ETHICA

公式情報
エシカ

予算
~15000円
~2000円
最寄駅
東京メトロ有楽町線 / 銀座一丁目駅 徒歩1分(38m)
ジャンル
スペイン料理 バー メキシコ料理 居酒屋 肉バル
03-6228-7313

【エシカルな本格メキシカンコース】ソムリエによるワイン&テキーラのペアリング

メキシコでの修行を経て20年の経験を持つ本場仕込みの中島哲男シェフが古代からの伝統をエシカルという最先端の手法でプロデュースします。廃材で作った上質空間の中で、サステナブル食材を用いてこだわり抜いた11,000円のETHICAコースをお楽しみ下さい。ソムリエやマエストロによるナチュールやテキーラのペアリングもお楽しみ頂けます。一方、ランチでは よりヘルシーなスタイルでもご提供。 *日曜日はマエストロが不在、火曜日はソムリエが不在となりますので予めご了承下さい。

オススメのメニュー

  • カジュアルコース

    カジュアルコース

    7,800円(税込)

    気軽にメキシカンに触れることのできるカジュアルコースを是非ご堪能ください。デートなどに最適です。

  • ETHICAコース

    ETHICAコース

    11,000円(税込)

    環境に優しいエシカル食材を用いた本場の伝統メキシカンコースです。メキシコ産食材を2日間かけて煮込む特製ソース「モレ」を使用した逸品やサステナブルマグロを使ったアグアチレロホなど、どれも上質で絶品なものばかり。デートなどに最適です。一流レストランで腕を磨いたシェフが手掛けるこだわりのコースをご賞味ください。

  • ペアリング

    ペアリング

    5,500円(税込)

    ワインソムリエ及びテキーラマイスターが厳選致します。ワインペアリングまたはテキーラペアリングの選択が可能。また、ノンアルコールご希望の方も別途でご案内させて頂きます。デートなどに最適です。ワインによく合うお料理とご一緒にお楽しみ頂けます。*日曜日のみマエストロが不在となりますので、予めご了承下さい。

ETHICAのコース

    • 割引あり

    【平日ランチ限定】シェフのおまかせコース(スパークリング付き)

    中島シェフが作り上げる、日替わりシェフのおまかせコース! 本場メキシコの2種のタコスに加えて、アグアチレ、サラダ、メインディッシュ、デザートをお得に楽しむことができます。

    • 割引あり

    【休日ランチ】シェフのおまかせコース(スパークリング付き)

    中島シェフが作り上げる、日替わりシェフのおまかせコース! 本場メキシコの2種のタコスに加えて、アグアチレ、サラダ、メインディッシュ、デザートをお得に楽しむことができます。

    • 割引あり

    【ディナー】12月~2月の誕生日・記念日コース(メッセージプレート・スパークリング付)

    当店のスペシャリテが詰まった一番人気のETHICAコースに特別なサプライズを追加したコース。

口コミ(9)

    銀座のメキシコ料理店Ethica。以前ランチコースいただいたので今回はディナー。2024夏のコース14800円税込、テーブルチャージ500円をいただきました。およそ8皿のコースです。 ○夏の地球 Tierra de Verano スーパーフードとして注目の藻スピルニナなども入ってました。 とうもろこし粉を丸い地球の形に焼いて、スピルニナやチーズでカラフルに美しく一口サイズにした前菜。 ○サスティナブルライムスープ Sopa de Lima Sustentable 野菜の出汁メインにしたスープですが、とうがらしとライムの酸味がガツンと立ってる。 とことん突き合わせた尖った感じにまろやかさ ○スズキのセビッチェトロピカル Cebiche Tropical de Robalo con las Frutas. Leche de Tigre 白いソースは魚の出汁とココナッツオイル。 マンゴー、パッションフルーツなどたくさんの果実の酸味とハーブ、とうがらしのエキス トマトやアボガドと一緒にフルーツサラダのよう ○コチニータピビルのパヌーチョ Panucho de Cochinita Pibil パヌーチョはトルティーヤの一つで、焼いたあとフリホーレスを入れて油で揚げたものだそうです。 豚肉とお豆の煮込みフリホーレスがジューシー。 メキシコのローカル料理ということで詳し話しも聞きたかったのですが、フロアの方は説明が乏しい。しょうがないのでネットで調べて最後にシェフに聞きました。料理は良いのにもったいないなぁという感想 ○サボテンのワラチェ Hualache de Nopal con Pescado Frito シマアジのフリットとサボテンのステーキの上にハーブやらチーズがかかっておいしい ワラチェは、本来ストリートの料理。トウモロコシの粉で作られたサンダル型の生地の上にお肉やチーズなどの具がのった料理。そのかわりにサボテンでやったという趣向。 ○メキシカン・キーライムのグラニテ Hielo de Limón Mexicano お口直しのグラニテ アルコール飛ばしたテキーラ ライムが良すぎ ○薬膳モレ・コロラディートとジビエのアルポンディゴン Mole Coloradito con Albondigón de Jabali y Venado, Elote Bebe イノシシと鹿肉のひき肉 薬膳モレは面白かったし美味しかった カカオの風味ととうがらしのスパイスがいい感じで新しい。 モレコロラディートはオアハカ州の赤いモレで、赤い唐辛子を主体にしたモレ。約30種類の食材をすり潰し、最後にチョコレートが入る。身体の熱を冷ましたり離水作用のある薬膳を配合したのが薬膳モレ。 ○蛸とイカ墨のアロスネグロ、フリホーレス味噌のエスプーマ Arroz Negro con Pierna de Pulpo con Espuma de Frijol y su Miso フリホーレスは黒インゲン豆。ムースにしてエスプーマと合わせてソースに。 イカ墨リゾットをあげてチップにするのも面白いし、インゲン豆をソースにするのも悪くない 独創的で挑戦的で面白かったです。 ○トウモロコシのパンケーキ Panque de Elote y Nieve de Elote Tatemado アイスクリームやパンケーキなどすべての材料にとうもろこしのデザート とっても期待していたのですが、いかんせん説明不足で、もったいないなぁという感じがしました。

    想像していたメキシコ料理の遥か上を行く美味しさと美しさ!伝統のメキシカンを未来へ紡ぐETHICAの中島哲男氏が作る料理はどれも凄いレベルまで昇華されていてメキシコ料理はタコスだけじゃないんだしうまし! 訪問 2024年3月3日 場所 銀座一丁目駅から歩いて30秒 予約 あり・ネット・2週間前 待ち 予約のためなし 人数 2人 金額 17500円/人 注文 ETHICAコース 冬の地球 白子のアグアチレ大和橋の香り フハスコンケンのタコス ポソレブランコ 鴨と九条葱、大根の薬膳モレ 金目鯛のメキシコ風炊き込みご飯 アロスコンレチェとお米のブニュエロ コーヒー ノンアルコールペアリング Belvoir Organic Elderflower Cordial グレープフルーツとライムと大和橘のカクテル 北海道産オーガニックコーン茶 Traubensaft weiss Grape juice スパイス葡萄ジュース メモ 銀座一丁目にあるメキシコ料理店。東京メトロ有楽町線の銀座一丁目駅3番出口から徒歩30秒。有楽町駅からは徒歩2分、銀座駅、京橋駅からはそれぞれ徒歩5分ほど。東亜ビルの1階にお店はある。シェフは中島哲男氏。2022年8月25日オープン。ミシュランガイド東京2024にてセレクテッドレストランを獲得。 定休日は月曜日で火曜日はランチのみお休み。営業時間は11時30分から14時30分までと17時30分から23時まで。完全予約制で前日22時までの受付。予約は原則ネット予約のみ受け付けている。席はテーブル5卓の16席。個室はなし。カード可、電子マネー可、PayPay、d払い、au PAY可。ディナーのみテーブルチャージ1人あたり500円。貸切可。子どもは中学生以上は可。お店のInstagramあり。

    銀座一丁目の静かな一角。メキシコ料理のEthicaを訪ねました。ランチコースは3800円です。 まずはサービスのシャンパンがお出迎え。 この一手間で気分上々ですグッときます。 ・ベビーリーフのサラダ  ハイビスカスソースが珍しい ・マグロのアグアチレ  サステナブルマグロとは自然漁法延縄の漁  アグアチレはきゅうり 横にはナスタチウム   ・ソイミートのソテ=揚げタコス  サルサマチャでいただきます。  敷いてあるのはビーツで色つけたポテト  マイクロハーブ ・メインは鹿肉 モーレネグロのソース   カカオなどが入るオアハカ州の伝統  カカオの苦味が面白い ・ブリート 一般にはブリトーのこと  サルサの名はピコレガヨ  鶏のアドボ=煮込むという意味 おしゃれすぎて、まだお腹が減ってたので ・追加タコス カルニータス600円  揚げた豚の皮入って食感面白かった 最後は ・チョコのケーキ  ハイビスカスのマーマレード この値段で考えると、驚きの美しさでした。 ただ 腹ペコさんには辛いかも。

    ☆銀座一丁目駅すぐ、お洒落なメキシカン☆ 年明けの女子会は、モダンメキシカンのEthicaにて。 食事のメニューは厳選された感じで、初めての来訪であればコースがお勧めのよう。 興味をひいたのはカクテルのペアリング。テキーラマスターがいるそうで、テキーラベースの飲みやすいカクテルを作ってもらいました。 ボリュームあるザメキシカンという感じではなく、洗練されたお洒落なお店です。 また女子会などで来訪したいです! #メキシカン #お洒落にきめたい日ディナー #銀座 #サスティナブル # ESG

お店からのオススメ

  • 最先端!伝統的なメキシカン×現代的なモダン料理

    最先端!伝統的なメキシカン×現代的なモダン料理

    TEXMEXではない伝統的かつ最先端なメキシカン料理をご提供いたします。”メキシカン風”ではなく、昔ながらの伝統的なメキシカンに、和食やフレンチといった全く違う要素を添えた新たな料理の数々は、ここでしか味わえません。シェフがこだわり抜いた至高のお料理を是非どうぞ。

  • 環境にやさしい◎エシカルにこだわり抜いた食材と内装

    環境にやさしい◎エシカルにこだわり抜いた食材と内装

    当店の料理は、経産牛豚・オーガニック製品・国産品・通常は廃棄されてしまう規格外野菜などのエシカルな国産食材を用いています。また、内装も廃材を加工したものを使用するなど、エシカルにこだわっております。廃材とは思えない高級感漂うシックな店内が魅力的。少し暗めの間接照明も相まって大人な雰囲気が漂う空間です。カウンター席でアラカルトとお酒を嗜むのも◎

  • 女性必見♪美味しく食べて美容に繋がるマイレージ制度

    女性必見♪美味しく食べて美容に繋がるマイレージ制度

    エシカルをテーマにした当店をご利用することで、マイレージが貯まる「マイレージ制度」を取り入れております。マイレージが貯まれば、銀座の美容施設が割引に!エシカル食は環境にも、身体にも優しいお料理のため、身体を内側からも外側からも綺麗にできる、そんな魅力的な制度です。女性の方には特におすすめ♪

ETHICAの店舗情報

店舗基本情報

予約・問い合わせ 03-6228-7313
ジャンル
  • スペイン料理
  • バー
  • メキシコ料理
  • 居酒屋
  • 肉バル
営業時間
予算
ランチ
~2000円
ディナー
~15000円
クレジットカード
  • VISA
  • Mastercard
  • Amex
  • Diners
  • JCB
QRコード決済
  • PayPay

住所

住所
アクセス
                                        ■駅からのアクセス                        
                東京メトロ有楽町線 / 銀座一丁目駅 徒歩1分(38m)
東京メトロ日比谷線 / 日比谷駅 徒歩3分(180m)
JR山手線 / 東京駅 徒歩3分(240m)                        

                        
駐車場 なし 近隣(割引なし)あり

座席

席数

31席

(カウンター7席、テーブル24席)

カウンター
喫煙 不可
※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。
[?] 喫煙・禁煙情報について
個室
貸切

サービス・設備などの情報

コース 8000円以上コースあり
料理の特徴・こだわり アレルギー持ちのお客様に対応可能、ベジタリアンメニューあり、料理人が海外修行経験あり、料理人が有名店で修行経験あり、店内仕込み
ドリンクの特徴・こだわり ビールあり、ワインあり、ウイスキーあり、カクテルあり
予約 予約可
利用シーン おひとりさまOK、接待、ディナー、ご飯、PayPay決済可、ランチ、結納の食事会、クリスマスディナー、駐車場がある、おしゃれな、貸切ができる、禁煙
雰囲気 落ち着いた雰囲気、路地に面している
サービス お祝い可能、ソムリエがいる
ドレスコード なし
お子様連れ入店 不可
ペット 不可
電源利用 不可
Wi-Fi利用 なし
携帯電話電波 docomo、au、Softbank

更新情報

最初の口コミ
Tomoya Nakagawa
最新の口コミ
Koichi.T
最終更新

※ 写真や口コミはお食事をされた方が投稿した当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
※ 移転・休業・閉店・重複・リニューアルのご報告に関しては、 こちらからご連絡ください。
※ 店舗関係者の方は こちらからお問合せください。
※ 「PayPayが使える」と記載があるがご利用いただけなかった場合は こちら からお問い合わせください。

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