アマラントス

あまらんとす

予算
~30000円
~20000円
最寄駅
東京メトロ丸ノ内線 / 国会議事堂前駅 徒歩2分(160m)
ジャンル
フランス料理 ワインバー
定休日
不定休
03-5797-8585

口コミ(7)

    店名のΑμάρανθος(アマラントス)は、ギリシャ語でヒユ科ヒユ属の植物で一年華の花で、「しぼまない、色あせることのない」という意味だそうだ。10席のカウンターを調理二人、接客二人で回している。コース一種類のみ。 カナッペは少量ながら印象的。和牛ほほ肉という意外な素材は適度にサシが入っている。トウモロコシから作ったポレンタは、微かに甘い。キャビアの適度な塩気。 蕪のコンソメは、品種を変えて一年中供しているそうだ。シンプルながら滋味に満ちた味わい。 スズキとスナップエンドウ。トマトのジュレが微かな酸味を加えている。 甘みを抑えたブリオッシュのようなパンは個性的 。 野菜の一皿は丁寧に仕事が施されており、優しい味わい。 濃密玉子 シャンピニオン コンソメは、 中に卵が隠れており、全体を崩すと、とろけるような食感になる。 クロムツは、皮の焦げ目の付け方が適切で、ソースも美味しい。 花悠仔豚のロティは、部位が3種類。脂の部分をカリッと焼いている。少し中華料理を思わせる味わい。 デセールはとても良かった。 高知県産ミルクは、喜界島の塩を隠し味とし、更にオリーブ オイルで変化を付けている。味の要素のバランスが絶妙。 レモンのメレンゲの中には濃厚なショコラ。全体を崩して、混然とした味わいに。 各皿とも何気無い感じながら、高い技量で丁寧に調理している。

    優しくそして温かい、色鮮やかで褪せることのない素敵すぎるお店 溜池山王駅から少し離れた路地裏にあるフランス料理店のアマラントス。 小さなビルの2階にありますが、ビルの外観とは違いとても素敵な空間が広がっていました。 通路を入っていくといい香りがしてきます。 奥にあるカウンター席に通していただきました。 宮崎シェフはシェフをするところではミシュランを獲得してきてる超実力派。 そして今年こちらのアマラントスもミシュラン1つ星を獲得! 個人的に思うお店の一番の特徴は、高級フレンチであるもののスタッフの皆さんは気さくでゆったりのびり楽しく食事をすることができることです。 居心地が良いお店なんです。 またお料理はどれも丁寧、彩り良く、オリジナリティがあるんですが、しっかりと美味しいのが素晴らしいです。 本当にスーッと直感的に脳が感じる美味しさです。 印象的だったのは、「野菜の一皿」。 季節の野菜を丁寧に調理して盛り付けた一品ですが、野菜それぞれの味がとても引き立ってて満足感がすごい。 卵の一品も美味しそうな香りがするソースを入れてくださる一品は割ると黄身がとろっと溶け出す素敵な料理。 黄身のコクとスープが混ざりあってチーズの旨さも加わって美味しさの塊のような料理です。 最初に提供されるシフォンはとてもふわっふわっ! 崩れてしまいそうなギリギリの柔らかさで甘くないシフォン。 もうこれだけで専門店ができてしまうのでは?と思えるほどの出来栄え。 デザートのメレンゲは、パティシエの宮島さんが作った作品。 壊れやすいメレンゲを極限まで薄く、サクッとした食感、甘ったるくなく軽く、ミントが効いたとても手の込んだデザート。 どこまでも手を抜かない、最初から最後までとても楽しい時間でした。 ワインも良心的な価格です。 これから予約困難店になりそうな気もするのでその前にまた体験したいお店です。 #ミシュラン2023 #最高の時間 #溜池山王グルメ

    「オーグードゥジュール ヌーヴェルエール」、「アジュール45」でミシュランスターシェフだった宮崎慎太郎シェフが満を持して2021年10月にオープンしたお店です。 右腕だった宮島由香里シェフもいらっしゃいます…宮島シェフの料理はヌーヴェルエールを辞められる間際の頃に頂いたことがあります。 あの当時ミシュランの☆を取り続けていたシェフの後任で、人気だった大箱のレストラン、しかもまだまだ認知されづらかった女性のフレンチシェフ…大変なプレッシャーの中で厨房に立ち続けていたはずです。 「雲丹とシラスのフィンガーフード」のアミューズから始まって、食べてビックリの「焼とうもろこし」、手間暇をかけた「鮎」や「リードヴォー」、両シェフのスペシャリテであるパン代わりの「シフォンケーキ」、美し過ぎるビジュアルの「野菜」、食べ応えあるポーションの「クロムツ」や「花悠仔豚」、パティシエ出身シェフの真骨頂である「デセール」…。 宮崎シェフの圧倒的なセンスと技術でただただ感嘆するばかりです。 ペアリングのワインも白主体で美味しかった。 ソムリエとセルヴーズのお二人も感じのいい方々でチームワーク抜群でした。 この店はカウンター主体ですが、そうであるからこそミシュランスターシェフである宮崎シェフの技術を間近で見ることができます。料理の勉強をされている方なら格好の教材になるんじゃないかな…。 直接、シェフから料理の説明を聞き、お話しもさせて頂けてとても嬉しかったです。 どうして一流ホテルで大箱のレストランからカウンター主体のレストランとして独立されたのかお聞きしました…「料理を作ってからお客様の元に運ばれるまでに時間のかかるホテルのレストランよりも、作って直ぐにお客様にお出しできるカウンターの小さなレストランにしたかった」とのことでした。 宮崎シェフの料理人としての意志と覚悟を感じます。 記憶に残る素晴らしい料理とレストランでした。 客観的評価はいずれ付いてくるでしょう。 いずれは予約困難な店にもなると思いますし、そうなってほしいと心から願います。 こういう意志のある料理人達のチャレンジは成功しなければならないのです。 応援しています…客観的な評価が決まった際にお祝いの再訪できたら最高ですね。 #マイベスト2022 #フレンチ #私が応援したいお店 ※Rettyでは最寄り駅が国会議事堂前駅になっていますが溜池山王駅が最寄り駅になります。

    溜池山王、赤坂 一見ここ?って、ビルにあります 素敵なロゴと、空間は赤とウッドの組み合わせ 狙いすぎず、でも隠れ家感もあって良い感じ L字カウンターで8席ほど カナッペ フォアグラと毛蟹2種 聖護院蕪のコンソメ シェフのスペシャリテ カブの旨味、甘味を楽しみます コキヤージュ、スミイカ、春菊 様々な貝とイカ、イカ墨のガレット 野菜の一皿 能登島と富里のお野菜をさまざまな調理で 手が込んでます 小美玉子とコンソメ、黒トリュフ トリュフとコンソメの香り、旨味がきた後に しっかり玉子の甘みに置き換わります 美味しかった、、 マゾイ 魚はソテー ソースも良くて、退屈になりすぎず 仔鳩 豚足のミンチと合わせて デザートは 金柑のソルベにオリーブ メンゲ、ショコラ、ライム 柑橘とチョコの香りが絶妙 タルトタタン ふじりんご コーヒー ワインをグラスで泡、白2、赤 完成度高く、美味しかったです コースは18000円ほどですが、ワインでそこそこ シェフが穏やかで、お声がけも適度に頂き 楽しい時間を過ごせました ご馳走様でした

    オープンして1年くらいですが、すごい勢いのあるお店ですね。 2022年の8月終わり頃に訪問です。 カウンターのため調理の様子がよく見え、ライブ感もありたのしいです。 縞鯵とウニ 焼きとうもろこし シフォン・サレと燻製バター 鮎 リードヴォーとパプリカ 野菜たち、マドレーヌ ヒラメ 上州かとう牛 北海道産ミルクのアイス マスカルポーネ、チャイ、マンゴー ミニャルディーズ 全体を通して、どのお皿も美味しいです。 中でも、シフォン・サレと燻製バター、甘くないマドレーヌは、他ではなかなかないものかと思います。今年レストランで食べたパンの中で一番でした。シフォン・サレはベーコンが入っていて、旨味がでています。 野菜はそれぞれの調理がされており、野菜嫌いの方でも美味しくいただけると思います。記憶に残るディナーでした。

アマラントスの店舗情報

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予約・問い合わせ 03-5797-8585
ジャンル
  • フランス料理
  • ワインバー
営業時間
定休日
予算
ランチ
~20000円
ディナー
~30000円
クレジットカード
  • VISA
  • Mastercard
  • Diners
  • JCB

住所 修正依頼

住所
アクセス
                                        ■駅からのアクセス                        
                東京メトロ丸ノ内線 / 国会議事堂前駅 徒歩2分(160m)
東京メトロ銀座線 / 溜池山王駅 徒歩2分(160m)
東京メトロ南北線 / 六本木一丁目駅 徒歩4分(310m)                        

                        
駐車場 なし 近隣(割引なし)あり

座席 修正依頼

席数

12席

(カウンター8席/個室4名まで)

カウンター
喫煙 不可
※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。
[?] 喫煙・禁煙情報について
個室

4人用

貸切

サービス・設備などの情報 修正依頼

お店のホームページ https://www.amarantos2021.com/
Facebook https://www.facebook.com/Chefmiya
料理の特徴・こだわり 野菜料理にこだわり、肉料理にこだわり、魚料理にこだわり、有名料理人による調理
ドリンクの特徴・こだわり ワインあり
予約 予約可
利用シーン 個室、結納の食事会、おひとりさまOK、接待、クリスマスディナー、ワインが飲める、駐車場がある、貸切ができる、禁煙、ランチ、ディナー、ご飯
お子様連れ入店 不可
ペット 不可
携帯電話電波 docomo、au、Softbank

更新情報

最初の口コミ
Yuji Iwata
最新の口コミ
Kiyoshi Fujioka
最終更新

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