自分の概念を変えさせられた本格背脂味噌ラーメン『桜田みそら』ど♪みそのDNA 「特製みそこってりラーメン」 味噌ラーメンは最初に野菜等を炒めて作ったものが旨いと確信していた。ところが「みそら」のラーメンは5種の味噌をブレンドして香りが飛ばないように火を入れないとの事、だから脂分が炒めたものより足りない。それを補うのが背脂と香味油なんだな。 味噌ラーメンは味噌の種類によって、全然味が変わると思うのだが、「みそら」の味噌のブレンドは僕の好みの酸味の効いたバカウマ超自分のタイプだった 。水っぽく無い不思議なシャキシャキ茹でもやし、味噌味が濃いために、薄味にしてある柔らかチャーシュー、浅草開花楼特性の中太縮れ麺はタピオカ粉を配合してもちもち感とツルッとした喉越しを演出。 ベースのスープは豚、鶏に加え、5種類の魚介、3種類の乾物からなる。 香味油は青森県田子産ニンニク、生姜、山椒など、数種類のスパイスを配合し、スープにより深みを与えている。 まとめとして、やはり全体のバランスが上手く取れているから旨いんですね！ ごちそうさまでした！再訪したい！ 恵比寿に『柿田川ひばり』というお店がありますがこちらも、ど♪みその系譜です。 食○ログInstagramのグフゲルググをフォローして下さると喜びます！ お店の保存ボタンもポチッとお願いします
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香妃園
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