鮨 一新

いっしん
予算
～20000円
営業時間外
最寄駅
つくばエクスプレス ／ 浅草駅 徒歩7分（490m）
ジャンル
寿司 魚介・海鮮料理
定休日
毎週日曜日 祝日
03-5603-1108

花柳界の面影が漂う浅草観音裏の一角に店を構える鮨屋。 鮨ダネをじっくり熟成させる氷式冷蔵庫や米を蒸し焼きのようにして炊く蒸し竈など、道具ひとつひとつに至るまで選び抜き、鮨に向き合っている。 この日、特に印象に残った一貫が、鮪ヅケ握り。 ヅケは伝統の技と味を今に伝える貴重な仕事で、醤油が程よく染み渡ったコントラストは芸術の極み。 鮪節の出汁と醤油に長時間漬け込み味にコクを出しており、酸味と鉄の味と醤油の香ばしさが入り混じる鮪赤身のねっとりしたニュアンスが喜ばしい。 シャリは、酢も塩共に強めに利かせており硬さも上々。 温度が均一でバラつきがなく、ほどけ具合が素晴らしい。 強めのシャリと絶妙の相性をみせる、赤身の味わいが凝縮した一貫でした。

Masayuki Wakuiさんの行ったお店

鮨 一新の店舗情報

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予約・問い合わせ 03-5603-1108
ジャンル
  • 寿司
  • 魚介・海鮮料理
営業時間
定休日
予算
ランチ
営業時間外
ディナー
～20000円
クレジットカード
可

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住所
東京都台東区浅草４-１１-３ 大きな地図をみる
アクセス 
                                        ■駅からのアクセス                        
                つくばエクスプレス ／ 浅草駅 徒歩7分（490m）
東京メトロ銀座線 ／ 浅草駅 徒歩10分（750m）
東京メトロ銀座線 ／ 田原町駅 徒歩14分（1.1km）

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席数

14席
カウンター 有
喫煙 不可
※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。
[?] 喫煙・禁煙情報について
個室 無

サービス・設備などの情報 修正依頼

備考 完全予約制

03-5603-1108