Nose to Tail

公式情報
ノーズ トゥ テール
予算
～20000円
営業時間外
最寄駅
JR中央・総武線 ／ 飯田橋駅 徒歩4分（260m）
ジャンル
焼肉
定休日
不定休
070-8491-0829

肉の名店での経験を持つご夫婦が上質な肉をフルアテンドで提供する。 アルコール含むドリンクフリーフローのおまかせコースのみ。 既に予約困難店になっており土曜日は既に年内はいっぱいで平日も数ヶ月先まで埋まりつつあるそう。 本日は月に2～3回お店に来られる｢初代ミス日本酒｣の森田真衣さんも日本酒をアテンドしてくれるという貴重な日。 神楽坂のビルの3階。最大12名のカウンターのみの店内。間近で肉のカット、盛り付け、焼きを見ながら食事を楽しめる。 お酒は和酒を豊富に取り揃えており珍しいものも多数あり。 まずは日本酒からお願いしてコースの開始。 〇はなえみ 純米大吟醸 ~sense of SAKE~ 初代ミス日本酒の森田さんも開発にディレクションとして関わったお酒で乾杯。 ▪️テール ・テールスープ 塩だけで味を整えている。出汁の旨味を直に楽しむ。 本日のお肉は但馬牛ブランドの太田牛。 ▪️ノーズ ・頬肉(ツラミ)の刺身 塩わさび 、だし醤油、すだちポン酢 言われるとおりまずは塩から。弾力のある肉を噛み締めるほど旨味が溢れ出る。 〇赤紫蘇エキスとクラフトビール 〇手取川 純米酒 niji ▪️前菜 ・たん先煮込み サンチュ ドレッシング ・新ごぼうと人参のピクルス ・レバーのプリン 卵を入れて焼き固めたもの ・肉味噌 チーズ苺 一口でいただく ・イチボの牛刺し りゅうきゅうたれ ・すね肉のすき焼き マーマレードと醤油 肉味噌を最後に残してイチボをいただく。頬ばれば溶けだす脂。その旨味をしばし楽しむ。 〇おだやか 生酛 純米吟醸 雄町 中汲み生 ▪️牛骨オニオンスープ アバラ骨などで取ったスープにチーズ、メゾンカイザーのパン。切り落とし肉がゴロゴロと入っている。 〇THE JAPANESE CRAFT GIN まさひろオキナワジン 〇豊明 一期一会 Exotic 埼玉県石井酒造 自由に仕込んだ実験シリーズ。1度しか造らない一期一会なお酒。 ▪️サーロイン 美しくサシの入った見惚れるお肉をレア目に焼き上げる。 白い器のフルーツタレはバナナ、リンゴ、レモンを使用。 その美味しさを噛み締めるために目を瞑って1人の世界に入ってしまう。 ▪️ハチノス 焼肉でハチノスは初めて。塩を降っていただく。 その柔らかすぎる食感に驚く。煮込みとはまた違う初めての感覚。 ▪️ご飯 塩と山葵でまず頂く。バーミキュラの鍋で炊かれたご飯は、そのままでも十分のおいしさ。大盛りをお願いすればマンガ盛りに。 ▪️カタシン 黒のタレに付けてご飯に乗せて。しっかりとした肉の旨味を味わえる部位。 〇稲とコウジ 全量米麹 稲とアガベ醸造所 ササニシキ100%使用 その他醸造酒 ▪️まるちょう(小腸) ご飯に3回バウンドさせ余分な脂をご飯に落とす。 柔らかなとろける食感に甘味が広がる。 その後に脂を吸収したご飯をいただく。これがまた美味。 〇鳳凰美田の桃のリキュールと飲むヨーグルト まるちょうを食べた後に飲む。桃の爽やかな甘みと飲む濃厚なヨーグルトの風味が口内の脂っぽさをリセット。 「贅酪」という飲むヨーグルトは砂糖不使用で乳糖を酵素分解して甘味を引き出す他にはない唯一無二のもの。 ▪️シンシンのステーキ そのまま炭の上に置く大胆な焼き方。ダーティーステーキと言う。振り掛けるのは砂糖。焼かれた砂糖の香りが漂い肉の表面を纏う。 中はレアに仕上げ表面は香ばしく絶妙な火入れ。 ジューシーな肉の旨味を堪能。 〇豊明 一期一会 I Gnition 埼玉県石井酒造 一期一会シリーズ第一弾。 ▪️シマチョウの串焼き 山葵をつけていただく。脂は外してあるのでしつこくなくシマチョウ本来の食感を楽しめる。 ▪️タン 厚めのタンはサクッとした食感。 タレ＆山椒、ジャバラ、最後は好きな食べ方で。 〇Hijirizm 群馬県聖酒造「試験醸造」「挑戦酒」をメインとした数量限定酒。 ▪️トモサンカク 本日最高のサシ。少し厚めにカットしてくれるサービス。サッと焼いてタレでいただく。また1人の世界に入る。 ▪️音威子府そば 北海道音威子府(おといねっぷ)村のそば。牛肉から取った出汁と塩のみのスープ。 風味もよくシンプルなスープによく合う。製造を辞めるそうで最後のチャンスかも。 〇アイスティー ▪️炭焼き石垣パイン・牛脂入りアイス 牛脂が入っているので溶けにくい。濃厚な味わいのアイス。 満腹。あえてA4ランクを使用し最後まで美味しく食べられるようにしている。 ご夫婦共にもとても気さくな方で楽しく会話をしながら食事ができる。 森田さんも日本酒の豊富な知識で教えてくれて勉強になる。 料金も非常にリーズナブル。 熟成肉も提供予定で今後益々楽しみなお店。

Nori.Kさんの行ったお店

Nose to Tailの店舗情報

店舗基本情報

TEL 070-8491-0829
ジャンル
  • 焼肉
営業時間
定休日
予算
ランチ
営業時間外
ディナー
～20000円
クレジットカード
  • Amex

住所

住所
東京都新宿区神楽坂３-２-６ 神楽坂 越後屋ビル ３F 大きな地図をみる
アクセス 
                                        ■駅からのアクセス                        
                JR中央・総武線 ／ 飯田橋駅 徒歩4分（260m）
都営大江戸線 ／ 牛込神楽坂駅 徒歩4分（310m）
東京メトロ東西線 ／ 神楽坂駅 徒歩8分（590m）

サービス・設備などの情報

Instagram https://www.instagram.com/1129nose_to_tail/

070-8491-0829