炭火で焼いた魚が絶妙な身のほぐれ感！ 注文時の先払いだから後は目の前の定食に集中すれば良し。 席はやや狭いけど食うに困らず。
口コミ(23)
オススメ度：83%
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焼き魚も串にするとこんなにいろんな種類食べられていいねぇ✨ お任せ5本盛りがお得との事！ この日は『サバみりん』『ホッケ』『トロサバ』『シャケハラス』『あこうだい』 結構1串がボリュームあってびっくり！ これはほんとにお得だわ！ 私には塩気が強く感じたんだけど、相方はちょうどよかったみたい。 日中汗かいたのかね？！ 飲みながら高田純次に逢えた興奮をパートナーに全力でぶつけながら話してたら、、 『あーんな純なんかより俺のがよっぽどかっこいい！』とか焼きもち焼いちゃってさ！可愛いったらありゃしないw
以前から店の前を何度も通ってて気になってたお店で本日ランチ。弁当販売の店員さんがお店の前にずっといるのでお店の全景写真は撮れませんでした（笑） ここは席に着く前に真ん中辺にあるレジをお金を払って注文するスタイルです。 ランチタイムだったこともあり、後ろに人がいたのでこのメニューをじっくり見て選ぶ時間も無かったので、1番最初に書いてある、とろ塩さば焼き定食にしました。 席に座ってじっくりメニューを見ましたが、じっくり見たとしてもこれを頼むと思うので正解でした。 5分ほどの待ちで到着。 味付いてますので何もつけずにお召し上がり下さいと言われたので、大根おろしだけをつけて食べました。 骨抜きをちゃんとやっているらしく、骨は1本しかなかったです。 鯖の身はトロトロで味付けはかなり薄めですがご飯は進みます。 後半、少し醤油をかけてみたところ美味さ倍増しました！ 2度楽しめるので後半かけたほうがいいですね。 味も良くてお腹いっぱい。 いいお店でした。 800円です。
とろさば旨塩焼き定食、900円、食す。築地直送の炭火焼き定食がズラリ。大ぶりのさば、箸でさばき、醤油のかかったおろしを添えて頬張る、極上。炭火でよく焼かれ香ばしい、旨し。他の魚も気になり、また来たいと思ふ。 #こがね屋 #炭火焼き #焼魚 #御徒町 #とろさば
炭火焼食堂 こがね屋@御徒町！ 「炭火で焼いた魚が喰いてぇ〜。炭火焼の魚が喰いてえよぉ〜。」 魯山人の役をやった緒方拳の真似を三日三晩やり続けたぐらい、炭火で焼いた魚が無性に食べたくなった。 炭火による遠赤外線効果で、表面はカリっと香ばしく、中は魚の脂でジュクジュクといいながらジューシーに焼き上がった魚だ。 「遠火の強火」という言葉がある。 炭火料理で一般的に最も理想とされる炭火の状態の事だ。 対流熱を避けて強い赤外線による輻射熱を発生させ、素早く、均一に、食材の持つ旨味や美味しさを閉じこめつつ、全体に中まで火を通す。 特に焼き魚では最も理想的な焼き加減となる。 だがしかし、これが家庭ではなかなか難しい。 ある程度の知識と技術と時間と経済力があれば、家庭でフランス料理のフルコースぐらい作れない事もない。 だが、最も原始的でプリミティブな「炭火焼」という調理法ほど、家庭料理に向かないのは皮肉であり、悲劇でもある。 家庭のキッチンで「遠火の強火」を実行すると、瞬く間にスプリンクラーが作動するか、それ以前に近隣からクレームが来るだろう。 昼時は、そうした欲望に包まれた緒方拳たちで大混雑している。 トロ塩鯖焼定食@780円！ やや近火の強火で焦げ目が強いが、やはり炭火は美味かった！
