2024アワードゴールド 食べログ4.71 全料理ジャンル 全国１位 沈む鮨で有名な日本橋蛎殻町すぎた しかし、レジェンドと呼ばれるクラスの人達は皆それぞれ特色があり個性的でもあり、杉田さんの場合、やはり握り姿と毎貫スーッと沈んでいく鮨が特徴で、味だけでなく視覚的にも楽しめる ご馳走様でした メニュー ※ツマミ 1、銀杏 2、マツカワガレイ、カワハギ 3、鰹漬け、和がらし 4、帆立磯辺焼き 5、穴子茶碗蒸し 6、筋子、数の子、味噌漬け 7、葱間串 8、下足粕漬け焼き 9、穴子白焼 ※握り 10、小肌 11、墨烏賊 12、鰆炙り漬け 13、春子 14、中トロ血合岸 15、砂ずりトロ 16、秋刀魚 17、雲丹軍艦 18、金目鯛炙り 19、車海老 20、馬糞雲丹 ※白海老 ※赤身漬け 21、穴子塩 22、穴子ツメ 23、玉
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ミシュラン二つ星 食べログ驚異の4.71 2023ゴールド 百名店全ての料理ジャンルの頂点 第1位☝️ もはや、このレベルになると何も言うこともなく、定期で通えてる幸せしかないが、やはり鮨について毎日あれこれ語ったり新しい鮨屋を発見、開拓する際にも自分の中のベンチマーク的な存在であり、ご褒美でもある すぎたの特徴は、とにかく仕事が丁寧で写真で見るだけでは地味で何も伝わってこないが、食べてみればわかるが文句なく美味い握り姿の所作も抜群にカッコいい❗️ 動画にもよく出てくる鮨皿にポンッと置いてスーッと沈む鮨も美しい✨そしてあの心地いいバリトンボイスとオヤジギャグ こうなるとダメなとこを探したくなるものだが、あえて言うならツマミが現代鮨店の割烹レベルのツマミではなく昔ながらの鮨屋のツマミ。。後は好みだが握りのポーションが華街とは違い大きく食事サイズである事(これは純粋に鮨が好きな人には逆に有難い事だが) この辺りも私としては何も不満はない満足レベルだが これからも、こんな店にも通いながら町の寿司屋も楽しんで行きたい この日のメニュー 1、細海蘊 2、ミル貝、平目、造り 3、室津牡蠣 4、穴子白焼 5、煮蛸 6、数の子粕漬け 7、雲丹佃煮 8、マナガツオ 9、ヤリイカ下足粕漬け 10、帆立磯辺焼き 11、小肌 12、墨烏賊 13、鯛 14、鰆藁スモーク漬け 15、春子 16、千葉勝浦、血合赤身漬け 17、小浜トロ 18、かんぬき 19、雲丹 ※鯛昆布締め ※赤身ミルフィーユ漬け ※小肌ガリ巻き 20、煮穴子 21、玉子 #日本橋蛎殻町すぎた#ミシュラン二つ星#百名店の頂点#食べログ全国1位#江戸前鮨
美しい所作に酔いしれる。 大将の握る姿をお客さま皆がうっとりしながら見ていて、「食べる」ではない「味わう」お鮨屋さんなんだなぁとしみじみ感動しておりました。 どれも文句なしに美味しかったですが、新子、小肌、新いかの流れは最高でありました。 口に運んだ新いかのふわっとairyな感じ、柔らかく儚い甘味、忘れられない。 鮑 蛸 マコガレイ 牡蠣 穴子の茶碗蒸し 鮑肝 赤むつ 数の子 帆立の磯辺焼き 新子 小肌 新いか 甘鯛 鰹 マコガレイ昆布締め トロ 鯵 いくら 車海老 雲丹 金目鯛 赤雲丹 穴子 玉
全国鮨人気ランキング第一位 ミシュラン二つ星 2017〜2022ゴールド 現在の江戸前鮨店の中での頂点にある店 どストレートな江戸前鮨で全てにおいて基本に忠実 ネタ、酢締め、舎利の酢加減、硬さ、温度、握りのポーション、シルエット。。全てにおいて頭抜けている。 そして杉田孝明大将の人柄。。ハッキリ言って頂点付近にいる大将の中でこれまた頭抜けて腰が低く愛想が良い そして面白い 滞在中、小声で美味い❗️ん〜と呟いても、必ず目を合わせて一礼✨ありがとうございます✨ 俳優のような低音のバリトンボイス 美味いのは当たり前のように頭抜けて美味いが、とにかく店にいる間中気分がいい♂️ そしてクラッシック音楽のように流れる所作の握り姿✨美しい。。文句を言うところが見当たらない 誰もが美味い‼️と思い誰もがまた来たいと思う店 私的にも日本一だなぁと思う。 御馳走様でした この日のメニュー 1、空豆 2、帆立、平目 3、〆さば巻き 4、煮蛸 5、蛍烏賊 6、雲丹煎 7、太刀魚焼 8、ゲソ粕漬け 9、数の子味噌漬け 10、北寄貝生姜醤油 11、小肌 12、墨烏賊 13、真鯛 14、鰆藁焼 15、春子昆布締め 16、血合赤身漬け 17、白甘鯛 18、トロ 19、どんちっち鯵 20、車海老 21、雲丹 22、しまえび 23、金目鯛炙り 24、塩穴子 25、小肌巻き 26、玉子 #日本橋蛎殻町すぎた#江戸前寿司#ミシュラン二つ星#全国鮨人気ランキング第一位
念願だった“日本橋蠣殻町すぎた” 食◯ログでは全国の総合ランキング(82万件)のトップです もはや説明不要…. 間違いなくなく過去最高に美味しいお鮨でした おつまみから握りのおまかせコースのみ 序盤で出てきたむっちりとした帆立、肝醤油につけて食べるカワハギは美味しすぎてにやけちゃいました。 おつまみ美味しすぎたので2品ほどお任せで追加しました。 “たこの柔らか煮” は、これくらいの歯応えの方がたこを食べてる感があって私は好きです。美味しかった〜 杉田さんの握りは小肌から始まります。 杉田さんの小肌を食べに来たと言っても過言ではない…. 舎利も良い意味で主張がありすぎないというか、ネタと合わさった時にベストな存在感というか….美味しすぎます….. 鮪の赤身は薄めに切ったものを2つ折りにする握り方で杉田さんならでは。今まで食べたことない感覚で深みのある味わいの赤身を最高に堪能できました 鮪の背トロ(背びれの下の部分)はこの日もっと印象的だった握り コクのあり甘く濃厚で、上質な脂が口いっぱいに広がる 2時間半があっという間でした。 杉田さんのお人柄、所作、全てが素敵すぎてこのお店が沢山の人に愛されてる理由がわかりました。カウンターは和やかで居心地が本当に良かった…. 日本一を体験出来て本当に幸せでした。 貴重なお席、素敵な時間をありがとうございました！！ (20枚までしか載せれないので載せきれておりません) #鮨 #ミシュラン #寿司
