TARO.nさんの口コミ（ディナー）：西安刀削麺馮記 - Retty 日本最大級の実名型グルメサービス

【西安料理「肉夾饃（ﾛｰｼﾞｬｰﾓ）」ってご存じ？】 ※コメント欄へのお返事は原則お休みしてます。悪しからず。(オフ会と参考通知への御礼は除く) Retty初投稿！タイムリーな事に秦の始皇帝の兵馬俑展が上野の森美術館で催されてますが、本日は神楽坂の『西安刀削麺馮記』で中国陝西省の西安料理です。 …まず、陝西省ってどこよ？中国のほぼ中央に位置し、我々日本人にも馴染み深い「黄砂」の発生源の一つ「黄土高原」が広がる。西安は古くは「長安」と呼称され、漢・隋・唐などの歴代中国王朝の都であった（各時代で微妙に場所は違ったりするが） …まァ日本でいうと京都みたいな　古都の位置づけと思っていただければ。特に７世紀～の唐王朝の長安は人口は100万人超える世界都市に。奈良や京都の碁盤の目状の都市区画（条坊制）もこの唐時代の長安に倣っている。この時期の国際色豊かな長安の隆盛ぶりは石田幹之助先生の著『長安の春』に詳しい。私も３度ほど訪問した街ですが、歴史的にはシルクロードの起点となった街という事もあり、一般的にイメージされる中華料理に加え香辛料や羊肉の要素もある。・・・そんな西安料理の魅力をご紹介♪ ■西安湯包　…580yen 西安に詳しい方はご存じと思いますが西安といえば「餃子宴」と呼ばれる点心のフルコースが有名。西安の湯包（ﾀﾝﾊﾟｵ）は中のスープ感が少なくややドライ。それでいて、香辛料がしっかり効いておりスパイシーな味わいでした。 ■肉夾饃　…550yen 個人的に忘れもしない西安Ｂ級グルメ、西安バーガーとも称される「肉夾饃（ﾛｳｼﾞｬｰﾓ）」と18年ぶりの対面！私が中国を学生旅行してた時、西安站（西安駅）から隴海線で夜行列車で蘭州まで移動する時、現地のコンダクターから軽食にと渡されたのがアルミホイルに包まれた「肉夾饃」。地味な見た目ですが、バカ美味だったのでよく覚えてます。饃（ﾓｰ）と呼ばれるバンズはシンプルですが、長野の「おやき」みたいにパリパリで、焼けた小麦が香ばしい。中は豚バラ肉でベースが甘辛い砂糖醤油味なので、日本人でも比較的おいしくいただける♪ ツンと八角の中華なスパイス使いがアクセントに。 ■油溌麺　…800yen イイね！この店、西安名物「油溌麺（ﾖｳﾎﾟｰﾐｪﾝ）」も置いてます。ご存じ漢字で書くと画数がめっちゃ多い「ビャンビャン麵」を使った西安名物の汁なし油そば「油溌麺」です。特製の手打ち麺はアトランダムなビロビロ形状で咀嚼するとミッチリとした小麦の凝縮感を感じる。一味唐辛子や花椒の辛さもありますが、たっぷりの油がコクを補完している感じでした。～あとがき～以上、『西安刀削麺馮記』でした！個人的に「肉夾饃」と再会できて満足な訪問に。ドラゴンハイボールも大ジョッキ480円とリーズナブルでした♪ かなり面白い店で「西安風の味つけの酢豚」や「西安名物の羊串」など西安風の味つけ多し。この店で一通り西安の味付けが学べそうな感じがする。 …ふと店の壁に目をやると秦始皇帝の「兵馬俑」や西遊記のモデルとなった玄奘法師三蔵がインドから持ち帰った経典を収めた仏塔「大雁塔」、前漢の武帝時代に活躍した “飛将軍”こと霍去病の墓「茂陵」私も訪問した西安の名所の数々の写真が飾られる。あと有名な「清明上河図」もディスプレイされてますね～ (最後から二番目の画像) この「清明上河図」って宋王朝の都・開封の繁栄ぶりを描いた絵画だが、中華料理史的にも重要な史料。この画に描かれた屋台ではコークスを燃料に調理しているのが確認できる。中華料理といえば、調理の火力が強いイメージがあるかと思いますが、実はコークスが一般庶民に流通して高い火力が使えるようになり調理方法の幅が飛躍的に広がったのがこの宋の時代。・・・この店の中国人店主氏、かなり中国史好きとみた。忙しそうだったので話かけれませんでしたが、次回聞いてみたいと思う。

予約・問い合わせ	03-5227-7677
ジャンル	中華料理刀削麺
予算	ランチ～1000円ディナー～3000円
QRコード決済	PayPay

西安刀削麺馮記

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