Don Bravo

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ドン　ブラボー

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【「国領の奇跡」洗練されたイタリアンを手頃に】　 ※コメント返しは原則お休みしてますので、記入ご遠慮ください（参考通知とオフ会の御礼は記入OKです) ～都内のイタリアン／ピザ銘店制覇を目指して～つつじが丘の奇跡が『柴崎亭』なら、国領の奇跡は『Don Bravo』訪問時点、 GoogleMAP評価「4.3」、某グルメサイト「3.78」、イタリアン百名店。店主・平雅一氏は広尾（当時）の『アッカ』に勤め渡伊、フィレンツェの『ラ・テンダ・ロッサ』(ミシュラン２つ星)、シチリアの『ドゥオーモ』（同２つ星）、ミラノ『サドレル』等で修業。さらに帰国後、今をときめく超人気店『タクボ』（創業時の屋号はリストランティーノバルカ）起ち上げにも関わる。 Ⓡ友さんをお誘いしてこの予約困難店を攻略♪ ディナーコース13200円は以下なり。 ■柿と生ハムのフィンガーフード外側を薄切の柿で包んだ一品。柿の淡い甘味、生ハムの塩気、中のマスカルポーネのまろやかさの調和。 ■秋刀魚のインボルティーニ香草焼きにした秋刀魚の巻物。間にはワインで下処理したパン粉が挟まっており、秋刀魚のうま味を吸って美味。アクセントにカボス。秋刀魚の臭みを上手く中和しており味のコントロールが秀逸。 ■ヴィテッロ・トンナート本来は伊・ピエモンテ州の郷土料理ですが、ビーツを使って彩度高いビビッドな仕上げに。仔牛らしい柔らかな肉質をレアな焼き方で、自家製のマヨネーズの爽やかな酸味感も素晴らしい。 ■牡蠣と薩摩芋、チョコのクレープ大ぶりでミルキー、濃厚な牡蠣を軸にそれに力負けしないコクのあるソース。和菓子の水菓子のような瑞々しくももっちりしたチョコクレープと芋ペースト。牡蠣の磯味⇒甘味と緩急の効いた落差ある味つけ。 ■ランプレドット欧州各国の宮廷で使われた伝統的な食器、「ライオントリフ」に盛り付け。本来、トスカーナではパニーニに包んで食されるのですが、煮込み料理にアレンジして提供。あか牛の濃厚な味つけギアラで口中でとろけるように柔らかく美味。 ■ポルチーニのアーリオ・オリオ肉厚なポルチーニ入り。咀嚼するとポルチーニ特有のあの芳醇で濃厚な味わいが口中に広がる。赤玉ねぎの辛味もほどよく効いている。ムチムチしたパスタの食感も最高でした。 ■岩中豚のカツレツいわゆる「ミラノ風カツレツ」と異なり、日本のトンカツに近い仕上げ方。しっとり低温調理で仕上げた豚に、剣立ちのよい薄い衣。ソースはチーズベースにしつつ、清涼感あるレモンソースも加えて味の複雑性を表現。 ■ピッツァ・マリナーラ・クアトロフォルマッジピッツァは好きなものを任意に選択。ハーフ＆ハーフも可。クラスト（生地）には塩の代わりにホエイ（乳清）や玉ねぎ水を使い、小麦粉は全粒粉とのこと。やや薄くて気泡が多く軽やかな食感が特長的。リムの部分にかけてはモッチリ感を表現。オイル感が少なくて軽く「コース料理の終盤」として最適解なチューニングの生地。焼き方はソースをメイラード反応させて、塩味よりもコクを引き立たせる方向性にしてるらしい。「マリナーラ」はトマトの円熟した風味がストレートに感じられた。「クアトロ」はゴルゴンゾーラのあの特有の風味が存在感を発揮し、チーズ好きにはたまらない一品。 ■シチリア風のミルクアイス日本の蜜柑を使って、柑橘王国・シチリア風のアイスを再現。蜜柑は実がアルコールに転化していない、敢えて少し未熟なものを使っているらしい。爽やかな酸味感と甘味が同居。まろやかなミルクとの相性抜群でした。 ■ペアリングコース（別料金：1.3万だったかな？）・149 BITTER BITTER ・新政№6 ・ルージュ・ロタガメット・マルサーラ・スペリオーレ・リゼルヴァ1987 ・リチャード・スタベック・ディヴィ・リシャックロゼ・ヴィニ・ヴィティ・ヴィンチブルゴーニュ・エピヌイユ・プルノット・バルベーラ・ダスティ・コスタミオーレ・ヨスコ・グラヴナー・リボッラ・ジャラアンフォラ・ソーネンヒル・ジャイブ・アルジーネ・ビアンコ2019 ・グラッパ・ディ・バローロ・リゼルヴァ20年熟成ついつい飲み過ぎました(笑) メンツが全員80年代後半の生まれの同窓生会だったので「マルサーラ・スペリオーレ・リゼルヴァ1987」で場が盛り上がる。酒精強化された、熟成感の強さを柱にした濃厚な味わい。濃い味の肉料理にも力負けせず美味でした（コメント欄へ続く）

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Don Bravoの店舗情報

店舗基本情報

予約・問い合わせ	042-482-7378
ジャンル	イタリア料理パスタテイクアウト熟成肉ピザチョコレートジェラート燻製
営業時間	[月・火・木・金・土・日] ランチ:11:30〜15:00 LO14:00 ディナー:18:00〜23:00 LO22:00
定休日	毎週水曜日
予算	ランチ～2000円ディナー～5000円
クレジットカード	Amex

住所

住所	東京都調布市国領町３-６-４３大きな地図をみる
アクセス	■駅からのアクセス京王線／国領駅徒歩4分（270m）京王線／布田駅徒歩12分（920m）京王線／柴崎駅徒歩13分（1.0km）

座席

席数	30席
カウンター	有
喫煙	不可 ※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。 [?] 喫煙・禁煙情報について
個室	無