細麺＆乳白色豚骨と鶏ガラ合わせたスープが特徴の熊本ラーメンのお店

横浜市営地下鉄ブルーライン、JR横浜線の各線の新横浜駅から徒歩約6分の場所にあるラーメン店の「こむらさき新横浜ラーメン博物館店」。熊本ラーメンのお店で細麺で乳白色のサッパリした豚骨と鶏ガラの合わせスープのラーメンが特徴です。あっさり豚骨にトッピングのニンニクチップが食欲をそそります。価格も1000円前後とリーズナブルでミニラーメンもあるので小腹が空いたときにもおススメのお店です。

口コミ(78)

このお店に行った人のオススメ度：74%

行った

180人

オススメ度

Excellent: 69
Good: 93
Average: 18

洋食

カフェ

ハンバーガー

500投稿 Steve Tsutsumi
想像通り、30周年記念ラーメンは美味しかった〜！
2024/7/26 写真と本文をすべて表示
ラーメン

丼もの

餃子

1000投稿 Ryo Teraoka
＜2023年5月訪問＞熊本ラーメンの元祖「こむらさき」でミニラーメン。豚骨ベースですが鶏ガラが効いていてマイルドなスープにニンニクチップがいいアクセント。老若男女食べやすいとんこつラーメンです。
2023/9/10 写真と本文をすべて表示
中華

ラーメン

中華

洋食

1000投稿 TARO.n
【元・熊本TOP USERが語る熊本ラーメン】 ※コメント返しは原則お休みしてますので、記入ご遠慮ください（参考通知とオフ会の御礼は記入OKです）本日は横浜ラーメン博物館に出店する老舗熊本ラーメン『こむらさき』。かつて熊本市内には2店舗あり並木坂の本店が2016年の熊本地震で被災し閉店。以後、上通中央店が実質的な本店となってます。また熊本出身の孤高の天才打者、元・広島カープの前田智徳が好物としているラーメンとしても有名だ。 …なにを隠そう、熊本時代に私が住んでたマンションが熊本の店から徒歩３分。物理的にも超身近なラーメン屋でした。本日は私が実際に熊本で得た知見も交えつつ語っていきたい。 ■熊本ラーメン黎明期と｢こむらさき｣そもそも豚骨ラーメンの発祥は福岡県久留米市であり1930年代に誕生。「久留米ラーメン」こそ古今東西全ての豚骨の始祖である。戦後、久留米ラーメンの『三九』（一説に白湯の豚骨スープ発祥店）が熊本県玉名市に支店を出し、これが熊本ラーメン誕生のきっかけとなる。伝承では、友人同士である３人の男（木村・山中・劉）が玉名で『三九』のラーメンを食べて感銘を受け、それぞれ熊本市内でラーメンの道を志すことに。かくして、木村が藤崎宮前の国道２号線沿いに 1953年に創業したのが最古の熊本ラーメン『松葉軒』（現在閉店）、次いで翌1954年に山中が創業したのが『こむらさき』。台湾人だった劉は後に『味千ラーメン』をオープンさせると共に、日本に帰化して重光の性を名乗り、熊本ケンミンご存じ熊本の地場企業「重光産業」を創業する。 …さて、この劉は台湾の客家（ﾊｯｶ）出身であり、豚骨スープに客家料理風の香味調味料を足すアイデアを思いつく。かくして発明されたのが「黒マー油」。この「黒マー油」と「ニンニクチップ」の2つが熊本ラーメンを特徴付けるアイコニックな調味料となります。こうして熊本ラーメンの原型が完成し、 1950年代中に『桂花』（下通）、『葦善』（水前寺）、『こだいこ』（現在閉店）、『黒亭』（二本木）が相次いで創業し熊本ラーメンは黎明期を迎える。 …余談だが、熊本ラーメン誕生の基礎を作ったとされる『三九』は「玉名ラーメン」や「佐賀ラーメン」の誕生にも影響を与えます。 ■王様ラーメン　…850yen 注文は「王様ラーメン」。他店でいう特製ラーメンの位置づけ。「客に王様気分で沢山の具を楽しんでもらいたい」という意が込められている。さて首都圏で熊本ラーメンといえば新宿や渋谷の『桂花』の「太肉麺（ﾀｰﾛｰﾒﾝ）」が連想されがちですが、実は一般的な熊本ラーメンって太肉麺のように具に角煮や茎ワカメ、キャベツは入りません。 …というか、そもそも太肉麺って桂花が 1968年に熊本から東京進出した際に開発されたいわば「東京生まれの熊本ラーメン」元々は熊本に存在しなかったモノです。 40〜60代の男性で東京で学生時代に桂花に触れたもののそれ以降、熊本ラーメンをアップデートできておらず、この事実を知らずに「太肉麺＝本場の一般的な熊本ラーメン」と誤解をしている方がかなり多い印象です。さて九州の豚骨スープの製法って「呼び戻し」と「使い切り」に分かれるが、熊本ラーメンはほぼ100％後者。油量は控えめでクリーミー、喉への引っ掛かりもクセのない豚骨カエシも穏やか全体的に滋味深くあっさりとした味わい。同じ九州といえど博多ラーメンとも随分異なるのです。 …そしてニンニクチップ。ローストされ辛味成分が熱で分解されて辛くない。むしろ仄かにビターで薫香感があります。あっさり上品な豚骨とこのニンニクのビター感の調和。これを楽しむ事こそ熊本ラーメンの真髄（だと思ってる）。 …ちなみに熊本だと卓上にニンニクチップが置いてあり“かけ放題”ですが、さすがに横浜には無いですね（笑）熊本らしい低加水の色白の麺でしなやかな食感。この店の投稿読んでると「麺バリカタ」と明らかなる誤情報が書かれててビックリ。昔ながらの熊本ラーメンって麺はバリカタじゃないですし、『こむらさき』も当然そうです。そもそも「九州の豚骨」って博多・長浜・久留米・大牟田・佐賀・玉名・熊本・大分・宮崎・鹿児島…etc 本州生まれの我々が想像している以上に地域差があり多様性に富んでます。この中で明確に「麺バリカタ文化」なのはごく一部。これは実際に九州に住めば分かるかと。（あとがきに続く）
2023/6/3 写真と本文をすべて表示
中華

和食

とんかつ

1000投稿 s.kikuchi
新横浜ラーメン博物館

クリーミースープ

３件目

コーンが絶妙
３件目。本当に久しぶりのこむらさきさんです。自分も家内も『コーンラーメン（ミニ）』それとチケットで『きくらげ』トッピング。クリーミーなスープとコーン、きくらげが絶妙で美味しかったです♪ ご馳走さまでした。 #新横浜ラーメン博物館 #３件目 #クリーミースープ #コーンが絶妙
2023/5/12 写真と本文をすべて表示

こむらさき新横浜ラーメン博物館店の店舗情報

店舗基本情報修正依頼

TEL	045-471-0503
ジャンル	ラーメン丼もの味噌ラーメンとんこつラーメン
営業時間	[月~金] 11:00〜21:45 [土・日・祝] 10:30〜21:45
定休日	無休
予算	ランチ～1000円ディナー～1000円
クレジットカード	不可

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住所

神奈川県横浜市港北区新横浜２-１４-２１新横浜ラーメン博物館 B２F 大きな地図をみる

アクセス

                                        ■駅からのアクセス                        
                JR横浜線 ／ 新横浜駅 徒歩6分（470m）
横浜市営地下鉄ブルーライン ／ 北新横浜駅 徒歩14分（1.1km）
横浜市営地下鉄ブルーライン ／ 岸根公園駅 徒歩20分（1.6km）

座席修正依頼

席数	20席
カウンター	有
喫煙	不可 ※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。 [?] 喫煙・禁煙情報について
個室	無

サービス・設備などの情報修正依頼

お店のホームページ	http://www.raumen.co.jp/home/index.html
利用シーン	ランチ、おひとりさまOK、禁煙、ディナー、おしゃれな、ご飯

更新情報

最初の口コミ: Y.Yoshida 2012年07月21日
最新の口コミ: Steve Tsutsumi 2024年07月26日
最終更新: 2024年07月26日 12:15

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