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新横浜ラーメン博物館の中にあるラーメン屋さん。 東方神起横浜コラボしていたので、お土産を買うだけでなく、どうせならこちらのお店でも食べてみたいと思って ラーメン博物館 3軒目ハシゴです。 ◆王道ラーメン ミニ 750円 ◆背脂白湯醤油 950円 王道の方は そこまでくどくなく 以外にもあっさりしている豚骨 期間限定の背脂の方は、めっちゃ濃厚でコッテリ、 こっちを食べたら 王道には戻れない どっちも美味しかったし、コラボのお土産麺も お家で 王道ラーメンをまんま再現できて とても美味しかったです。 納豆トッピングも合うと箱に書いてあったので 納豆を入れたら 本当にとても美味しかったです
熊本豚骨ラーメン、水餃子をトッピングして美味しかった‼️
王様ラーメン、うまい‼️
女子会ラーメンツアーinラー博⑤ 5杯目に選んだのはこちら 個人的には、以前熊本で食べ逃したリベンジ店 券売機購入 ラーメン（ミニ）680円 スープはかなり薄い豚骨スープ ほんのりガーリック香ります 個性的なチャーシュー 麺も柔らかい 全体的にぼやけた味 本店も同じ感じですかね? ご馳走様でした #こむらさき #マルタイの棒ラーメンみたい #くまモン(՞•̅㉦•̅՞) #カワイイけど #ダメです #サ飯 #2025/9月
新横浜ラーメン博物館のキャンペーン「ニッポン小麦紀行」第三弾はこの店の「熊本産小麦の冷やし中華」である。この店創設以来のトピング木耳と半割の茹で卵が冷やし中華には珍しく感じる。 昨日から半袖に腕を通して、本日は冷やし中華という実に時宜を得た企画で、胡麻油が香り酸味の効いた冷やし中か独特のタレが夏の訪れを感じさせるのである。 麵は22番（注）細麵ストレートで、二種類の小麦粉を使っているという説明があったが、ツルツルシコシコで上品すぎる噛み心地舌触りであった。なんとなくもっさりした感じが欲しかった。（個人の感想です） 注）22番とは製麺機の切り刃の規格で、幅30mmの麵帯から何本の麵が切り出されるかを表しています。22番ということは30÷22＝1.36mmが麵の幅になります。ネタ元はここです。 https://www.kitchen-t.co.jp/seimenki/614/
ラー博の熊本ラーメン こむらさき。 久しぶりの訪問。 ラーメン880yを注文。 スープ：やっぱりとんこつが好き。ちょっとオイリーだがえぐみ、臭みは少なめの上品系豚骨。 麺:やや太めストレート。勝手に極細と思い込んでいたのでとても太く感じた。のど越しはとても良い。 具：バラチャーシュー2枚、きくらげ、海苔、ねぎ、フライドガーリックチップ。 ガーリックチップが淡白なスープにパンチを与え、満足感を誘引している。 ＃71
とある日曜日20分ほど待って入店。 ２軒目なのでミニを注文。 味玉も入れてみる！ ビールはエビス。 んーさっきのとこのが美味しかったなぁ…ここは通年ある店なのになぁ…も思う… 美味しかったのはにんにくチップ(笑)
桂花と並び熊本を代表するラーメン店。出店しているラー博の企画「ノスタルジックラーメン」を出すということで１日１００食限定の「淡鶏麵2024」を食べに行った。いつものトンコツではなく、丸鶏のスープであることと、当店自慢のニンニクチップを別皿で提供することである。 半分隠れているが、写真＃１の右裏にある小皿には、焦がしニンニクのチップが入っていて、これをザラザラと入れて食べると桂花ラーメンの味を思い出した。これが熊本ラーメンのシルシだと悟ったのである。一時期は住まいのある横浜に桂花ラーメンの支店があったり、新宿アルタ（旧の二幸）の奥に昔から支店を出していたので馴染みがあり、その味が記憶に残っているのである。 さて、こむらさきの丸鶏のスープはじんわりと濃くて、水分を残したチャーシューを口に入れると豚の旨味が滲み出てくるのである。粗く千切りした黒木耳は現在のこむらさきが出すラーメンと同じである。
想像通り、30周年記念ラーメンは美味しかった〜！
＜2023年5月訪問＞ 熊本ラーメンの元祖「こむらさき」でミニラーメン。 豚骨ベースですが鶏ガラが効いていてマイルドなスープにニンニクチップがいいアクセント。 老若男女食べやすいとんこつラーメンです。
ミニラーメン
【元・熊本TOP USERが語る熊本ラーメン】 ※コメント返しは原則お休みしてますので、記入ご遠慮ください（参考通知とオフ会の御礼は記入OKです） 本日は 横浜ラーメン博物館に出店する 老舗熊本ラーメン『こむらさき』。 かつて熊本市内には2店舗あり 並木坂の本店が2016年の熊本地震で被災し閉店。 以後、上通中央店が 実質的な本店となってます。 また熊本出身の孤高の天才打者、 元・広島カープの前田智徳が好物としている ラーメンとしても有名だ。 …なにを隠そう、 熊本時代に私が住んでたマンションが 熊本の店から徒歩３分。 物理的にも超身近なラーメン屋でした。 本日は私が実際に 熊本で得た知見も交えつつ 語っていきたい。 ■熊本ラーメン黎明期と｢こむらさき｣ そもそも豚骨ラーメンの発祥は 福岡県久留米市であり1930年代に誕生。 「久留米ラーメン」こそ 古今東西全ての豚骨の始祖である。 戦後、久留米ラーメンの 『三九』（一説に白湯の豚骨スープ発祥店）が 熊本県玉名市に支店を出し、 これが熊本ラーメン誕生のきっかけとなる。 伝承では、 友人同士である３人の男（木村・山中・劉）が 玉名で『三九』のラーメンを食べて感銘を受け、 それぞれ熊本市内でラーメンの道を志すことに。 かくして、 木村が藤崎宮前の国道２号線沿いに 1953年に創業したのが最古の熊本ラーメン 『松葉軒』（現在閉店）、 次いで翌1954年に 山中が創業したのが『こむらさき』。 台湾人だった劉は 後に『味千ラーメン』をオープンさせると共に、 日本に帰化して重光の性を名乗り、 熊本ケンミンご存じ熊本の地場企業 「重光産業」を創業する。 …さて、この劉は台湾の客家（ﾊｯｶ）出身であり、 豚骨スープに客家料理風の 香味調味料を足すアイデアを思いつく。 かくして発明されたのが「黒マー油」。 この「黒マー油」と「ニンニクチップ」の2つが 熊本ラーメンを特徴付ける アイコニックな調味料となります。 こうして熊本ラーメンの原型が完成し、 1950年代中に 『桂花』（下通）、 『葦善』（水前寺）、 『こだいこ』（現在閉店）、 『黒亭』（二本木） が相次いで創業し 熊本ラーメンは黎明期を迎える。 …余談だが、熊本ラーメン誕生の 基礎を作ったとされる『三九』は 「玉名ラーメン」や「佐賀ラーメン」の 誕生にも影響を与えます。 ■王様ラーメン …850yen 注文は「王様ラーメン」。 他店でいう特製ラーメンの位置づけ。 「客に王様気分で沢山の具を楽しんでもらいたい」 という意が込められている。 さて首都圏で熊本ラーメンといえば 新宿や渋谷の『桂花』の 「太肉麺（ﾀｰﾛｰﾒﾝ）」が連想されがちですが、 実は一般的な熊本ラーメンって 太肉麺のように具に角煮や茎ワカメ、 キャベツは入りません。 …というか、 そもそも太肉麺って桂花が 1968年に熊本から東京進出した際に開発された いわば「東京生まれの熊本ラーメン」 元々は熊本に存在しなかったモノです。 40〜60代の男性で 東京で学生時代に桂花に触れたものの それ以降、熊本ラーメンをアップデートできておらず、 この事実を知らずに 「太肉麺＝本場の一般的な熊本ラーメン」と 誤解をしている方がかなり多い印象です。 さて九州の豚骨スープの製法って 「呼び戻し」と「使い切り」に分かれるが、 熊本ラーメンはほぼ100％後者。 油量は控えめでクリーミー、 喉への引っ掛かりもクセのない豚骨 カエシも穏やか 全体的に滋味深くあっさりとした味わい。 同じ九州といえど 博多ラーメンとも随分異なるのです。 …そしてニンニクチップ。 ローストされ辛味成分が 熱で分解されて辛くない。 むしろ仄かにビターで薫香感があります。 あっさり上品な豚骨と このニンニクのビター感の調和。 これを楽しむ事こそ熊本ラーメンの真髄（だと思ってる）。 …ちなみに熊本だと卓上に ニンニクチップが置いてあり“かけ放題”ですが、 さすがに横浜には無いですね（笑） 熊本らしい 低加水の色白の麺でしなやかな食感。 この店の投稿読んでると 「麺バリカタ」と明らかなる誤情報が 書かれててビックリ。 昔ながらの熊本ラーメンって 麺はバリカタじゃないですし、 『こむらさき』も当然そうです。 そもそも「九州の豚骨」って 博多・長浜・久留米・大牟田・佐賀・玉名・熊本・大分・宮崎・鹿児島…etc 本州生まれの 我々が想像している以上に 地域差があり多様性に富んでます。 この中で明確に 「麺バリカタ文化」なのはごく一部。 これは実際に九州に住めば分かるかと。 （あとがきに続く）
３件目。 本当に久しぶりのこむらさきさんです。 自分も家内も『コーンラーメン（ミニ）』それとチケットで『きくらげ』トッピング。 クリーミーなスープとコーン、きくらげが絶妙で美味しかったです♪ ご馳走さまでした。 #新横浜ラーメン博物館 #３件目 #クリーミースープ #コーンが絶妙
オリジナルカップラーメンを作りにラーメン博物館へ行きました。待ってる間にこちらでラーメンを頂きました。濃厚な味で美味しかったです！ 味噌とんこつラーメン＋煮玉子¥1,100
普通の豚骨ラーメンとは違って旨みのあるあっさりした味。熊本ラーメン。美味しくいただきました。
新横浜駅前にて 「ミニラーメン」650円 20230130夕 番外
【神奈川県横浜市新横浜ラーメン博物館内】 本日はラーメン博物館へ。最初に選んだのは「こむらさき」。正直行きたいお店がなかった中で選んだお店ですが、ニンニクがきいた濃厚な豚骨スープで美味しかったです。 個人的に細麺は好まないが、ここの麺はつるつるっとして美味しかった(^^)あと、キクラゲとニンニクチップのポリポリが美味しかったなぁ。 チャーシューはちょっと硬めかな？と思いました。 ここのお店で1番好きなのはスープですね(^^) 接客が素晴らしく、挨拶も元気いっぱいで気持ちよかったです！
ラー博のこむらさきさんに伺いました。濃厚な旨みだけれどすっきりな熊本豚骨ですね。 この日いただいたのはチャーシューミニです。
名店とは濃いコクの中にあっさりとした食べやすさを備えた店である。うまかったです。
王様ラーメンと普通のラーメンを注文。思ったよりさっぱりした味で食べやすかったです！ニンニクのチップスが良い味出してくれるので、良かったです！
コロナでずっと行けてなかった新横浜ラーメン博物館！熊本出身の友人から熊本ラーメン美味しいよとおすすめされたことを思い出し入店。 初めて食べましたが焦がしにんにくチップがアクセントになってするする食べられる！細麺なので重たい感じもしません。家系ラーメンとかよりも圧倒的に食べやすい！！！感動してもぐもぐ食べてたらあっという間になくなっていました。笑 ごちそうさまでした！！
12/23、3件目で訪問。 『ミニ+クーポンできくらげ』を頂きました。 コリコリのきくらげが良いアクセントになってます。＾＾ ご馳走さまでした。 #ラーメン博物館 #こむらさき #リピート決定
新横浜ラーメン博物館。 こむらさきラーメンミニ(600円)にしました。 とてもあっさりしたスープです。２杯目なので丁度良かったです。 麺がもう少し硬い方が良かったです。 箸の袋がくまモンなのが可愛かったです。 学生時代によく食べたカップラーメンのうまか麺を思い出します。 #ラーメン博物館 #熊本ラーメン
♥個人的評価 10中6♥ 【 経路】 新横浜駅。ラーメン博物館内 【混雑具合】 土曜日12時頃。待ちなし 【メニュー/金額】 ミニらーめん 600円 【総評】 初熊本ラーメン 【スープ】 マー油みたいなのが美味しい。 【麺】 バリカタ 【具材】 チャーシュー、きくらげ、ねぎ、メンマ 【接客】 ファミレス並みの接客です。 【店内】 広くて居心地いいです。 美味しくいただきました。ごちそうさまでした。
龍上海の後 食べた事無い冷やしを食べようと色々見たけど 限定何杯とかなっていて どれも品切れ！ …でこちらのミニラーメン。 タイミング悪く 出てくるまで すご〜く時間がかかりました。 味も 以前食べた時よりも薄かったかな
せっかくラーメン博物館に来たのではしごすることに。 とんこつ大好きなので、こむらさきへ。 安定の美味しさですね。 紅しょうがが欲しくなったのですが、あれは博多ですね。こむらさきは熊本でした。(^^)v #美味しいとんこつ
熊本のうんまいラーメン屋の新横浜ラー博店！ 日産スタジアムでサッカー見た帰りに来ました！ 焦がしにんにくがきいてるとんこつうんまい！チャーシューしみてるー！味玉もとろーんでよき。 キリンラガーも喉越し良しで満足なシメでした！
日産スタジアムでサッカー観戦の後は黙ってラー博。熊本ラーメン、当然とんこつの中で味噌とんこつを食べた自分はきっと嫌われるけど本当の味噌好切って思いだけは伝わって欲しい。ただ、そんな味噌がとんこつと相性抜群で相当美味かった。すみれがいなくなった今、すみれロスを埋めてくれる存在でもありました。 #味噌とんこつだって美味いんじゃ #純粋とんこつは同僚のオーダー
日産スタジアムでマリノスvsヴィッセル神戸を観戦した後、久しぶりにラーメン博物館へ。まだ5時だったので、ミニラーメンを。ニンニクチップとキクラゲが美味しかったです。待ち時間が短ければ、カナダやドイツのラーメンもトライしたかったです。
王様ラーメンにサービス券で味玉を。 上品なトンコツスープ。麺が少しおとなしいかな？
| 店名 | こむらさき 新横浜ラーメン博物館店 こむらさき しんよこはまらーめんはくぶつかんてん |
|---|---|
| TEL | 045-471-0503 |
| ジャンル | ラーメン 丼もの 味噌ラーメン とんこつラーメン |
| 営業時間 | [月〜金] 11:00 〜 21:45 [日・土・祝] 10:30 〜 21:45 |
| 定休日 | 無休 |
| 予算 |  ディナー：〜1,000円 ランチ：〜1,000円 |
| クレジットカード | 不可 |
| 住所 | |
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| アクセス | ■駅からのアクセス JR横浜線 ／ 新横浜駅 徒歩3分（190m） 横浜市営地下鉄ブルーライン ／ 北新横浜駅 徒歩13分（1.0km） 横浜市営地下鉄ブルーライン ／ 岸根公園駅 徒歩19分（1.5km） |
| 座席 | 20席 |
|---|---|
| カウンター席 | 有 |
| 喫煙 | 全席禁煙 |
| 個室 | 無 |
| お店のHP | |
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| 利用シーン |
