m）
駐車場 あり 近隣（割引なし）あり

座席

席数

25席
カウンター 有
喫煙 可
※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。
[?] 喫煙・禁煙情報について
個室 有

4人用

貸切 不可

サービス・設備などの情報

お店のホームページ https://www.tanakayafoodservice.jp/
備考 個室は2部屋ご用意がございます。特に制限はごさいませんが、お早めのご予約をお願いいたします。
コース 3000円〜3999円コースあり、4000円〜4999円コースあり、5000〜5999円コースあり、6000円〜6999円コースあり、7000円〜7999円コースあり、8000円以上コースあり
ドリンクの特徴・こだわり 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり
予約 予約可
雰囲気 静かな店内、落ち着いた雰囲気

052-433-1029