狛江「中華そば しば田」 何と5年振りの訪問と言うことで、狛江に移転してからは初めてです。東京の醤油ラーメンを語るうえで欠かすことのできない名店。TRYラーメン大賞、食べログ百名店の常連。 特製中華そば(豚)、1,840円。 スープは複数の地鶏を炊き上げた清湯。地鶏は丹波黒どり・名古屋コーチン・薩摩地鶏など、醤油は10種類前後をブレンドして使用。鶏出汁の優しい旨味と甘みに鶏油の香りとコクが感じられ、そして生揚げ醤油の香り、再仕込み醤油のコク、熟成醤油のまろやかさがプラスされとても美味しいです。 麺は自家製で細麺と手揉み麺を選ぶことができます。今回は手揉み中太麺を選択、加水率は中からやや高めで、もちっとした弾力、噛むほどに小麦の風味と甘みを感じることができ、こちらも美味しいです。 具はチャーシュー3、メンマ、ワンタン、味玉、刻み九条ネギ。チャーシューは豚肩ロース、豚バラ、豚モモが1枚づつ、肩ロースはしっとり柔らかく赤身の旨味が濃く良い感じ。豚バラは脂身が上品でくどさがなく口の中でとろけます。豚モモは赤身主体で肉本来の旨味が楽しめます。いずれも軽く燻製香がまとわされており、スープの香りを邪魔することなくとても美味しいです。ワンタンは薄く滑らかな皮はツルッとした喉越しで、中にはジューシーな肉餡がたっぷりで上品な味わい。味玉は絶妙な半熟加減で黄身は濃厚でねっとりしており味付けも良いです。 素材一つひとつの持ち味を最大限に引き出した一杯。地鶏の旨味、醤油の香り、自家製麺、小麦の風味、燻香をまとったチャーシュー、繊細なワンタン。そのどれもが突出することなく、美しく一つにまとまっていると思います。美味しかったです。ご馳走様でしたー
