中国意境菜 白燕

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YOKOO.M

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#中国意境菜(バイエン)白燕 なんと #稲荷町 本格的中国料理店 #白燕 さん 清洲橋通り沿いに、9月8日オープンされたにも関わらずして、中々来れずして漸くランチ入店。 平日ランチは、Ａランチ¥1,200とBランチ¥3,000 先ずは、平日Ａランチ1200円（税込）チョイス キャトラリーはテーブル引き出しの中に入っています！ 本日の前菜　自家製大根餅と餅米入り蓮根 "メイン" 名物 魚貝スープのワンタン麺 しっとり蒸し鶏の特製辣油 よだれ鶏 山椒痺れる四川麻婆豆腐 熟成黒酢の特製酢豚 以上4点より選べるランチ　 どれもこれも食べたいのばかりでしたが、今回は、熟成黒酢の特製酢豚 酢豚の野菜は、長芋とサツマイモ ご飯、スープ　が付きフリードリンクのお茶 セルフドリンクは、酸梅湯と書いてサンメイタン 本格的な中国料理を、この価格でのランチ コスパ最強かと思います。 2019/10/21 11 時30分頃入店 #食欲の秋投稿キャンペーン ＨＰ参照 本場の香港・北京で修業を積んだシェフが作る絶品料理！！ - 六本木のグランドハイアット東京・過門香・JASMINE広尾本店・本場【香港・北京】で修行を積んだシェフが作るこだわりの料理は絶品です！！ランチはセット、ディナーはコースのみ。よりこだわりの強いお料理をお楽しみいただけます♪

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Akira Okawa

場所は元浅草、稲荷町駅が近いです。こちらのシェフは世界大会の金賞受賞、更には中華圏のあらゆる地方を料理できる腕を持つ。北京、広東、四川はもちろん中華圏であるシンガポールやマレーもカバー範囲。それでも一食で全ては出せなくこの日はやや上海に振っているとのこと。 最初のりんご飴から感心、実際は飴ではなくフォワグラのボールだった。メープルシロップが使われたチャーシューはカナダに探しに行ったとのこと。色々自分の目で見ており探究心も目を見張るものがある。よだれ鶏のソースが絶品で次に出てくる餃子にも使った。メインは魚系、締めは担々麺のような見た目だが魚介の芳醇な香りがした。 接待のため個室を使わせてもらいました。

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Atsushi Masegi

コロナ禍の影響で1年以上ぶりの上野泊まりとなり、それならと夕飯を楽しめそうなお店を物色。気合を入れて食べログなど散々調べた結果、徒歩10分圏内の白燕（バイエン）に決めました。結果大正解。 まずオープンキッチンなのが良い。キッチン含め清潔感溢れるお店は一人で訪問している身としても安心して過ごせる場所に感じます。店内に入ると正面がキッチンで、シェフが真剣に料理と向き合っている姿が見られます。お店はシェフひとりホールスタッフひとりのこじんまりしたお店なので良くも悪くもお店のカラーが色濃く反映されますが、お二人の雰囲気が素敵なので落ち着きます。 ホール担当の女性も声がけのタイミングが丁度よい感じ。シェフの料理を出すタイミングも程よいです。お二人共まだ若いと思いますが、とても良い空間を作っていらっしゃいます。 ここまで書いておきながら料理のことを全く触れておりませんでしたが、当然料理も素晴らしかったです。特に、はじめに出てくるリンゴ飴（フォアグラの燻製入り）と、火鍋風牡蠣のフリッターは格別。その他アイデア溢れる中華の数々にジワジワ心が満たされていくのを感じました。 驚いたことにコース終了後にはシェフが挨拶に来てくれました。こうしたことも最近のお店では高級店といえども少なくなったという印象です。こちらは創作中華でも高級店の部類ですが、味だけでなくそのホスピタリティにやられました。東京ならではの高級「ヌーベル町中華」をいただいたような気分です。最高。

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TARO.n

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【アミューズが“リンゴ飴”！？《新進気鋭の中華》】 本日は稲荷町の 『中国意境菜 白燕』 2019年創業。 訪問時点、 Googleロケーション評価「4.5」 某グルメサイト「3.70」 オーナーシェフの白岩勝也氏は 六本木のグランドハイアット東京、過門香、 JASMINE広尾本店、 また香港や北京で修行した いま注目の若手料理人。 …このまま行くと また百名店やらに選ばれ 訪問困難な人気店になりそうな気がして 早め訪問です(笑) ディナーの「シェフおまかせコース6600円」は以下なり 　＊リンゴアメ 　＊前菜３種盛り 　＊水餃子 　＊里芋と福建海苔の揚げ物 　＊薬膳スープ 　＊冬瓜の上湯煮込み 　＊鶏手羽と台湾バジルの三杯鶏風 　＊麻婆ご飯 　＊マレーシア風おしるこ 　＊ジャスミン茶 ■リンゴアメ アミューズが「リンゴ飴」！？ その驚きは 食べると更に増していく… 中身は何とフォアグラで、 そこに飴炊きしたクルミで包み、 表面を赤ワインとハイビスカスでキャラメリゼ フォアグラは紹興酒で味付けされており、 ネットリとした風味と、 紹興酒の薫香が渾然一体となり味覚中枢を直撃。 ■前菜３種盛り 　・よだれ鶏 　・クラゲの檸檬和え 　・ホタテの紅麹揚げ 胡麻たっぷりな「よだれ鶏」 鋭い方はお気づきと思いますが、 『JASMINE』系列名物の「よだれ鶏」クリソツ。 サラサラとしたタレですが、 ピリリと痺れる花椒主体の辛さと 鶏肉のシットリ食感の調和。 「クラゲの檸檬和え」は コリコリしたクラゲに黒酢とレモンを合わせた、 ツンと爽快な酸味が引き立つ。 「ホタテ紅麹揚げ」 発酵調味料の紅糟（ﾎﾝﾂｧｵ）らしい かぐわしい風味。 ホタテの火入れが絶妙で シャキシャキとした味わいに舌鼓。 ■水餃子 店の方から前菜の 「よだれ鶏」のタレを残すように言われる →出てきた水餃子を タレにディップしていただく。 忖度せずに書いちゃうと このやり方、『JASMINE』系列と 同じなんだよなぁ～ 個人的には この部分は『白燕』ならではの 独自性を出して欲しかったかな。 但し水餃子は 皮が厚ぼったく食べ応えあり、 餡もゴロゴロと粗挽きで ジューシーと味そのものは美味でした♪ ■里芋と福建海苔の揚げ物 福建料理に欠かせない 「福建海苔」を使った一品。 里芋らしいシャクシャクした 軽い揚げに加え 福建海苔の磯の香りを堪能。 ■薬膳スープ 朝採れのクワイや、 蓮根の漢方薬膳スープ。 滋味深い味わいですが、 中に柚子がしこんであり 香りの良さが引き立ちます。 ■冬瓜の上湯煮込み 中華における 上級スープ「上湯（ｼｬﾝﾀﾝ）」を使った一品。 冬瓜は器になっており、 なんと中にはズワイガニの詰め物！ ホクホクした冬瓜に、 濃厚な蟹の身肉、 上品な上湯の三位一体感溢れる絶品。 ■鶏手羽と台湾バジルの三杯鶏風 「三杯鶏」とは元々、 中国江西省発祥の料理ですが、 台湾でも非常にメジャーな料理として定着しており 「三杯鶏が上手くないレストランは真の台湾料理店ではない。」と言われています。 民間伝承に南宋末期に モンゴルに抵抗した忠臣の 文天祥（1236～1283）に由来しているとされ、 彼がモンゴルに囚われ、 処刑される際に不憫に思った刑務官が 文の為にあり合わせの食材で作ったのが 「三杯鶏」とされている。 …さてその味わいは、 ツンと爽快な酸味感と糖の甘味、 バジルの薬味感の調和。 だが手羽先を使って、 どこか日本人の味覚にも合う ジューシーさも持ち合わせており、 『白燕』の創作技術の高さを垣間見た一品でした。 ■麻婆ご飯 トロトロとした絹ごし豆腐に、 山椒のしっかり効いた、 シビ辛い麻婆ご飯 ■マレーシア風おしるこ インドシナ半島のスイーツ 「ボボチャチャ」を 和スイーツのおしるこ風に落とし込んだ一品。 ココナッツとサツマイモの甘味に、 小豆の仄かな渋味がアクセントに。 こざっぱりと冷たく 良い口直しでした。 ■ジャスミン茶 食後の中国茶 ～あとがき～ 以上、『中国意境菜 白燕』でした。 若いながら経験豊富な 白岩シェフの世界観を堪能できるディナー。 景徳鎮風の白磁の皿も 料理を引き立て目でも楽しめましたね。 綺麗めで油の重さもあまり無い、 クリーンな創作中華でした。 ぜひお試しを #新進気鋭の中華 #アミューズがリンゴ飴！？ #東京 #稲荷町 #東京食べ歩き

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YOKOO.M

四川麻婆豆腐おススメ 土砂降りの最中(^◇^;)麻婆豆腐食べたく此方へ 前菜は、とびっこまぶした焼売と… なんだったか⁇忘れてしまいました。 連れは、よだれ鳥の定食。 いずれも美味しゅうございました。 2021/10/01