Ken Kine

国内屈指の四川料理店！確かに美味。

こだわりを控えめに教えてくれる松浦シェフが好き。素材の良さと確かな技法が光るコースが魅力。以前、予約が取れなかったが予約出来てラッキー。 この日のコースは以下の通り。 菜譜 ・鮮魚の刺身の優しい麻辣サラダ　長崎のかんぱち：穏やかな辛みと痺れの麻辣ソースが白身魚の甘味を引き立てる。 ・赤鶏の棒棒鶏：旨味の強い赤鶏を使用し、しっとりとした質感に仕上げた鶏肉に、特製の濃厚な胡麻ソースが絡み合う。もうご飯がほしい。勧められた紹興酒も口当たり良く美味い。 ・白鳥賊のフリット椒塩添え：デュラムセモリナ粉を衣に使うことで独特の軽やかな食感を生み出し、香り高いスパイス塩が烏賊の甘みを際立たる。めちゃめちゃ美味しい。 ・いろいろ野菜の蒸しスープ：タモギダケやセロリ、玉ねぎの滋味が溶け込んだスープは、鶏の胴ガラなどの出汁をベースに素材の旨味が凝縮。 ・杜仲高麗豚と坊ちゃん南瓜の回鍋肉：肩ロースが噛めば噛むほど旨味滲む　脂も甘い ・小籠包：肉汁美味い、酢を入れるとこれまた美味。たまらん。 ・黒鯛・加賀太胡瓜の四川オイルがけ：館山産の黒鯛と瑞々しい太胡瓜を合わせ、発酵唐辛子の奥深い辛みを含んだオイルで仕上げた一皿。 ・陳麻婆豆腐：いいなあーコレ。辛味、旨味、素材、スパイスの香り。 ・杏仁:もちろんプルプルでちょい固め、かつ甘さ控えめ。好きです。 四川料理は辛味が先に立つことが多い印象だが、こちらは素材を引き立てる辛味。美味しかった！ 次回は麺もいただこう！ #82

とにかく豚のローストが美味い！

ミッドタウン八重洲の3階に位置するビストロ「Aux Delices de Dodine」。かつては浜松町にあった豚が美味しいお店。 ・ミラノサラミ、生ハム、モルタデッラという異なる味わいと食感のシャルキュトリー盛り合わせ。ビールが合う。 ・ビーツやトレヴィス、フルーツのサラダは、みずみずしさと色鮮やかさがテーブルを華やかに彩る。 ・ヤリイカとパプリカ、ズッキーニのグリル:ヤリイカのソフトな弾力とパプリカの甘み、香ばしくグリルされてジューシーさを増したズッキーニなど、素材ごとの食感のコントラストを実感。 ・茨城県産瑞穂の芋豚背肉のロースト。ブランド豚を豪快に焼き上げたお店のスペシャリテ。厚みがありながらもしっとりと柔らかな質感で、噛むほどに豚肉ならではの強い甘みと豊かな旨味が広がる。 ・子羊のグリル:骨付きのラム肉を絶妙な加減で香ばしくグリルした一皿です。骨周りの筋繊維は特有の滋味深い香りと肉汁の旨味が凝縮されており、フレンチベースの肉料理を強みとする同店らしい満足感のある味わいを堪能できる。ワインが美味しい。 女性陣はさらにデザートまで食して満足そう。 #74

ビルの2フロアを螺旋階段がつなぐ粋なお店。

森美術館に行く前に麻布十番のLasenでランチ。 この日のコースは以下の通り。 ・ノーザンルビースープ　ミントオイル、江戸ジカ、キュウリにコンソメジュレ：素朴なジャガイモのスープが風味豊かに変身。 ・冬瓜　白桃　ズワイガニ：ずみずしい冬瓜と白桃の甘みに、ズワイガニの旨味が重なり、濃厚なアメリケーヌソースが全体をまとめて美味。 ・イサキ　ストラチャテッラ　葉わさび　八丁味噌粉末：旬のイサキに、クリーミーなストラチャテッラチーズ、葉わさびのアクセント、そして粉末状の八丁味噌のコクを掛け合わせた独自の調和。これが特に美味しかった。 ・鱧　ゴーヤ、クレソン　タリオリーニ：鱧も肉厚で食べ応え十分。揚げているので濃厚な味。 ・ホタテ、白ナス、ジャスミン米：甘みのあるホタテとトロみのある白ナスに、香り高いジャスミン米を組み合わせた、食感と香りの対比が秀逸な構成 ・チョコレート、ブラッドオレンジ　エアー：ふわっと文字通り空気のごとく消えてなくなる愉しい口直し。 ・那須高原豚　マディラソース　山椒：マディラソースは熟成させているとのことで甘すぎず美味しい。 ・ライムのパンナコッタ　スイカのグラニテ ・小菓子と選べるお茶。 パンと一緒に出てきた燻製バターのホイップは特に美味しくてパンのおかわりしちゃった。 一工夫も二工夫もあるフレンチ・イタリアンの技法が融合したコースは楽しく、美味しかった。 #76

R357からアクセスの良い家系ラーメン

お昼時満席で券買から着丼まで20分近くかかる。 もうちょ早く入店できたら良かった。 豚骨醤油の味玉普通盛を選択 スープ:甘味のある豚骨醤油。後からえぐみも感じられる力強い味わい。美味しい。ニンニクと豆板醤がさらに旨味を引き立てる。 麺:中太やや縮れ麺。柔めを頼んだがゴワッとしていて硬い。この麺は好みではない。 具:チャーシュー、ほうれん草、海苔、うずらの玉子は缶詰か水っぽくてNG、煮卵は味が染みてなくて冷たい。テーブルトッピング:刻み玉ねぎ、ニンニク、豆板醤等があり風味や食感が変わり楽しめる。 スープは美味しいし刻み玉ねぎも嬉しい。麺と玉子は残念。 #64