杜記 とき

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みうけん(K.Miu)

今日もやって来ました。 いつも大好き香港路、みんな大好き香港路。 いつもは「湘厨」さんに行くことが圧倒的に多いのだけれど、今日はちょっと趣向を変えて新しくリニューアルオープンされたばかりの「杜記」さんにやって参りました。 このお店は、言わずと知れた刀削麺が美味しいお店。 関内の超有名な刀削麺のお店「華隆餐館」の創業者である王社長も、もとは杜記で厨房を任されていた人です。 では、今回も刀削麺を食べるのか？　もちろん刀削麺もいいんですが、１日１回は白米を食べないと死んでしまうので、今日はランチ定食で！ ◆口水鶏（四川風蒸し鶏・よだれ鶏：９００円） ご飯のお代わりは２杯目までは無料、３杯目は３００円です。 お米、今高いからね！　つか、３杯も食べる人いるのか。 そして、注文してからとてつもない速さで供された、なるほどヨダレが出そうな真っ赤っかさん。 はやる気持ちを抑えて、まずはスープからいただきましょう！ スープは少しピリ辛、トロみと酸味もしっかり聞いたサンラースープ。 具材はいろいろ入っていて、ワカメ・細切り牛肉・玉子・豆腐と具沢山。 飲むごとに濃厚なコクが胃に響いて、空腹エンジンをジワジワと回転させていってくれます。 次はメインのヨダレ鶏へ！　 箸でドッサリと持ち上げてバクっと食べてみると、むっちり食感の鶏肉はキリッと冷えていて涼しいです。 そして、惜しげもなくたっぷり注がれている真っ赤なタレがシビシビで実に良い！ 肉の下にはたっぷりのもやしが敷かれています。このもやし自体は実にシンプル、そしてタンパク。 しかし、この真っ赤なタレを絡めて食べると一気にオカズ力が爆発して、これだけでなるほど白米３杯いけてしまいそうな美味しさ！ これはたまらん！　とご飯を抱え、猛然とカッ込めばこれ以上の相性の良さはありません。 ヨダレ鶏は本来が冷菜なので冷たいのだけれど、だからこそ辛味も程よく抑えられるし暑い夏でも涼しくいただけます。 このご飯も、ふっくらツヤツヤな炊き加減。中華のお店ってご飯がイマイチなところも多いけれど、ここのご飯は折り紙付きです。 香の物に、これまた辛い切り干し大根。 シャッキシャキな食感が実によくて、箸休めのはずなんですが箸が全く休まりません！ デザートに杏仁豆腐は中華街の定番ですよね。 なんでみんな杏仁豆腐なんでしょう？　作りやすいとか、コストが安いとかあるだろうけれどたまには愛玉ゼリーとか出ると嬉しいのにな。 しかし、ここの杏仁豆腐も辛いものの後の甘いものといった感じで、なかなかクセになる美味しさです。 ◆◇◆後記◆◇◆ 前回はみんなでワイワイと大皿を囲みましたが、お一人でサクッとランチをするにも使い勝手が良い「杜記」さん。 このお店は最近になってこちらに移転して来ましたが、もともと杜記があったところは姉妹店「頼記」としてスタートされました。 これも杜記さんの姉妹店という事ですから、決して間違いはないはず。 こちらも近いうちに取材に行ってみなければなりませんね。 お試しを！

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みうけん(K.Miu)

その歴史は古く、とても小さくてこぢんまりしたお店でしたが、２０２５年４月２４日にすぐ近くの香港路にリニューアルオープンされたので駆けつけてまいりました！ 店内は、今までの杜記さんをご存知の方であればとても驚かれる事でしょう。実に広く明るく、たくさんのテーブルが並ぶそのさまは圧巻。 この日は行列ができるほどの混雑で多くのお客さんは中国人の方たち。今回は特別に円卓へ案内して頂きました！！ ◆魚香肉絲（ユーシャンロースー：１３８０円） このお料理は細く切った豚肉に四川料理の定番となる「魚香ソース」を絡めて炒めた料理。 むっちむちの豚肉に酸味とピリ辛なソースが絡み、さらにジャキシャク食感のネギやキクラゲの食感がたまらない逸品。 ◆樂山鉢鉢鷄（楽山ボーボージー：１３８０円） バンバンジーではなく、ボーボージーです。 本来ならいろいろな食材を竹串に刺してタレに漬け込んだ料理ですが、こちらのボーボージーはドドンと丼に入っています。 ラー油をベースに作り上げたピリ辛なタレに、むちむちの鶏肉と野菜、ピーナツなどとたっぷりと漬け込んだ料理。 ◆紅油抄手（ピリ辛豚肉ワンタン：１２００円） ブ厚くてむっちりとした皮に包まれたたっぷりの具材は、まさに水餃子と呼べるもので、そこにラー油のソースがかかったものです。 噛み潰した瞬間にお口に広がる皮の食感と、あふれる肉汁が実に特徴的です。 ◆四川香腸（四川風腸詰：１４８０円） ギュムギュムと噛み締めるごとにお口の中に炸裂する肉の旨味。 その後にジワジワと広がってくる辛さと痺れは格別で、これは絶対にビールが進む味わい！ ◆四川烤魚（魚の四川風鍋焼：４９８０円） ドドンと大きなプレートに入ってやってきたお魚の開きの麻辣鍋。 中国の四川省は内陸なので鯉やナマズ、ライギョを使い、日本ではスズキやタイも良く使うようです。 今回のお魚は見た感じスズキだろうと思いますが、かなり大きな魚を開いて焼き、旨味と麻辣が効いたスープで煮込んだ料理です。 お魚自体も大変美味しいのはもちろんですが、タンパクな白身魚に染み込んでいく麻辣のスープのアンバイが実によく、優しくも力強い旨味を持った白身魚の味わいを、しっかりした麻辣のスープがバシッと引き締めてくれていて、これはクセになる美味しさ。 ◆熗炒包菜（キャベツの強火炒め：８８０円） キャベツを優しい味付けで炒めた料理で、優しいと言っておきながらしっかりとピリ辛です。 シャッキシャキな食感を残しつつ、しっかりと炒めて火を通しているので青臭さもないのが素晴らしいですねぇ。 ◆肉沫酸豆角（豚肉とインゲン炒め：１２８０円） むちむちな食感とあふれる旨味が嬉しい粗挽きのお肉に、酸っぱくなるまで漬け込んだササゲの漬物を一緒に炒め合わせた料理で、中華料理の大人気メニューです。 お肉の旨味とむっちりな食感、下味の醤油の塩味とコク、ササゲの酸味とシャキシャキな食感が組み合わさって、ご飯のお供に最高な逸品。 ◆陳麻婆豆腐（陳麻婆豆腐：１０８０円） 陳劉さんが考案した本格的な「陳麻婆豆腐」を、日本人でも作りやすく・食べやすくアレンジしたのが、あの有名な陳建民さんです。 さっそく取り分けて食べると、一口目に広がるお肉の旨味と豆腐の優しい味わい、二口目に広がる鮮烈な麻辣による痺れと絡み。 先ほどお魚でご飯を食べたのに、もう一杯ご飯が欲しくなってしまいますねぇ。 ◆紅糖糍粑（赤糖ときな粉お餅：７８０円） 是非とも食べてほしい逸品。ただし、かなり熱々なので食べるときは要注意です！ カリッと揚げたお餅にパクッといくと、中にはアッツアツの紅糖シロップがたっぷり入っています。 この紅糖シロップが、日本でいうと和菓子の黒蜜を少しマイルドにした感じ。ただしアツアツなので甘さが際立っており、これが辛いものを食べた後の口をしっかりと鎮めてくれる良い作用です。 ◆◇◆後記◆◇◆ 中華街の中でも、四川料理のお店の中ではかねてから人気のあった杜記さん。 いつも行列し入れなかったお店でもありますが、この度のリニューアルで席数にだいぶ余裕ができるようになりました。 場所も香港路の真ん中という事もあり、より一層目立って、ますます賑やかな「杜記」さん。 これからも四川料理を愛する人たちのオアシスとして、どんどん発展していってほしいと思います。 お試しを！

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みうけん(K.Miu)

暑い日でも寒い日でも食べたくなる、辛〜い料理。 今回は夜勤明けの疲れた体にガツンと辛いものを入れたくて、中華街の台南小路にやってきました。 香港路と市場通りに挟まれたこの細い路地は、中華街の最深部と言っても良いかもしれません。 そんな台南小路に２００１年ごろから営業されている刀削麺と四川料理のお店「中華第一家 杜記」（とき）さんです。 店内に入ると、まず目につくのはLの字形に配置されたカウンター席と、その前に所狭しと張り出された数々のメニューたち。 そして、お店の奥には若干ですが４人がけの席もあって、たくさんの人で賑わっていました。 ランチメニューを見てもリーズナブルで、味よし・コスパよしと人気の秘訣がチラチラと垣間見える瞬間です。 ◆水煮魚（白身魚の四川風煮込み定食：９００円） まず出てきたのは、ライス・スープ・お漬物に、ラーメン鉢にたっぷりとやって来た真っ赤っか。 スープは激辛のメインを食べる合間にホッとできる優しいスープ・・・ではない事は、その見た目からも明らか。 酸っぱ辛さが特徴な「酸辣」（サンラー）風味で、しっかりとトロみがあるスープ。 具材は豆腐・玉子・わかめ・細切りの肉がしっかり入っています。 お口がすっかり辛くなって準備体操もバッチリ。 いよいよメインに向き合いますが、真っ赤に輝くスープからツンツンと香ってくるスパイシーな香りに、これのどこが「水煮」なのか！　と叫びたくなってしまう外観ですよね。 中国で言う「水煮料理」は、この「水煮魚片」のほかに「水煮牛肉」「水煮羊肉」などのバリエーションがあります。 たっぷりの野菜やお肉を強火でサッと炒め、唐辛子などの香辛料を大量に入れてさらに炒めて、スープを注いで煮立ったところに、さらに煮えたぎった油を回しかけるという（レシピはいろいろあるので、この限りではありません）、考えてみただけで頭皮が汗をかいてきそうなお料理なのです。 それもそのはず、スープの中にはたっぷりの唐辛子と、キュウリやキクラゲ、豆もやしなどのお野菜が。 グツグツ煮えたぎったお料理のはずなのに、シャキシャキな食感が活かされていて実に爽やかです。 特筆すべきはたっぷりと入った白身魚ですよね。 肉厚な白身魚はむっちりプリプリな食感で、タンパクで甘い味わいにガツーンと主張してくる強烈なシビカラがたまりません。 コミコミで９００円、ご飯やスープもお代わり自由なセットなのに具材もたっぷり入っていて、果たして元はとれているのかと心配にすらなってきます。 食べすすむごとに頭皮に一気に汗が滲み出てきて、もう辛抱たまりません。 真っ白に輝く宝石のようなご飯をバババとかきこめば、辛いものとご飯の相性のよさをあらためて思い知らされて、ほんとうに至福としか言いようがありませんねぇ。 辛いおかず、白いごはん、辛いおかず、白いごはん・・・と交互に食べるもよし。 スプーンにご飯をとって真っ赤なスープに浸して食べるのも、またオススメな食べ方ですよ。 量もたっぷりあって、お腹もいっぱいになります。 しかし、ご飯もスープもおかわり自由なので、食べ盛りさんでも安心です！ 後に残るは、全ての食材の出汁をたっぷり煮出した極上の汁。 全部飲み干してしまいたい衝動に駆られますが、翌朝トイレから出られなくなる事が火を見るよりも明らかなので泣く泣く残しました。 辛いものがお好きな方は、一滴も残さず飲み干して行かれる方も多いのだとか。 ◆◇◆後記◆◇◆ このお店は中華街の中でもメインの通りから外れた、かなりディープな雰囲気が色濃く残るエリアにあるお店です。 本当は刀削麺が有名なお店で、水煮羊肉刀削麺などというものもありますが、全般的に美味しいお料理が並んでいるので何を頼んでも間違いはありませんよ。 寒い日にも、暑い日にも、真っ赤に輝く美しい激辛料理が欲しくなったとき。 中華街に数々ある四川料理屋さんの中で、ディープさと美味しさで抜きん出ているお店だと思います。 お試しを！

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Kohei Kinoshita

約2年ぶりに新店舗に行ってまいりました。月曜ランチでしたが、11:15頃にスムーズに来店、12:00頃から混んできた印象です。麻婆麺刀削麺、空芯菜炒め、海老焼売、水餃子を注文。麻婆麺刀削麺は一食の価値あり、店も綺麗になったので子連れも入りやすくなりました(ベビーチェアはなし)。

sakaki kan

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ホルモン四川炒め　辣油の辛さ系ですが痺れるほど辛く、サイコーな刺激ぃぃ＼(^_^)／ お腹いっぱいで刀削麺は断念(泣) #四川料理