鮨 まつもと

ミシュランの常連まつもとが赤坂から銀座に移転 定評のある仕込みと温度管理から織りなす本格江戸前寿司をいただきました 
お任せ¥15,000 先付 まこもだけインゲン白和 しじみとはまぐりスープ ヤングコーンゼリー 握り 中トロ 脂の具合がちょうど良いマグロの味がしっかりと感じられる中トロです 黒ムツ昆布締 新鮮で脂が乗った身を昆布で締めてさっぱりと上質な油を美味しくいただけます ケンサキイカ馬糞ウニ ウニと一緒にいただく贅沢な一品 見た目も味も最高の一品です 椀もの 北海道ゴールドラッシュと山芋のスープは甘みもあり喉が安らぐ素敵な優しさです 握り
マグロ漬 赤身の旨みがぎっしりと濃縮された漬けはすだちをふるってさっぱりと 絶妙な味わいを感じられます 金目鯛 さっぱりとした淡白な白身は旨みが凝縮された逸品です 島根どちっちアジ 脂含有量10%以上重さ50gの最高級真アジ 食べられるお店も限られているという噂の,,,レベル 他で食べるアジと桁違いの脂乗りでこちらでいただけると思いませんでした つぶ貝 臭みも一切なくコリコリとした食感がたまらずネタの鮮度が抜群です 長崎大トロ 下のフリ、脂のりが最高の一品 しっかりと味も深く脂だけ乗っているものと違います しっかしとした赤身の旨さ、脂の旨みが掛け合った最高の一品 東寺ゆばの手巻 食感が素敵な湯葉の揚げを海苔でいただきます ノリの風味と揚げ物が絶妙な掛け合い あなご とろけるほどのほろほろの穴子はタレも少なめでネタの旨みふんだんに生かした逸品でした
 ネギトロうみぶどう 締めはネギトロ 何と海ぶどうとの巻き物です 何とも言えない食感が楽しくネギトロの脂を絶妙にさっぱりとしてくれる思いもよらないコンビで驚きました 最初から最後まで絶妙な量 素敵なコース そして的確な腕から織りなす江戸前鮨はとても美味しく さすがミシュランと言ったところでした 素敵なひと時をすごせました

＠東京都赤坂編【 ♪ ミシュランガイド東京2019、2020で一つ星を獲得した赤坂にある柔らかい雰囲気のお鮨屋さん　江戸前の伝統な握りと手の込んだお摘みでこの日のランチを堪能^o^ ♪ 】 ✂︎ショートショート✂︎ 滞在時間が短い、訪問日が古い等の理由でサクッと投稿致します！ ※ちょいと古めの情報です(^^;; ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ ★この日いただいたメニュー 『ランチ　店主おまかせ握りコース』 20品　¥11,000-（税込） （写真上は分けて表示していますがお摘みと握りは交互に提供されます） 〜握り〜 ◉中トロ ◉サメガレイ ◉黄金アジ ◉剣先イカとウニ ◉カツオ（三重産） ◉コハダ ◉手巻き（雲丹と海老のフリット） ◉大トロ ◉赤坂ロール（ネギトロと海ブドウ巻き） ◉穴子 〜握りが美味しかったのは無論のこと、巻物（イカとウニを含）が美味しかったし印象的でした。 特に赤坂ロールと呼ばれる海ブドウとマグロの巻物は圧巻です！ 〜お摘み〜 ◉金時草、糠漬け、イカのちぎり揚げ ◉アサリの真薯　金糸瓜、ポルチーニ茸入り ◉松茸と白キクラゲの茶碗蒸し ◉小芋、鴨、ハモ ◉アワビーフン ・ビーフンの上にウニと鮑のソースが乗っており満足度が半端ない逸品料理。 ◉プリン卵焼き ◉アオサの赤だし ◉レモングラス緑茶 ドリンク ◎生ビールと日本酒 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ ★afterward ミシュラン★店と聞いて背筋を伸ばしてお店に入るも店内は明るめで肩肘張らずに食事が出来るいいお店でした♪(´ε｀ ) 伝統的な江戸前の握りと出される前からワクワクさせるひと手間もふた手間もかけられたお摘み！ 予約もそれなりに取りやすく、更には赤坂でこの値段で食べられるとはなんとも有難いお店です！ #東京グルメ　#赤坂グルメ　#ミシュラン★ #江戸前鮨　#ランチずし　#コスパのいいお店　#鮑ーふん　#赤坂ロール　#店舗の多い店

赤坂駅より徒歩3分。 国際色豊かな街の中にひっそりと佇む「鮨まつもと」さん。 静謐な玄関と檜の扉を抜けた瞬間、外の喧騒を忘れさせるような凛とした空気に包まれます。店内に入ると、奈良の檜で作られた一枚板のカウンターが目に飛び込んできて、まるで心を洗われるかのよう。ここは、特別な瞬間を共に過ごしたい人と訪れるのにぴったりな場所です。 ☑️ ランチ「店主おまかせ握りコース」【11,000円】 まずは、前菜三種盛り合わせから。彩り鮮やかで季節感を感じさせる一品一品が、舌を優しく包みます。そして、湯気と共に運ばれるお椀と茶碗蒸し。茶碗蒸しは香ばしい松茸の香り豊かなとろーり餡となめらかさが格別です！ 握りがスタートすると、まずはインパクト大の中トロ。脂の甘みが口の中でジュワッと広がります。他の握りも素材の品質はもちろん、熟成のさせ方など大将の技術の高さが光る美味さです！！中でも海老のフリットと雲丹の手巻きは、海の香りとフリットのサクサク感が絶妙にマリアージュ☆ 雲丹と鮑ソースが絡むビーフンは、口の中でふわりと溶ける新感覚の贅沢。 仕上げには、和三盆でキャラメリーゼされた玉子のつまみや、ネギトロと海ぶどうの巻物、そしてフワフワの穴子が登場。どれも非の打ち所がない完璧な味わいです。 この店の一押しポイントは、大将の心遣いと確かな技術が光る一貫一貫。2種類のガリ（赤酢と白酢）や和三盆の玉子焼きなど、細部にまで行き届いた配慮が感動を呼びます。 赤坂という都会の中心にありながら、どこか心温まる「鮨まつもと」さんでした。 ご馳走様でした。 #赤酢のシャリ #職人技が見れる #プチ贅沢ランチ #赤坂ランチ

今回やってきたのは「鮨まつもと」。 この日は休日のランチを利用しての初訪問。 赤坂駅から3分ほどの場所にあり、店内はカウンターが8席と4名個室が1つ。 名店の多いと言われる赤坂地区においても、ミシュランの星を2年連続で獲得している特別な存在だ。 今回は「店主おまかせ握りコース（11000円）」を予約。 ディナーよりもお手軽に食べられるランチは非常に魅力的だ。 ということでまずはビールを注文。 昼からビールが飲めるのは嬉しい限りだ。 さぁ、早速コースがスタート！ 果たしてどんな料理が楽しめるのだろうか・・・ ■自家製糠漬け まずはこちら。 丁寧かつ繊細な味わいはこれからの寿司の期待を大きく膨らませてくれる。 その後に出てきた松茸の土瓶蒸しは香りがとても良くて体に染み渡る美味しさ。 さぁ、待ちに待った握りもどんどん目の前に運ばれてくるぞ。 ■握り 寿司はもういうまでもなく全てが絶品。 ネタの鮮度はもちろん、シャリとのバランスや香りなどこれ以上ない美味しさである。 また、王道ネタから「烏賊と雲丹」「雲丹と天ぷら」などオリジナル性の高い握りもあり、パフォーマンスとしてもとても楽しめた。 ■季節の肴菜・焼物または蒸物・季節の逸品 そして寿司の合間に出てくる一品料理も目を引くものが多く、これまた楽しめる。 巻物はなんと海ぶどうを使った巻物！ もちろん初めて食べる巻物だったが、めちゃくちゃ美味しかった。 最後はプリンのような卵焼きでフィニッシュ。 最初から最後まで至高の時間であった。 やはりミシュランの星を獲得するのは伊達じゃない。 そしてお店の雰囲気やコースの質・量などをどう考えても、ランチのコースはめちゃくちゃお得なことは間違いない。 次回は是非ディナー時にも行ってみたいと思う。

【ミシュラン星付の鮨店】 が系列店を増やす流れが続いているが、本店と同じレベルの店づくりをするのはかなり難しそう。海味しかり、おのでらしかり、栞庵やましろしかり。今回は本店。金額を抑えながら、品数を減らさずに雲丹などの高級ネタを盛り込む工夫が随所に感じられ、店の清潔さも合わさって、本店は本店に相応しいクオリティ。(クライマックスの海老フリット雲丹手巻き、つぶ貝、トロの皿を撮り忘れました。) ランチコース11000円21品うち雲丹使用3品 ◯前菜 糠漬け、あんこう、菜の花、ふんどし ◯若竹椀 ◯にぎり 中トロ、金目鯛、鰯、剣先雲丹 ◯フカヒレ茶碗蒸し、あさりのチャウダー餡かけ ◯蛤の蒸し寿司 ◯にぎり づけ、小肌、すじあら ◯山菜と湯葉、鴨ロース、桜のジュレがけ ◯にぎり(写真撮り忘れ、宮しろ・おにかいムーブ) 海老フリット雲丹手巻き、つぶ貝、トロ ◯牡蠣ビーフン塩水ウニ ◯にぎり ネギとろ海ぶどう巻、穴子、デザート卵 #赤坂 #鮨まつもと