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煮干し中華そば 一燈

いっとう
予算
～2000円
～2000円
最寄駅
JR中央・総武線 ／ 新小岩駅 徒歩3分（200m）
ジャンル
ラーメン つけ麺 丼もの
定休日
毎週月曜日

《煮干し中華そば 一燈》2016.7.2 噂に違わぬ一杯を求め、千葉の帰りに寄りました。 これは中々やるなぁ〜、と言う一杯で、十二分に満足させていただきました。 土曜の14:00過ぎですが、 人気店なので、5人待ちを覚悟しましたが、 何と行列ゼロ！ こりゃまたラッキー！ 自販機の前で、定番の煮干し中華そば¥680に しようかと迷いましたが、 折角なので、 ⚫︎特製煮干し中華そば ¥980 をポチっと。 高校生で、やたらうるさかった方を避け、 カウンターの奥の隅に着席。 待つ事10分ぐらいで、着丼しました。 スープを一口。うん！旨い！ 煮干しとは言いますが、清湯スープでは無く、動物系との合わせ濁湯スープ。 でも、バランスが良く、塩の角がない旨味スープと言って良いと思います。 最後に出し割りスープを入れたら、 これは完全に煮干しのみの出汁。 少しだけ塩を効かせていますが、 これを少し入れ過ぎたかもしれませんが、 スープのバランスが崩れ、 旨味はそのままに、塩が立ってきました。 う〜ん。恐るべし配合バランス。 旨いお店のラーメンスープは、 決していじらぬようにと、教訓になりました。 また、この美味さだからこ合う、 玉ねぎの微塵切り。少しの辛味が、 美味さを引き立てる。 真似して食感重視の何処かとは違い、 辛味を旨味が消し、旨味を辛味が引き立てる。こうじゃ無くちゃ、いけませんね。 さて、3種類のチャーシューは、 ⚫︎豚バラ煮込みチャーシュー 柔らかく、甘めに炊き込んであります。 ⚫︎豚もも胡椒包みチャーシュー 噛み応えあり、胡椒が効いて良い。 店主曰く、香り付に、ブランデーを使用とか。スープでわからなかった。 ⚫︎鶏チャーシュー 口直しと言った感じですが、 下味は薄く付いています。 半熟味玉子は、1日以上漬け込んでいて、 口に入れた瞬間に、先ず薫香がして、 次に、やたらと甘い旨味がくる。 燻している事は聞き出せましたが、 この黄身からの甘い旨味は、 塩分も相当計算した、チャーシュータレに漬け込んでいるに、違いありません。 普通の中華そばと特製の違いは、 これらが違うとの事。 ¥300の違いながら、 至福の一杯は、特製と言わざるを得ないでしょうか！ 大変、美味しゅうございました。

今井信明さんの行ったお店

煮干し中華そば 一燈の店舗情報

店舗基本情報 修正依頼

ジャンル
  • ラーメン
  • つけ麺
  • 丼もの
営業時間
定休日
予算
ランチ
～2000円
ディナー
～2000円
クレジットカード
不可

住所 修正依頼

住所
東京都葛飾区新小岩１-２３-７ 中村ビル１F 大きな地図をみる
アクセス 
                                        ■駅からのアクセス                        
                JR中央・総武線 ／ 新小岩駅 徒歩3分（200m）

座席 修正依頼

席数

25席
カウンター 有
喫煙 不可
※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。
[?] 喫煙・禁煙情報について
個室 無

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