初音鮨

はつねずし
予算
～30000円
～8000円
最寄駅
JR京浜東北線 ／ 蒲田駅 徒歩5分（350m）
ジャンル
寿司
定休日
毎週水曜日 毎週日曜日
03-3731-2403

今年一番の感動の食体験だった初音鮨。 特長をまとめるとこんな感じ。 ★直球を受け続けるかのような絶品続き☆ ★エンタテイメント性もたっぷり、ずっとテンションの高いショーに引き込まれているかのような2.5時間 ★おいしさのキーワードは、口内調味・脱水・熟成・人肌温度（個人的な印象） ・口内調味：口に含んだらすぐに噛まずに5秒間待つように、と店主がおっしゃったネタが多かった。こうすることで、米の甘みが口内で増し、かつネタとシャリがとろけて一体化する。 たしかにこうすることでおいしさが倍増する＆この方法で他のお店でも鮨を2倍おいしく食べられる＾＾ ・脱水＆熟成：おそらく脱水することで本来の旨味がぎゅうっと凝縮され、熟成することで熟成香の旨味が加わっている。見た目とはうらはら、店主いわく、新鮮だからこそ熟成に耐えうるそう。 ・人肌での温度調整：初音鮨のおすしは全体的に生温かい。舌が最も敏感になる温度に調整しているそう。たしかに、舌と鮨が調和しておいしさが倍増している感覚。 ★高級ネタも惜しげなく登場 ★マグロ（すべて大間産）がいろんな形でたびたび登場するのも、マグロ好きにとってはたまらない！ ★9三浦産地蛸 食感が絶妙☆ 最初の何気ない！？蛸からかなりの絶品☆この後の期待感がいっきに高まる。 ★10江戸前コハダ 今までの人生で一番の、究極の一貫。あまりにおいしすぎ、まるで麻薬のようなテンションの上がりっぷり！ 見たこともないような、薄い深緑色（写真ご参照）。老練の熟練工のような、いぶし銀のような輝きを放っている。 実際に口にしてみると。今まで経験したことのない、驚き＆超絶の絶品☆ 初音鮨の魅力、口内調味・脱水・熟成・人肌温度をそのまま体現した一品。 ★7焼き牡蠣　とろけるようにやわらかい。生の香りを活かす温度での火入れ。 ★6自家製ガリ　砂糖使わず、辛口にしているそう。独特。 ★8山形産さわら　こちらも昆布締めのような熟成香。 ★9カワハギ 身の上に肝を乗せて。 出したての肝、ネタを人肌温度で出すために温めたお皿の上でバターのようにとろけている＾＾脱水した身、絶妙の食感☆ ★8大間産マグロ★8.5大間産マグロ漬け 華やかな絶品鮨のオンパレードで、もはや大間産マグロの魅力すら、相対的にはかすんでしまうほど。 ★8.5陸前高田産いくら 粒が大きく、量もたっぷり＆ハート型＾＾（写真ご参照） 粘度が高いのか？お皿を傾けてもまったくこぼれ落ちないのがとっても不思議。 味は濃厚で、鶏卵の黄身のよう。 ★9白子 アルバ産白トリュフをたっぷりと＾＾すりおろすときの香りが半端ない。 口に含むと。温かい白子・トリュフ・シャリが溶け合って、口の中でリゾットが完成するしかけ＾＾ ★8.5大間産中トロ　★9大間産中トロ漬け　ネタがとろける王道のおいしさ。 ★8.5江戸前うなぎ 個体は1.5キロだそう。天然ならではの野趣を感じられるのは1キロ以上だそう。 包丁を入れるとざくざく音がするほどバリバリな焼き上がり＾＾ ★8.5江戸前すみいか＆★9ばちこのコラボ ここで大きな松葉蟹登場。一堂歓声を上げる。 ★8.5　松葉蟹 ☆メスの身＆卵　☆オスの身＆味噌　 ★10大トロ漬けの炙り 大間産大トロを惜しげもなくたっぷり漬けにし、炙った究極に贅沢な一品☆ 香ばしい香り、とろける食感。 ★9.5海苔巻き これまた、今まで出会ったことのないような、究極に豪快＆贅沢な海苔巻き。 大間産マグロ4種（部位＆炙りＯＲ生）を巻く。シャリの部分はほとんどない贅沢感。 とろけるおいしさ。 ★8いなり寿司　薄い油揚げがダシをたっぷり含みもちっもちの厚みに＾＾ ★8.5 はものすり身（卵焼き）　 スフレのような食感。カラメルの苦味＆みりんの甘みが効いている。 おいしくて楽しくて、あっという間の2.5時間。特にこはだ、一連のまぐろのおいしさが忘れ難い。機会があれば季節ごとに再訪したい。

Kayo Kadonoさんの行ったお店

初音鮨の店舗情報

店舗基本情報 修正依頼

TEL 03-3731-2403
ジャンル
  • 寿司
営業時間
定休日
予算
ランチ
～8000円
ディナー
～30000円
クレジットカード
可
QRコード決済
  • PayPay

住所 修正依頼

住所
東京都大田区西蒲田５-２０-２ 大きな地図をみる
アクセス 
                                        ■駅からのアクセス                        
                JR京浜東北線 ／ 蒲田駅 徒歩5分（350m）
東急池上線 ／ 蓮沼駅 徒歩9分（690m）
京急本線 ／ 京急蒲田駅 徒歩15分（1.1km）

座席 修正依頼

席数

8席
カウンター 有
喫煙 不可
※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。
[?] 喫煙・禁煙情報について
個室 無

サービス・設備などの情報 修正依頼

お店のホームページ https://www.hatsunezushi.com/
Instagram https://www.instagram.com/hatsunezushi/

03-3731-2403