Ramen Break Beats

ラーメンブレイク ビーツ

予算
~2000円
~2000円
最寄駅
東急東横線 / 祐天寺駅 徒歩14分(1.1km)
ジャンル
ラーメン
定休日
毎週月曜日
不明

口コミ(34)

    【コロナ禍で人生が変わった男のラーメン 《2022ラーメン in Tokyo 新人王最有力候補!》】 ※多忙のためコメント欄への コメ返ができない場合があります。ご理解ください …今年1月OPEN まだ新しい店にも関わらず 連日凄まじい数の客が押し寄せ行列を成し、 早くも記帳性に移行。 2022年の東京のラーメン界の 「新人王最有力候補」と目される 超ホットな店『Ramen Break Beats』。 悪天候の日なら 行列が少しマシだろうと 敢えて台風14号が列島を直撃した日を 狙って行ってみた♪ 福岡県出身の 柳瀬店主は変わった経歴をお持ち。 イタリアンやフレンチ、和食を修業した後、 トロントで日本食レストランの シェフをされていたという。 コロナ禍で街がロックダウンし、 レストラン営業もままならない中、 自宅でラーメン作りに没頭… …徐々に柳瀬氏の 「理想のラーメン」が形となっていく。 その後、帰国し『柴崎亭』などの有名店を研究し 『Ramen Break Beats』開店に至る。 社会そのものや、 世界中の数知れぬ人の人生や 価値観を変えたCOVID-19ですが、 「コロナ禍」と「ロックダウン」「おうち時間」 という逆境が生んだ奇跡のラーメン、 ご覧いただこう♪ ■特上醤油らぁ麺 …1550yen 純白の丼に、 “クリアーな鶏油”と“醤油色”の グラデーションが映える一杯。 ・・・既にこの時点でヤバい(;´∀`) 早速、スープひとくち、、、 ファーストタッチは「鶏油の重厚感」。 まるで腰を割った力士のような どっしり低重心な地に足のついた重みあるスープ。 鶏油は元・熊本民の私に馴染み深い、 熊本特産の国内最大の地鶏「天草大王」の 新鮮な個体から毎朝抽出したもの。 (余談ながら、『ソラノイロ』なども「天草大王」を使用している) えもいわれぬ重厚なコクを体現する一方、 ヌメヌメした油脂感が口の中でロングステイしてくる。 油こいのが苦手な人だと好き嫌いが 分かれるかもしれない。 出汁は先述「天草大王」をメインに、 フレンチのコンソメスープの技法を応用しており、 柳瀬店主はこれを豚骨の「呼び戻し」になぞらえて 「呼び戻し清湯」と命名している。 ・・・「呼び戻し」とは何ぞや? ちょうどタイムリーな話だが、 1か月ほど前、私が本場の熊本ラーメンの投稿をした時に 少し「呼び戻し」について言及させてもらっている。 「呼び戻し」とは 前日の営業で余った豚骨スープを廃棄せず残し、 継ぎ足して翌営業日のスープを作る方式である。 福岡の久留米ラーメンなどが 呼び戻しスープの代表格にあたる。 柳瀬店主が福岡出身と考えると納得なネーミング。 その味たるや雑味がなく、 グルタミン酸やイノシン酸の鶏の 動物性のうま味がストレートに伝わってくる。 カエシは福岡の糸島の『北伊醤油』の 杉樽仕込みの醤油を使用。 個人的にはキレ感よりも 鶏のうま味を邪魔しないまろやかさを 重視しているように感じた。 麺線は『柴崎亭』みを感じる流し方。 三河屋製麵の低加水のストレート麺で、 プツプツと歯切れの良いタイプ。 先述の通り鶏油が多いスープなので、 絡みは結構良さげ。 チャーシューが割と衝撃的。 「せせらぎ豚の低温スモークチャーシュー」、 「オリーブオイルでマリネしたしっとり鶏むね肉」の2種 前者は薫香高めかつ 生ハムのような柔らかさ、 後者はピリッと胡椒が効いててパストラミ風。 ・・・これヤバいっす、もはやラーメン屋の レアチャーの範疇を超えてる。 むしろ 「シャルキュトリー(※)がラーメンの具になった」 感じの本格フレンチな肉の加工技術。 皮の表面積が広く、 ツルッとしたワンタンにも満足だ。 ■炙りマヨチャーシューめし …450yen プリプリした弾力感高めな地鶏に マヨネーズをかけて香ばしく炙り焼き。 こちらは個人的には 可もなく不可もなくでした。 ~あとがき~ 以上、 『Ramen Break Beats』訪問達成。 感想としては、 明らかに他店とは一線を画する一杯。 スタイルこそよくある 今風の鶏ベースの清湯醤油ラーメンですが、 独特な鶏油の引き方から シャルキュトリ風のチャーシューなど 「一見、他店に似てるようで、全く似てない」 オリジナリティが 強みの店かなーと思います。 これは確かに「新人王最有力」だわ。 台風の中で行った甲斐もありました♪ 更に人気が高まって 手が届かない店になる前、 今のうちに早めに 訪問される事をオススメします(脅) (※)フレンチにおける、  パテやソーセージなど加工肉料理の総称

    ♥個人的評価 10中8♥ 【総評】 遅ばせながらやっと行ってきました! 記帳制です。お世辞にも便利な場所にはありませんし、プラプラできるところも周辺にありません。 それでも久しぶりに大満足な淡麗醤油ラーメンを食べた!と思えました。 スープ、麺、トッピング全て素敵でしたが、店員さんが汗だくで調理されていて、心を込めて調理してくれていることが伝わって、より美味しく感じました。 【メニュー/金額】 醤油ラーメン 1100円 【スープ】 若干蕎麦つゆや日本食の風味を感じつつ、全く別のものにしているのは、こだわり抜いた鶏油かなぁと感じました。大満足のスープです。 【麺】 三河屋製麺。低加水の細麺ストレート。 麺線がとにかく綺麗でこれだけでお店の方のこだわりを感じて嬉しくなります。 【具材】 鶏チャーシュー ┗この手のチャーシューは色々なところで味わえますが、だからこそ結構差が出ますが、相当おいしかったです。 豚ロースチャーシュー ┗柔らかでこちらも美味しいです。 めんま、ネギ 【店内】 カウンター席のみ。お洒落なお店です。 私だけかもしれませんが、強いて言えば、トレーごとラーメンをカウンターに下ろすのですが、ちょっと重くて怖かったので、トレーはあらかじめカウンターに置いてあり、ラーメン丼のみ下ろす方が安心と思いました。 美味しくいただきました。ごちそうさまでした。

    駅から遠い、1キロほどで徒歩15分ぐらい 8月7日(日)から記帳制を導入、お店前の名簿に記入、連食希望であれば名を2人分記入するらしい。 指定の時間に戻るスタイル、12時に到着して14時30分に予約を入れました。 これにより外待ちが短縮になる、ありがたかったが近くに何もないのでブレイクビーツ専用の喫茶店でもあれば嬉しいなぁ。お隣の銭湯はなんなんだ、閉まってた。 塩らぁ麺1100円 鶏にしじみ、ホンビノス貝が加わる、表面の油がそそる、塩ダレはボンと力強いけど角が立つ辛さではなく先が丸い感じ、鶏と貝はバランスが良かった、飲み干し易い。 麺は低加水の粉を感じられるパツンと切れる型、チャーシューは鶏のコンフィ、フランス製法の油で揚げるとか、スモーク豚チャーシュー、スープの邪魔にならずに美味しいですね♪ 柴崎亭軍団かと思ったけど、違う様子。 特上醤油らぁ麺1550円 特製じゃなくて特上、鶏は塩と同じなんだろうけど、昆布が加わったり、まったりとした甘味のある醤油ダレでかなり印象が違うというのは納得、鰹っぽさはなんなんだろう、入ってないよね?こちらも美味しかった。 麺は塩よりちょい太、モッチリというけど、塩の麺に比べたらという程度で一般的には細い方で角のある麺。 特上の醤油には鴨チャーシューはが加わり肉厚があり食べ応え有り、ジューシー肉ワンタン、鮮度ネギ、フライドエノキでキノコ風味、流れ出ない味玉 好みだと基本にしたからか、塩だったけど、ノーマル醤油も食べてないから同じ土俵ではないのかな。

Ramen Break Beatsの店舗情報

店舗基本情報 修正依頼

予約・問い合わせ 不明
ジャンル
  • ラーメン
営業時間
定休日
予算
ランチ
~2000円
ディナー
~2000円

住所 修正依頼

住所
アクセス
                                        ■駅からのアクセス                        
                東急東横線 / 祐天寺駅 徒歩14分(1.1km)
東京メトロ日比谷線 / 中目黒駅 徒歩16分(1.2km)
東急目黒線 / 武蔵小山駅 徒歩19分(1.5km)                        

                        

サービス・設備などの情報 修正依頼

お店のホームページ https://ramenbreakbeats.wixsite.com/my-site-1
TwitterのURL https://twitter.com/ramen_rbb
InstagramのURL https://www.instagram.com/ramenbreakbeats/
利用シーン ランチ、ディナー

更新情報

最初の口コミ
Akira Okawa
最新の口コミ
Kazuyuki Mori
最終更新

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