燕三条系 背脂中華そば 玉ねぎトッピング 西成玉出のメジャー店が京阪百貨店住道店に期間限定ながら定期的に出店されてます。もう期間限定の住道店ですね。嬉しい限りです。 今年の第1弾は、新潟ご当地ラーメン、燕市民に愛されるソウルフードが登場です。初体験です。50食限定なので満を持して開店前に行ったら、ラ道の大御所達が既に並んでおられました。 背脂に覆われた表面に玉ねぎ＆岩海苔マウンテンの個性的なビジュアルで登場です。鶏ガラ豚骨の旨みのベースに煮干しの風味が効いた清湯醤油スープです。覆い尽くす背脂が、濃いめの醤油をマイルドにします。なので見た目よりスッキリあっさりです。超美味しい。 極太平打ち縮れ麺はブリモチです。ビロビロの食感とモチモチの噛み応えで、スープや具材との相性抜群です。 荒みじん切りの玉ねぎのシャリシャリ感が特徴なんですね。トッピしたのでタップリで最後までザクザクです。 岩海苔の磯の香りが徐々にブレンドされていい感じです。 薄切りのチャーシューはしっとりで肉の旨みがジュワーです。程よい脂の旨みをプラスします。 バラエティー豊かな具材と、個性的な麺、実力派のスープの、全てが渾然一体となる絶妙なバランスで、後引いてクセになります。 いつもながら研究しつくされた奥深さですね。 また次回の新たなスペシャルが楽しみです。 上位ランク、リーディングヒッター級のチェンジアップ ラーメン ラーメンランキング
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博多長浜ラーメン みよし
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