Don Bravo

日本橋

• 居酒屋
• ビール
• 和食

1000投稿 T.IIO

2021/2/7

2,000投稿目は、国領の奇跡ドンブラボーです。 国領ってどこやねん？って方が多いでしょう。 調布の二つお隣の各駅しか停車しない駅ですが ここに「奇跡」「至宝」と呼ばれるお店があります。 お誘い頂き始めて知ったこちらのお店。 各エリアによくあるローカル名店ではなく。 わざわざ電車を乗り継いてくる方もいるらしい 全国レベルのお店です。 看板も何もなく通り過ぎてしまいましたが エントランスが放つオーラが只者じゃない感。 弥が上にも気分が盛り上がります。 ところが！ あろう事か、コースの真ん中三つが写真撮り忘れ！ 感動し過ぎて味わうのに精いっぱいでした。 画像ででお伝え出来ず歯がゆい思いでございます。 まず山利のしらすとチーズの茶碗蒸し しらすはふっくらして如何にも上物。 若干の甘味がある茶碗蒸しと合わせます。 こちらを竹鶴のぬる燗とペアリング。 どっしりした酸味と見事な調和です。 穴子のフリット（写真なし） サクっとした食感、その後にくる濃厚な旨味。 クミンの泡ソースと根セロリと口の中で融合して 穴子ってこんなに美味しいの？最高です。 そしてソフトサラミと鰤の照り焼き（写真なし） 複数のハーブとナッツ、七味、ピクルス等。 さらにじゃが芋のピューレ。 レタスでくるみフィッシュバーガー風にして。 塩気と甘さとスパイスと正反対な方向性の味が 独立してそれぞれ味覚を刺激する。 更に加熱されたソフトサラミのねっとりした脂身。 目くるめく旨味の応酬が複雑過ぎて舌が混乱。 味覚中枢が情報を処理しきれません。 ペアリングはなんと八海山大吟醸と菊姫どぶろく 掟破りの日本酒ブレンド。一見乱暴な行為ですが これはしっかり研究して計算してますね。 不思議と食材の味が際立ちます。素晴らしい。 そしてパスタです。 瞬間ボイルの春キャベツの青っぽさとアンチョビの 塩気がそれぞれバラバラに感じられる味を、バジル で繋げて纏める。 ずっとこれだけ食べていたいくらい美味しい。 合わせてくれたワインは忘れてしまいました・・。 メインです（写真なし） メニューには「肉/砥ぎ」とあります。 なにそれ？と思ったら、本当に砥ぎでした。 年間契約の砥ぎ師に砥がせたナイフの切れ味を 楽しむというメニューです。普通年間契約する？ これが恐ろしいほどの切れ味です。 みっちりと密度の高い岩中豚にナイフを下すと 少し押しただけでサクっとナイフが入ります。 凄い。職人さんの仕事は本当にすごい。 薪焼きされた岩中豚は脂身が甘い。 白ワインソースにグラナパダーノとカラスミ。 酸味と甘い苦みが複雑に絡み合います。 量は決して多くないのに旨すぎて疲れる。 そして最後はピザです しらすとカラスミ、マルゲリータのハーフです。 たっぷりのしらすとからすみの下には葱。 ホエーを使った生地が受け止める。 これは単なるピザと一括りにしてよいのか。 思わず唸ってしまう程旨い。 という訳で、料理は勿論の事スタッフの知識や 意表をつくペアリング、食器や雰囲気含めて 驚きと興奮の楽しいディナータイムでした。 Retty★★★人気店 百名店