ひな菊

1000投稿 Kenji Minatozaki

特選味噌ラーメン。チャーシュー丼。

うどん

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1000投稿 野添 裕幸

【期待の新店食べ歩記】なにわ最強醤油ラーメン『金久右衛門』の大蔵義一社長の肝いり店！ 《躍進中の金久右衛門》 JR大阪環状線「玉造」駅から徒歩2分。旧『味噌ラーメン 椋嶺（くらがね）』が2019年9月に閉店し、新しく醤油・味噌ラーメン『ひな菊』として2019年9月12日にオープンした人気店。 なにわ最強醤油ラーメンを標榜し「大阪ブラック」が有名な『金久右衛門』の大蔵義一社長の肝いりで、スープ、麺、タレ、香味油、チャーシュー、味噌にいたるすべての食材を吟味し、現時点で最高峰と自負する渾身の一杯を提供している話題のお店で『ひな菊』ブランドでは1号店にあたります。 また、2020年6月19日に阿波座の『金久右衛門』の隣に系列店として『ひな菊　阿波座店』の2号店がオープンするなど、現在、系列店が大阪府内11店舗、兵庫県、愛知県に各1店舗展開中。 さらに『金久右衛門』の出身の『人類みな麺類』『燃えよ麺助』『麦と麺助』の各店主の人気躍進ぶりとも併せて『金久右衛門』の動向は、関西のラーメン業界でも常に注目されているようです。 《鹿児島県垂水温泉の天然温泉水仕込みのラーメン店》 『ひな菊』は『椋嶺』の旧店舗の特徴のモノトーンのシブい外観はそのままにカウンター８席のみ。現在、コロナ感染防止のためアクリル板で仕切っています。内装も明るく和風モダンな雰囲気で、女性一人のお客様も多いそうです。 基本のメニューは定番醤油、貝出汁ベース、味噌ベースの3種類で、定番醤油は薄口 or 濃口の2種類があります。全メニューのスープは、口当たりがまろやかな鹿児島県垂水温泉の天然温泉水（軟水）仕込みで、オープン当初からはかなりブラッシュアップされたようです。 《ハンパない至極の一杯！》 ・特選 温泉水 醤油ラーメン（煮玉子入）：950円 博多地鶏ガラの動物系、仕込み水に鹿児島県垂水温泉水を使用。羅臼昆布、白口片口鰯の煮干しをメインにしたダブルスープ。 島根県松江市『松島屋』謹製のオリジナル醤油3種類を合わせ、ぶどう酒、魚醤、白ワインで熟成させたすっきりした味わいのかえしに、博多地鶏の鶏油に煮干しと鰹節を加えた風味豊かな香油など、見た目にも味重ねに余念のない最上級の食材がスープの上面に散りばめられています。 特に3種のチャーシューも特筆もの。一番大きなピンク色の綺麗なチャーシューは、『松島屋』の淡口醤油とハーブ、バーボンで風味をつけた低温調理の鹿児島県産茶美豚。真ん中は茶美豚を特製スモーク機を使って備長炭で直焼きした焼き豚。残りのチャーシューは圧力鍋でしっかり煮込んだ口どけのいいトロトロチャーシューと、それぞれ味わいや香りを重視したチャーシューの逸品と称してもいいくらい手間暇かけて作られた極旨チャーシューが堪能できます。 麺は『ミネヤ食品工業』の「春よ恋」を練り込んだ特注麺で中細ストレート麺を使用。喉越しもよく、しなやかでコシがしっかりしていて、温泉水効果もあってかなめらかな口当たりが心地よく感じられます。 トッピングの白髪ねぎと三つ葉、金久右衛門特有の極太メンマは、スープに合わせて適度な味とシャキッとした食感は健在。途中、半熟味玉を箸で割って、スープに混ぜることによって、醤油の酸味をほどよくまろやかにしつつ全体的にバランスの良いコクの深さを感じる渾身の一杯に仕上がっていました。 「大阪ブラック」とはまた違う、醤油ラーメンの進化を感じる一杯は、このお店で実際味わってこそ！！玉造と阿波座で味わってください。 《追記》 旧店名の『椋嶺（くらがね）』は、一般的に読みにくかったようで、認知度もいまひとつ。そこでリニューアルにあたって、大蔵社長が娘さんがアイデアを出してもらい、読みやすくやさしい響きの『ひな菊』になったんだとか。 現在の店長は、27歳と若いながら金久右衛門で、4年間修行しているという大蔵くん。ひょっとして大蔵社長の息子さんか親類！？勉強熱心で、ラーメンに懸ける思いがしっかり伝わった好青年です。 #期待の新店食べ歩記 #話題のお店 #金久右衛門 #天然温泉水仕込みのラーメン #茶美豚 #玉造のランチ #玉造のラーメン店 #極旨チャーシュー

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• 串揚げ

1000投稿 Yoshito Yamamoto

特製醤油ラーメン うす口 先週久しぶりの玉造です。金久右衛門のグループ店が昨年9月にオープンしてます。オーナーが現時点で最高峰の味の醤油ラーメンが完成しましたと自画自賛されているとのこと。それは行かねばです。 定番醤油,貝出汁ベース,味噌ベースの3種類で、定番醤油はうす口orこい口のセレクトです。うす口がオススメです。特撰はチャーシューが3種類です。もちろん初めてはトップメニューの法則でチョイスです。 見るからにビューリフォーな黄金のビジュアルで登場です。博多地鶏等の鶏ガラのベースに羅臼昆布,白口/片口鰯の煮干し等の魚介出汁をブレンドして、程よい香味油のコクと、丸みと甘みの醤油タレです。鶏の旨みと魚介系が絶妙にバランスで淡麗ながら深みのある仕上がりです。これは究極です。堪りません。めっちゃ後引きます。超ウルトラスーパー美味しい。 醤油だけ普通麺と細麺がセレクトできます。が指定しないとおすすめの普通麺です。平打ちの中太ストレート麺はツルプリです。 北海道産の春よ恋を配合した特注麺とのこと。コシのある食感と滑らかな喉越しです。当然ながらスープとの相性は抜群です。 特選なのでチャーシューは3種類。 大振りで薄切りの豚肩ロース。低温調理でレアでしっとり柔らか。 中振りで厚めの豚肩ロース。スモークした香ばしい風味で柔らか。 鶏モモ。いい風味でプリっと柔らか。 とにかくそれぞれの肉の旨みがドッバジュワです。 太角メンマはしっかり味でデカいけど柔らかです。 丼の下には熱した石皿がありスープを熱々の状態でキープします。 金久右衛門オーナーの最高傑作醤油です。流石です。醤油を制覇してますね。 でも他のも全て食べたいです。 トップランク、超大物エース級 #ラーメン #ラーメンランキング

• ラーメン
• うなぎ

1000投稿 nobuo tanaka

2021年11月14日閉店 「特選貝醤油ラーメン」800円 スープ：鶏魚介（昆布・煮干し他）醤油＋しじみ・あさり＋鶏油＋柚子ピール＋バラ茶 チャーシュー：豚バラ中ぶり厚トロ2枚選択 麺：平打ちストレートパツシコ中太麺選択 旨☆☆☆ 応接☆☆ さすが「金久右衛門」直系のお店。醤油系は間違いないです。丼の底に熱した石皿が敷いてあり、最後までスープが熱々です。 麺は細麺か中麺から選択。 特選を食券購入の場合はチャーシューが定番（豚肩ロースレア・豚肩ローススモーク・鶏モモ）と数量限定の厚切り豚バラから選べます。 20200116昼 初訪問 20'vol.9

• うなぎ
• 海鮮料理
• ラーメン

100投稿 Yamashita Shingo

カウンターのみ6席の店。玉造ブラックとチャーシュー丼。濃厚醤油スープにストレート麺にトロトロチャーシュー。チャーシュー丼にのってるチャーシューは炙ってすぐに着丼され、香ばしいにおいに食欲が沸く。