【恵比寿】”恵比寿 鮨 藤” 恵比寿駅西口側から徒歩6分くらいの所にある寿司店。黒を基調としたスタイリッシュな内観で、席はカウンター8席と個室1部屋。 夜のみの営業でのおまかせコース(19,800円)1本です。 コースは“鮑 肝ソース”から。 濃厚なソースにくにゅっと弾力のある鮑！ 最後には残ったソースにシャリを入れてくださいました。絶対美味しいやつ！！ “太刀魚”は備長炭で表面を炙って目の前で仕上げ。手巻きスタイルで！脂が乗り旨味たっぷり。 “鯨 玉ねぎ麹”、”桜鱒 漬け” この2品はおつまみで特に印象的でした！ お寿司屋さんで鯨をいただいたのはおそらくはじめて(?)だったのですが、こんなに柔らかいのはなんで？！質？部位の問題でしょうか。 臭みは一切無く、お肉のようにとろける… 今まで食べた鯨のお刺身とは別格でした。(もはや握りでも食べてみたい) 桜鱒も脂が乗り日本酒を呼ぶ逸品！ おシンプルに醤油で食べさせるお造りも好きですが、こういった変わり種も新鮮です。 コース前半にも握りが2貫！面白い構成！ 真鯛の稚魚“春子鯛”に、サクっと歯切れの良い”スミイカ”。 握りは小さすぎず、ちゃんと寿司食べてるって感じがしてちょうど良いです。 “あん肝 煮漬け”に”天麩羅”など酒飲みのツボを押さえすぎたおつまみ数々、最高です。 後半の握りは”中トロ”から。 3枚に重ねた中トロで口の中でふわっととろけます。 赤身の漬けは柚子が香りフレッシュ！ 馬糞雲丹は臭み0。 握りは10貫。あれ、意外とお腹いっぱいになってきたぞ… 最後には干瓢巻き〆 コース内に干瓢巻きが入っているお店が好きです。笑 1品1品のクオリティが高く、20品以上たっぷりでてきてほぼ2万円。 握り手さんは2人体制で、一斉スタートではないのですがテンポ良く提供されました。 一斉スタートでないので使い勝手も良さそう！ 個人的にとても好みなお寿司屋さんでした。 また伺いたいです！ 【おまかせコース】(19,800円) •鮑 肝ソース、シャリ •太刀魚 手巻き •鯨 玉ねぎ麹 •桜鱒 漬け •浅利の茶碗蒸し(あおさのり) 握り •春子鯛(握り) •スミイカ(握り) •穴子 白焼き •あん肝 煮漬け •天麩羅(そら豆、白魚(大葉)) •毛蟹 蟹酢 ジュレ 握り •中トロ •小肌 •平貝 炙り •鰯 •馬糞雲丹 •ノドグロ •赤身 漬け(柚子) •穴子 •干瓢巻き •玉 •味噌汁 #恵比寿 #寿司 #鮨 #カウンター寿司 #大人デート #お忍びデート
口コミ(4)
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恵比寿にある鮨藤さんに伺いました。 和食の技術に裏打ちされた素晴らしいお鮨でした。 鮪はやま幸のとろける脂が美味しく、琵琶湖の稚鮎、バリエーションが楽しいお造りと楽しい品々でした♪ 入りやすい価格設定でも満足度の高い内容で、日本酒もいいところを揃えてくれていました。
■アクセス JR線・恵比寿駅より徒歩6分 ■訪問回数 初めて ■用途 友人とディナー ■概要 恵比寿南の閑静なエリアにお店を構えるお寿司屋さん。 店内は黒を基調とした重厚感のある作りとなっており、お手頃に本格鮨を楽しめる隠れ家のようなお店です。 ■メニュー お料理はお任せコース（19,800円）の一本のみ。 握り10貫＋摘み10種＋巻物＋玉＋お椀という種類豊富な構成となっており、20,000円以下とは思えないクオリティのお料理が頂けます。 この日のコースの内訳は以下の通りです。 ・蒸し鮑 ・太刀魚の炭焼 ・鯨と鱧 ・クエの酒蒸し ・ヤングコーンと鱧の天ぷら ・フグ白子焼き ・烏賊 ・金目鯛 ・目光 ・毛蟹 ・トロ ・小肌 ・北寄貝 ・雲丹 ・鰯 ・喉黒 ・穴子 ・干瓢巻き ・玉 ・お椀 ・生ビール ・日本酒5種 ■感想 寿司好きの友人と恵比寿でご飯を食べることになり、以前からチェックしていたこちらのお店を予約して初訪問しました。 お寿司屋さんでは珍しく、カウンター内に大型の備長炭の焼き台があり、コースの随所で炭火を使ったお料理が見られるところが印象的です。 中でもインパクトが強かったのは、コース序盤に登場した太刀魚の炭火焼き。 しっかりと脂の乗った太刀魚を炭火で火入れし、シャリと海苔に合わせたシンプルな一品です。 バーナーではなく炭火で炙るからこそ、太刀魚本来の持ち味を損なわずに香りが引き上げられており、お見事の一言に尽きるお料理でした。 握りの中で好みだったのは、見た目鮮やかなトロの握り。 この日は「やま幸」さんから仕入れられた、塩釜の153kgの個体が使われています。 夏の鮪とは思えないほど脂の味わいと香りが強く、適度に歯応えも持ち合わせており、そこらのお寿司屋さんでは出会えないクオリティの高さを感じます。 シャリのアプローチも素晴らしく、この日の顔となる一貫でした。 日本酒の種類も非常に豊富で、好みを伝えるとオススメをセレクトしてくれるので、安心してお任せすることが出来ました。 恵比寿でお寿司を食べる際には、候補にしたいお店です。 ご馳走様でした
恵比寿の隠れ家お鮨屋さん【恵比寿 鮨 藤】さんへ。 老舗のお鮨屋さんから独立されたそう。 店内はL字カウンター。 鮨屋には珍しい備長炭の石造りの焼き場がカウンターの後ろ側、職人さんのすぐ背中側にあるというカッコイイつくり。 店内カウンター端には生花が活けられ、毎週かわるそう。 行った時にはカシワバアジサイ。 コースはおまかせ1本。 ホタルイカを備長炭で炙って、辛子酢味噌で 太刀魚は皮目を直接備長炭で焦がし、炭の香りが加わって香ばしく♡手巻きで直接いただく 蒸し鮑～やわらかな鮑でお出汁も美味しい♡ お造り(鴨川の金目鯛の昆布締め、北太平洋にたり鯨、自家製玉ねぎ麹) アサリの茶碗蒸し～アサリのお出汁に生のあおさを 生の桜海老とそらまめのかき揚げ フグの白子は下にはシャリ、鼈甲餡と七味 スミイカ～塩で 春子鯛の昆布締め メヒカリの自家製一夜干し～骨までいただける★ 毛蟹～蟹酢のジュレ 塩釜の鮪～鮪はやま幸、延縄でとった鮪の中トロはとろける味わい♡ こはだ～締まり切ってない優しい酢の味わいがいい。 鱒の漬け ほっき貝～活北寄貝を軽く炙って 雲丹は馬糞雲丹 対馬 最高級・紅瞳ののどぐろ 皮目は炭で直炙り、焦がした香りがたまらない！ 穴子はタレと塩で サビ入りの干瓢巻き 芝海老と山芋を使ったたまご焼き 味噲汁 おもてなしの花言葉を持つ藤を店名に掲げ、お客様に向き合う職人さんたちの温かいおもてなしを受けられる素敵なお店。 ご馳走様でした。
