【成毛シェフの上海蟹】 は格別。過去一ですね。紹興酒漬けの雌の内子と外子、ねっつりして滋味深い。蒸した雄は黄色い蟹味噌の濃厚な味わいが格段に素晴らしい。その他のメニューもオリジナリティに溢れ、シェフの才気を感じる。追加した毛鹿鮫の鱶鰭は最高級スープ譚家式煮込みで。210gの大きさの割に極細繊維の最上品。金華火腿と干貝の塩味のみで仕上げた旨味のスープはほんのり黄金色になります。妻のテンションも上がりました。 ◼️上海蟹コース ・5年の甕紹興酒で漬けた、“酔払上海蟹(メス)”半身 前菜盛り合わせ ・活蝦夷アワビと菊花とXO醤和え ・自家製台湾式スープまんじゅう「小龍包」 ・国産牛すね肉とムカゴの煮凝り ・京湯葉の中国精進ハム仕立て ・銀杏餅と新百合根のサクサク揚げ ・菊花の咲く豆腐スープ ・豆苗・レタスと長芋すり流しの上海蟹味噌あんかけ ・活地ハマグリとアオリイカと広島マコモダケの 瀬戸内塩レモンオイスター炒め ・陽澄湖産、活き上海蟹の姿蒸し(オス)190ｇ ・ライチとラズベリーヤマト豚巻きスブタ、黒醋ソース ・韮と青葱の焦がし葱麺 ・高菜黒醤油チャーハン ・自家製お菓子とデザートの3品盛 ・台湾ウーロン茶『東方美人』 追加 ◯宮廷風、フカヒレ姿の最高級スープ譚家式煮込み 丸鶏・豚脛・鴨・鴨脂・金華火腿・干貝などと一緒に煮込みます。 金華火腿と干貝の塩味のみで仕上げます。 旨味のスープはほんのり黄金色の『黄燜排翅』になります。
