ランチで訪問しました。シンプルに数種類の素材のみで構成されているように見えて、奥が深い料理の数々でした。 大根とイカのタルト風 和だしのジュレも使われていて、材料だけを聞くと和食にしか思えないものも、フレンチとして仕上がっている不思議な感覚 イチゴと新玉ねぎのタルト 新玉ねぎを加熱してコンソメ風味のコクのある甘いソースにし、イチゴの酸味、アンチョビで深みを追加してサワーめのクリームと合わせた絶品でした。薄めのタルト生地が纏めてる感じで美味しかったです。 蟹と菜の花 菜の花の蒸しパン、菜の花ソース、蟹と菜の花レモンジュレ、スプラウト。 酸味と苦味の裏に蟹の旨みが広がって、最も印象に残った一品でした。 また、ペアリングのローヌの白ワインのシュナンブランの蜜の香り、柑橘のワタの苦味がマッチしてました。 カリフラワー シュー生地の中に蒸したカリフラワー マスタードとカリフラワーピューレ トマトとカリフラワーピューレ ヴィオニエの樽香のワインが香ばしいシュー生地と合いました。 鮟鱇とケール バターで焼いたソテーしたブリンブリンの鮟鱇に炭火の香りを移して仕上げていました。ケールのソースはエシャロットと白ワインビネガーで調味されケールの主張は全然強くない色味が鮮やかな緑のソース。 鮟鱇を堪能できました。 鹿肉とビーツ 鹿肉にマッシュルームなどの香味野菜を刻んでトレビスで巻いた後焼いたため、程よい苦味があり、全く臭みのない鹿肉の旨みを引き出していました。 濃いめの赤ワインが最高に合いました。
