そば・酒処そばの花

そばさけどころそばのはな

お店情報

0773-44-1191

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此方に通い始めてもう6年以上かな。海京都の手前山間部の京都の奥座敷、綾部の山間いにある古民家、「そばの花」さんに追訪。今年は畑の残雪も無く、寒波もまばらに積雪は無いようです。オーダーはいつもの、二八蕎麦と、十割蕎麦を頂きました。変わらぬ蕎麦打ちの技術に安堵。ツユとの相性は絶妙。此方の合わせ出汁は、全国の名だたる蕎麦職人さんが、使ってる、プロ仕様の業務用合わせ出汁です。店舗でも小売販売してます。まあ、既製品をベースにされてるとの事なので、更に店ごとに出汁はカスタマイズされているかと思います。蕎麦は全国の産地色々で、メインは幌加、温蕎麦には常陸、あと地元産など、その時に良いものを挽き打ち分けている様です。 22年産は当たり年で、大変良質な玄蕎麦となった様で、モチモチ感が増しでます。穀物ですから、その年によって出来の差異があるのは当たり前ですね。メニューには此方に来たら、牛スジ串焼きと卵焼きをサイドオーダー。スジ焼きは付けツユにちょい足しの味変が私好み。おすすめします。夜メニューは軍鶏鍋や、すっぽん鍋もあり、次回は泊まりで来ようと、思います。火曜水曜が定休日です。 11時〜14時頃まで。蕎麦なくなり次第終了。蕎麦好きさんに是非、京都の奥座敷をオススメ致します。