鮨処 多田

創業時より23年間の間、会員制を貫き 紹介制会員制のパイオニア的な店 2022百名店 The Tabelog Award2023BRONZE 自身の鮨コースにストーリーを持たせ上方の歴史と江戸前の仕事を上手く融合させている数少ない店で 阪神タイガースを愛し阪神タイガースナインに愛される店としても有名で、昨年の日本シリーズ優勝日には平田ヘッドが「お疲れ生で〜す」をしに来た事でも有名 メニュー 1、わかめそうめん、あかもく 2、平目 3、つぶ貝 4、鳥貝炙り 5、たいらぎ炙り 6、煮鮑 7、赤貝ひもきゅう 8、赤身 9、赤貝 10、鰹ステーキ風 11、葱鮪鍋 12、葱鮪出汁小丼 13、小鯛棒鮨 14、砂ずり 15、鯵 16、赤身漬け 17、はりいか 18、牡丹海老漬け 19、北紫雲丹 20、ノドグロ炙り 21、穴子 22、シジミ汁 23、ネギトロ巻き 24、干瓢巻き 25、タイガース玉 26、パンナコッタ、小豆島アライオリーブオイル #鮨処多田#江戸前鮨#上方鮓#北新地#紹介制#会員制#阪神タイガース

本日は久々の貸切多田会。 ちょっと髪の毛が伸びた多田さんが、なんかちょっとダンディーでおしゃれ。 本日のコース内容は以下。 ・温かいもずく ・宍道湖の白魚 ◎カワハギ肝和え 〇握り まぐろ赤身 ◎〆鯖棒寿司 ◎ひっさげのステーキ ・赤貝の肝 ◎握り 赤貝 ・赤貝ひもきゅう巻 ◎イイダコ 〇白子ラーメン 〇あん肝最中 〇たまごかけご飯 〈握り〉 〇こはだ 〇づけ ・いか ・中とろ ◎はまぐり ◎のどぐろ 〇穴子 ・干瓢巻 ・しじみ汁 〇玉子焼き ・デザート -------------- ◎カワハギ肝和え 旬の終わりのカワハギを肝和えを山葵醤油で。 ものすごいコクをもった肝とアブラの乗ったカワハギの心地よい食感の白身とが最高にうまい！ 絶品です！ 〇握り まぐろ赤身 本日の鮪は山口県 萩の132kgの本鮪。 2月になると、青森の大間からは鮪がいなくなり、南から上がってくるそうです。 赤身らしい力強い濃い味わい。 いい赤身だなぁ。 ◎ 〆鯖棒寿司 多田さんの鮨の中で大好きな〆鯖棒寿司。 本日の鯖の身もいい厚さ。 適度に押されたシャリの締まり具合と絶妙な味わい。 噛むとじゅわ～と口中に溢れる鯖のうまみ。 王道な鯖押しですが、王道にして、頂点。 そんな、〆鯖棒寿司。 ◎ひっさげのステーキ いつもは鰹で作る多田さんのスペシャリテの1つの魚ステーキ。 本日は、いい鰹がなかったとの事で、ひっさげで。 ニンニク醤油仕立ての香ばしい味わい。 初めは塩パラ山葵、お次はすりおろし玉ねぎ入りポン酢で。 赤身の魚の良さを引き出しまくった素晴らしすぎる1品。 ◎握り 赤貝 身は王道の握りで。 ぶりぶりしゃくしゃくな身の食感。 ふわりと広がる磯の風味。 強い甘みとうまみ。 あぁ、なんとうまい赤貝なんだ。 ◎イイダコ 2月のもう1つのスペシャリテ｢イイダコの生卵」 よほど、鮮度がよくないとレアでは食べれないとの事。 足の部分は軽く醤油で焼いてあります。 頭の部分は、レアな湯がき加減で、墨と内臓をソース変わりに。 この墨と内臓部分がよほど鮮度が良くないと、すぐに生臭くなってしまうそうです。 イイダコの卵部分のぷにゅりとした食感。 濃厚な墨内臓ソース。 いやはや、恐れいります。 ◎白子ラーメン いい鱈の白子があったので、ラーメンで。 干しダコの粉末を使った激ウマあっさりスープ。 麺屋棣鄂特注の切刃30番太さ1mmの全粒粉入の麺。 そして、海苔も佐賀の海苔屋さんの特殊な焙煎をされたもの。 器から立ち上る香りがものすごいのよね。 お口に麺を入れると、ラーメンなんですが、めちゃくちゃに上品な味わい。 立派な椀物です。 白子も濃厚でうまし。 多田さんでラーメンを食べたのは2回目だったと思いますが、超絶にうまいです。 〇あん肝最中 握りに入る前に大人のおやつタイム。 最中の皮はたねやの特注品。 何ともうまい味付けのされたあん肝には刻んだ奈良漬が混ぜられております。 まさに、大人のおやつ。 アダルトスナック。 〇たまごかけご飯 北海道の函館のバフンウニと自家製いくらの醤油漬けと龍のたまごの卵黄の3種類のたまごを使っています。 最初は別々に食べてから、最後にまぜまぜして食べると、尿酸値上がりまくりの至福な味わい。 〈握り〉 〇こはだ いい〆加減。 シンプルですが、惹きつけられる味わい。 一体感がハンパないのよね。 ・さより 春のお魚 さよりちゃん。 あっさり。 〇づけ 比較的浅めなづけですが、山葵が効いたづけダレがいいのよね。 赤身のよさが更に引き出されたうまいづけ。 ・いか ヤリイカでしたでしょうか。 シンプルでさっぱり。 カラフルゴマがアクセント。 ・中とろ ややアブラ強めの中トロ。 とろけますよ。 ◎はまぐり やや甘めの激ウマダレがかかった煮はまぐり。 ぶりくにゅ食感で噛めば噛むほど、激ウマはまぐり汁が溢れだしてきます。 あ～、ずっと噛んでたい。 ◎のどぐろ のどぐろは炙りで。 とろける食感、強くて上品なアブラのうまさ。 身の上品なうまみ。 はい、激ウマすぎます。 〇穴子 ふっくらやわらか煮穴子。 奥深いツメがうまい。 〇トロ鉄火 大トロ部分を手巻きスタイルで。 海苔のパリパリが最高にうまい。 ・干瓢巻 パリパリ海苔の後は、しっとり海苔巻。 和菓子のようなややねっとりして、上品な甘辛な干瓢。 これで、お寿司は終了。 ・しじみ汁 デカいしじみが入ってます。 ちょっと飲み過ぎにたので、沁みるなぁ。 〇玉子焼き 今年の阪神優勝を祈願して、タイガース焼印スタイルで。 帆立系のうまみが効いためちゃうま玉子焼き。 ------------------------ 今回も最高な多田さん。 次回はいつ来れるだろうか。

新年の挨拶がてらに 毎年 １月に訪問させて いただいているのですが・・・・ 今回は、 初めて ２月に訪問させていただきました♪ (*ﾟ∀ﾟ)ゞ ２月の多田さんの、 スペシャリテは、 鰊なんですね～ 生の鰊は、 初めて食べましたが・・・・ 個性的な旨味に驚きました ((ﾟ□ﾟ;))ﾔﾊﾞｯ さらに 数の子も自家製♪ ここから会話が、 ヒートアップして・・・・・ 自家製数の子の話に・・・・・ 自家製数の子を作る大変さと 【生】の数の子のヤバさを、 珍しく 多田さんが、 熱く語ってくれました φ(･ω･*)ﾌﾑﾌﾑ... 気が付くと 約３時間半・・・・・ 楽しい時間は、 過ぎるのが早いもので・・・・ 自分達が、 最後のお客様になっており 遅くまで 過ごしておりました f(^ー^; また 再訪させていただきます♪ ごちそうさまでした♪ m(._.)m

本日の内容は以下。 ・温かいもずく 梅昆布だし 寒い季節なので、温かい前菜。 梅昆布風味の優しいだしともずくの組合せ。 もずくを温かくして、食べるのもいいね。 ・〆鰆炙り 旬の鰆を軽く〆てからのちょい炙り。 1切れは生姜と玉ねぎのみじん切りを乗せてあるので、そのまま。 1切れは多田さんオススメの塩ぱら山葵で。 この時期の鰆はアブラが乗っていて、おいしい。 皮目のうまい部分を逃すことなく食べれるちょい炙りが最高。 〇白魚とこのこ サイズが大きい宍道湖の白魚とナマコのこのこ。 白魚の淡白なうまさとこのこのなんとも言えない磯の風味との組合せ。 そこに、カラスミがパラりと。 こりゃ、すげー酒がススむなぁ。 〇握り 鮪赤身 本日の鮪は、長崎157kg。 しっかりとしたうまみのある美味い鮪です。 ◎〆鯖棒寿司 出ました！多田さんの鯖棒鮨！ じゅわ～っと溢れる鯖汁がたまらんのよね！ マジでうまいですー ◎生トリ貝 泉南の生トリ貝。 ぶりくにな食感と強いうまみ。 塩ぱら山葵で食べれるとうまさ爆発。 〇イカゲソ軟骨と真鯛の酒盗 コリくにな食感のあるイカゲソとイカの軟骨部分を真鯛の酒盗と和えて。 鰹の酒盗程、クセがない真鯛の酒盗がイカとよく合います。 もちろん、超絶な酒キラー。 ◎鰊の刺身 鰊の塩焼き 焼数の子 数の子味噌漬け クリームチーズ 金山寺味噌漬け このわた巻 筋子巻 多田さんの2月のスペシャルは鰊。 大阪ではほんんど食べる事のない生の鰊。 ぶりっとした食感で、独特なうまみでめちゃくちゃにうまいです。 鰊の塩焼は、骨切りをしてから焼いているとのこと。 生とは違ったうまみがあり、これもめちゃうま。 焼数の子の小気味いい食感と塩気。 数の子味噌漬けのねっとりとしながら、粒々とした食感。 アテ巻きのこのわたは、超絶な酒キラー。 この1皿でめちゃくちゃに日本酒を呑んじゃいました。 〇白子ラーメン 噂に聞いていた多田さんのラーメン。 スープは鯛やカワハギなど白身魚と昆布と干し蛸の粉。 麺は特注の全粒粉でかんすいを30%カットして、切り刃30番の細麺。 具は鱈の白子をさっと湯掻いたものと海苔とネギ。 ラーメン好きとしては、食べてみたかった多田さんのラーメン。 上品な味わいで油感の上質で上品なラーメンです。 〇あん肝最中 大人のおやつのお時間。 たねやの最中皮の中には、あん肝と奈良漬。 最中皮の香ばしさとあん肝の濃厚さと奈良漬の風味。 正に大人のおやつ。 あん肝最中が登場したエピソードが面白かった。 〇雲丹イクラ丼 釧路産のミョウバン不使用バフンウニと自家製いくら醤油漬け、それにブランド玉子の龍のたまご黄身。 スペシャル玉子かけごはんです。 うまさはいわずもがな。 〈握り〉 〇コハダ 絶妙な〆加減。 ほろりと崩れるシャリ。 多田さんのコハダ、好きです！ ・カワハギ カワハギの肝が乗っております。 ちょっと熟成が強すぎたかなぁ。 ・サヨリ 春の訪れを感じるサヨリ。 あっさりと淡白な味わい。 〇カマトロ 濃厚なうまみでとろけるアブラ。 後に抜ける爽やかな香り。 上質な大トロ。 ◎漬け海老 山葵醤油で漬けにされた車海老。 むにゅりとした食感に海老の濃厚なうまみと甘み。 そこにいい山葵醤油の風味。 何回食べても、めっちゃうまです！ ◎赤貝 分厚い身の赤貝。 食感、味わいともに最強クラス。 ・しじみの味噌汁 お味噌汁が出てきたら、終盤。 Wしじみ出汁のうまいやつ。 ・穴子の海苔巻 焼穴子の下にシャリ、上に海苔。 自分で巻いて、穴子海苔巻き。 パリパリの海苔の風味とあっさりめの穴子。 ちょっと新しい穴子海苔巻やな。 〇トロ鉄火巻 パリパリの海苔にくそうまいネギトロ部分がたっぷり。 うまいなぁ。 ・干瓢巻 こちらの海苔はしっとりタイプ。 何度か食べてますが、落ち着く味です。 〇玉子 今年の阪神タイガース優勝を祈願して！ ・いちご いいいちごだと思いますが、フルーツにあまり興味が無いので、さらりと頂きました。 ----------------------------------------- 今回も季節感溢れるステキな料理の数々。 もう既に次回が楽しみです！

【元気がもらえる　鮨処　多田】 今年の【コッペ蟹】は、旨いらしい・・・・・ (￢_￢) 蟹も、食べたい♪ お鮨も、食べたい♪ (人´▽`*)♪ 御一人様特権♪で、 無理矢理 入れてもらいました♪ m(._.)m 今回 初めて知りましたが・・・・ f(^ー^; ナンバーディスプレイで 相手の名前が、 出てるらしい・・・・ いつも直前予約ばかりで 申し訳ありません f(^ー^; 今回 隣のお客様が、 おっしゃってましたが・・・ 『多田さんの所に来ると、 また明日から 仕事頑張ろうって気持ちになるんやわぁ～(笑)』 確かに この店に来ると 元気がもらえる気がします♪ また 来年も訪問させていただきます♪ ごちそうさまでした♪ m(._.)m