手打蕎道 奈賀井

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Shinichiro Nakahara

【信州蕎麦の真髄を味わいました…】 上田市郊外の鹿教湯温泉近くにひっそりと佇む蕎麦の名店「手打蕎道 奈賀井」さんへ初めてお邪魔しました！ お邪魔したのは週末の日曜日で、開店時間となる11:00少し前に到着。駐車場には既に4組が待たれていたようでしたが、なんとかs開店の案内と共に一緒に一巡目で店内へご案内いただきました。店内の2/3が板の間のお座敷席、1/3がテーブル席といった感じで、かなり広い印象です♪ オーダーしたのは、蕎麦への情熱が詰まった「深山そば」と旬の味覚を堪能できる「野菜天ぷら」です。「深山そば」は、発芽田舎そばと更科そばの二種盛り。蕎麦好きの私にはたまらない贅沢な組み合わせです。最初の一口目は発芽田舎そばを。蕎麦本来の力強い香りがふわっと広がり、噛むほどに蕎麦の実の甘みがじわりと染み出してきます。太めの蕎麦はコシがしっかりとしていて、蕎麦を食べているという満足感に覆われます。『日本でここでしか味わえない蕎麦がある』と謳う奈賀井さんのこだわりが詰まったお蕎麦だと思いました。 次に更科そばを。こちらは発芽田舎そばとは真逆の白く透き通るような蕎麦です。口に入れると、つるりとした滑らかな舌触りに驚かされます。上品で繊細な香りが鼻腔をくすぐり、すっと喉を通るたびに蕎麦の清らかな風味を感じられます。田舎そばとは対照的な、洗練された蕎麦の魅力が存分に引き出されています。二種類の蕎麦を食べ比べることで、それぞれの個性が際立ち、蕎麦の奥深さを改めて実感できました!(^^)! そして蕎麦と一緒にいただいたのが「野菜天ぷら」です。この日は茄子、蓮根、上田緑大根、かぼちゃ、椎茸、ピーマンと、彩り豊かな旬の野菜が盛り合わせになっていました。揚げたて熱々の天ぷらは、衣が薄くサックリと軽やか。野菜本来の甘みや旨みがぎゅっと凝縮されており、箸休めにもぴったりです。サツマイモかな？と思って食べたら全く違った触感だったので、お店の人に聞いたら上田緑大根だと教えていただきました。それぞれの素材の味が感じられたので、添えられた塩で素材の味をストレートに楽しむことに。天ぷらは揚げたてが一番ですよね♫ 満足感あふれる美味しいお蕎麦と野菜天ぷらが食べられて、これぞ信州という気持ちになりました！！

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Shuhey Tamasaki

十割蕎麦が好きなので、ずっと行きたかった奈賀井さんに時間ギリギリで来訪。 三色蕎麦を頼みました。1,480円 更科、丸抜き、田舎蕎麦の盛り合わせです。 シコシコと美味しく頂きました♪ お汁はもう少し強くてもいいかなぁと思いましたが、美味しいお蕎麦屋さんです。

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Cob Take

信州長野の安曇野から上田に抜ける254号 沿い山麓集落にある 10割手打ち蕎麦の《奈賀井》さんに 三年ぶり再訪。11時開店。 コチラのお蕎麦は、長野産と福井産の玄蕎麦を 発芽させた「発芽玄蕎麦」を 自家製粉してブレンド配合されてます。 先に、何故「発芽」させるか？ 植物学に詳しい方なら簡単に想像 できるでしょう。 植物の、種子は胚が発芽の際には、 エネルギー源となる為、 自らのデンプン質を糖に変て芽吹く準備をします。 その糖度が上がるタイミングで製粉すると、 糖度の高い蕎麦粉になる仕組みだそうです。 そんな製法を発見された蕎麦屋は、 日本中でもコチラの他に上田市内と小諸市内にある手打蕎麦職人の方に系統する店のみの取り扱いです。（製法特許は特に無さそうです。） で、コチラの「発芽蕎麦」に出会ってからは、 足繁く上田を目指して、お邪魔致してます。 本日も変わらず「発芽蕎麦」と「三色蕎麦」を オーダー。 三色とは、 「田舎」挽きくるみ打ちの黒い蕎麦、 「更科」蕎麦の実の芯のみ使う透明感の有る 真っ白な蕎麦、 「丸抜き」渋皮を剥いた状態の普通の白い蕎麦、 の三種を一盛りにされているキキ蕎麦盛りです。 私見ですが、 本日は「田舎蕎麦」が素晴らしく 甘く感じました。 また、蕎麦が甘いので、 本日は塩水でいただきました。 お出汁もカエシも好きなのですが、　 せっかくですから、 コチラのお蕎麦は是非、塩水でお試しください。 最後の蕎麦湯にて、お出汁を併せて頂くと、 大変満足出来ます。

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Kenny.Y

GWビーナスラインツーリング、雨に降られ、山を降りてきて、フラッと入りました。 ベストな蕎麦屋でした。 山菜天ぷら、写真が下手でわかりにくいですが、山盛りです。タラの芽、ウド、コゴミなどなど。 食べきれないかと思うくらい。 深山もりの2色、つゆ、全てが、美味しい。 ベストです、再訪します。

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箕浦 龍一

2023年9月17日(日)昼。 先週後半から三連休を信州で過ごしたのだが、その予定が決まって、数日前にTwitter(今はX)である方の上げていらした記事を拝見して行ってみた奈賀井さん。 霊山寺温泉を過ぎて間もなく鹿教湯温泉という辺りにある一軒家のお蕎麦屋さん。 駐車場いっぱいで、お客さんも数組並んでいた。人気のお店らしい。 メニューによっては、お値段もそこそこたけど、ボリュームもあって、美味い蕎麦。 僕は、田舎蕎麦が好きだったな。さらしな蕎麦(白い方)も美味いけど、蕎麦の風味はやはり田舎蕎麦の方が強い。