【羊肉のウイグル炒飯《新疆料理》】 ※コメント返しは原則お休みしてますので、記入ご遠慮ください(参考通知とオフ会の御礼は記入OKです) Retty初投稿!! 先日OPENした 『疆萊(キョウライ) 中国西部本場料理』 店員全員が新疆ウイグル自治区出身、 ガチの「新疆料理」専門店です。 ・・・おいおい、新疆ってどこやねん? という方は画像5枚目参照。 中国の西北部に位置し カザフスタンやタジキスタンなど 中央アジア諸国と隣接する。 タクラマカン砂漠はじめ荒涼とした大地が続く この地を走るシルクロードは 古来より東洋と西洋を繋ぐ交易路だった。 新疆は漢民族の他、 イスラームを信奉するムスリムも多い。 この店もそうした方達向けにハラール認証店の 緑色の看板が掲げられてますね。 いいっすね~ ガチ新疆な店で武者震いします(笑) ◆南疆一把抓烤包子…280yen 新疆南部の 焼き立て肉まん。 熱々&ハード目な生地の中は、 新疆らしく羊肉が使われており、 胡椒がしっかり効いた餡が入ってます。 羊のクセ感とスパイス感が◎ 少し台湾の「胡椒餅」ぽくて美味。 ◆新疆和田手工玫瑰花馕 …420yen ワーオ!おもろい料理を発見! 新疆ウイグル自治区は 和田(ホータン)名物の「薔薇味のナン」です。 …あ、和田(わだ)じゃないっす。 日本語読みしないように(笑) 和田は薔薇の一種「和田玫瑰花」の産地。 餡には薔薇のオイルが 練り込まれおりフローラルで、 アロマな香りがしてきます。 生地はカントリーマアム的な しっとりしたソフトクッキー状で、 意外と日本の「あんこ」に近い甘い餡。 薔薇ジャムをつけて美味しくいただいた♪ ◆羊肉手抓饭 …880yen ウイグル族に食される 子羊のピラフ料理、通称「ポロ」。 体感で日本の炒飯と同じくらい 米はオイリーでしっとり。 重厚感ある 香辛料のスパイシー(≠辛い)な味が しっかり米に乗り移っており、 ラム特有のクセ感も相まって美味。 ラムは小さい骨が入ってますが、 ストレスなく食べれます。 具には 実は中央アジア原産のニンジンと、 世界的な生産量を誇る新疆特産の干しブドウ。 …脱線するが、 「灼熱の砂漠でブドウ栽培」って 意外に思うかもしれないが、 砂漠って「昼は暑いが、夜は寒い」。 寒暖差が必要なブドウ栽培に適しており むしろ砂漠の気候での栽培は理にかなっている。 また新疆には砂漠地帯の中に ヒマラヤや天山山脈の雪解け水により 水が豊富なオアシスが点在しており オアシスなら栽培が可能だ。 この地域では地上に用水路を引くと 日中の灼熱で水が枯れるため、 「カナート」と呼ばれる地下水路を引いて畑作をします。 むかし私は西安〜甘粛〜新疆を学生旅した時に トルファン(吐魯番)でウイグル族のおっちゃんに それこそカナートの現物を 見せてもらった経験があるんですが、 水路の入口はまるで「冷房が効いてるように」涼しい。 だがブドウって葉が多い植物なので、 水路が葉で詰まりやすく、 メンテナンスが割と大変らしいです(笑) ◆新疆奶啤 …480yen 新疆特産の牛乳を加工したソフト乳飲料。 割と甘さ控えめな日本のヨーグルト飲料に近い。 微発泡のしゅんわりした口当たり。 近年は中国の飲料もレベル上がってますね。 日本人の味覚でも全然イケます。 ~あとがき~ 以上、『疆萊 中国西部本場料理』でした。 日本で一般的に知られる中華料理とは異なる、 エキゾチックな中央アジア要素を感じてもらえたと思う。 ヤバいなーこの店(笑) 料理から飲物に至るまで新疆、 シルクロードを感じさせる店です。 注意点としては店員様は あまり日本語が流暢ではない感じです。 但しスマホでQRコード読み取り、 料理画像を見て注文するシステムなので 中国語が読めなくても フィーリングで何とかなるとは思います。 ・・・以下、余談。 上で紹介した和田(ホータン)ですが、 「和田玉(ホータンイー)」と呼ばれる 最高級の宝石の玉(ぎょく)の一大産地として非常に有名な地です。 古くは『史記』で有名な張騫が、 この地で入手した和田玉を 漢の武帝に献上した事が文献で記録されている。 そもそも漢民族って「玉」が大好きな民族で、 彼らの伝統的な価値観でも 「玉」は特別視されておりポジションが非常に高い。 その偏愛ぶりを如実に表すのが、 “完璧”の語源となった 「和氏の璧(かしのへき)」の故事です。 現代においても 漢民族の「玉」好きは変わらない。 中国人の知り合いがいる方は話のネタになるので 「和田玉」知っておくと良いかもね。
TARO.nさんの行ったお店
-
欧風カレー ボンディ 神保町本店
神保町駅 / カレー
- ~2000円
- ~2000円
-
うどん 慎
新宿駅 / うどん
- ~1000円
- ~1000円
-
うどん 丸香
神保町駅 / 讃岐うどん
- ~1000円
- ~1000円
-
六厘舎 東京ラーメンストリート
東京駅 / つけ麺
- ~1000円
- ~1000円
-
新福菜館 本店
京都駅 / ラーメン
- ~1000円
- ~1000円
-
中華麺店 喜楽
神泉駅 / ラーメン
- ~1000円
- ~1000円
-
つけ麺 五ノ神製作所
新宿三丁目駅 / つけ麺
- ~1000円
- ~1000円
-
タイ国料理 バンタイ
西武新宿駅 / タイ料理
- ~1000円
- ~4000円
-
開楽 本店
池袋駅 / 中華料理
- ~1000円
- ~1000円
-
よろにく
表参道駅 / 焼肉
- 営業時間外
- ~20000円
-
日本橋 お多幸本店
日本橋駅 / おでん
- ~1000円
- ~5000円
-
カリーライス専門店エチオピア 本店
神保町駅 / カレー
- ~1000円
- ~1000円
-
つじ半
日本橋駅 / 魚介・海鮮料理
- ~3000円
- ~3000円
-
酒彩蕎麦 初代 恵比寿
恵比寿駅 / そば(蕎麦)
- ~2000円
- ~2000円
-
ナイルレストラン
東銀座駅 / インド料理
- ~2000円
- ~2000円
-
鶯谷園
鶯谷駅 / 焼肉
- 営業時間外
- ~6000円
-
黒毛和牛バーガー BLACOWS
恵比寿駅 / ハンバーガー
- ~3000円
- ~4000円
-
博多らーめんShinShin 天神店
天神駅 / ラーメン
- ~1000円
- ~1000円
-
麺屋 一燈
新小岩駅 / ラーメン
- ~1000円
- ~1000円
-
神田まつや
淡路町駅 / そば(蕎麦)
- ~1000円
- ~2000円