ビストロエビス

Bistro YEBISU

お店情報

03-6427-3789

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5回目の訪問。店名はビストロと名乗っており、カウンターのみの店内の雰囲気は気楽だが、レストラン並みに凝った料理を供する店だ。前回の訪問の際にはコロナ禍の状況を受けてコースのみだったが、今回はアラカルトが復活していた。時節柄、客の間にはアクリル板が設置されている。固定客を掴んでいるせいか、満席だった。冷前菜として頼んだ「毛がにとカリフラワー」が素晴らしかった。カリフラワーは二種類の方法で調理している。一つはクリームソースで、もう一つは茹でた上で冷やして薄切りにしている。これまた茹でた上で冷やした毛蟹とカリフラワーの食感の組み合わせに陶然とする。温前菜として頼んだホワイトアスパラガスは、単純なオランデーズソース掛けとは一線を画す。ソースはスプマンテ状になっており、更に揚げてチップスにしたチーズが複雑な食感を生み出している。桜海老のパスタは、硬過ぎないギリギリの硬さで茹でたスパゲティとグリーンアスパラガスが、サクサクとした桜海老と見事な相乗効果を生んでいる。主菜のホロホロ鳥は、火入れ的確で、付け合わせの豆から作ったソースもとても良い。腹に余裕が有ったので、追加でスナップエンドウのリゾットも頼んだ。運ばれてきた瞬間にチーズの香りが立ち込める。硬めのリゾットとエンドウの食感も良く、温度を高めに設定しているので、僅かに混ぜたチーズが香るのだ。デセールの八朔ブリュレは、焦げ目の付け方が完璧で、冷やしたクリームがとろける。八朔の微かな酸味と甘味も良い。各皿とも、何気ない感じながら、素材も良く火入れなどの技量も高い。食感や温度が良く考えられている。接客も良い。育児中のマダムは子供を抱えながら奮闘しており、補助として入った女性の給仕も好感が持てる。

Kiyoshi Fujiokaさんの行ったお店

ビストロエビスの店舗情報

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予約・問い合わせ	03-6427-3789
ジャンル	フランス料理ビストロジビエ燻製洋食
営業時間	[火~金・土] 18:00〜24:00 [日] 18:00〜23:00
定休日	毎週月曜日
予算	ランチ営業時間外ディナー～10000円
クレジットカード	Amex

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住所	東京都渋谷区東３-１５-８大きな地図をみる
アクセス	■駅からのアクセス JR山手線／恵比寿駅徒歩6分（410m）東急東横線／代官山駅徒歩10分（740m） JR山手線／渋谷駅徒歩17分（1.3km）

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席数	10席
カウンター	有（カウンターのみ）
喫煙	不可（外に灰皿あり） ※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。 [?] 喫煙・禁煙情報について
個室	無

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お店のホームページ	http://www.bistro-yebisu.com/

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