世界一予約が取れないコペンハーゲンのNOMAの姉妹店としてデビューしたお店を後輩が予約してくれて、早速行ってきました! 日本の素材にこだわりつつも、イノベーティブな料理の数々に圧倒されてます 今回ばかりはメニューを完全再現 沖縄のスナックパインとシトラス 皮ごと焼いた枝豆とヤリイカ、だしと花 味噌とバナナのクリスプパイ 赤いフルーツと蜜蝋のジュース 湯葉に包まれた野菜の花 熟成・燻製された舞茸 丸茄子・かぼちゃの種と生クルミ タラバガニと豆腐 海藻のピクルスと雲丹 バナナの葉に包んで焼いたエリンギとトリュフ、卵黄ソース 蜂の子ご飯 豆乳、トウヒとさるなし かぼちゃの種と黒麦麹 どれも素晴らしく、圧巻されましたが、とりわけ熟成舞茸とエリンギトリュフが感涙ものでした 今回蜂の子も頂きましたが、いつか本店で蟻ん子食べてみたいです。あ、オマージュなのかも!
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Hiroko.t こんばんは!めちゃくちゃ美味しそう!!! (☆∀☆) ぜひ行ってみたいですね!
2019/03/21
S.Nakashima ひろこさん、季節で料理も違うみたいなので、是非訪問されでみて下さい!
2019/03/21