Don Bravo

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ドン　ブラボー

お店情報

042-482-7378

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定期的に開催されるイベントで、ドンブラボー再び、です。こちらでの開催なら遠方からでも飛んでくる価値大ありですね‼︎ 総勢16名の集まりとなった本日のメニューは5400円(税別、以下同様)のコースで、以下の内容でした。・メランザーナ・サンマ薪焼き・穴子のフリット・冷製パスタ・富士の鶏・マルゲリータ・ティラミス・オリーブ大福スターターのメランザーナは茄子という意味、でもどこにも茄子が見当たりません。茄子、バジル、ブッラータをペーストにしてべったら漬けの粗みじんを混ぜ込んでベースとした上に、岩中豚のしゃぶしゃぶを載せてドライトマトと岩中豚出汁でスープ仕立てとなった、恐ろしく手のかかった一品でした。次のサンマの薪焼きはこの店の特徴をよく表していると思いました。ふっくらと焼きあがったサンマはワタはとっているのですが、鶏レバーをサンマの肝に見立てて荒くほぐして栗とあわせ、そこにミルク、バター、栗をエスプーマしたソースを添えています。こんなサンマ料理は見たことなく、これだけでも必食だはないでしょうか? 魚はもう一皿あり、穴子のフリットです。シンプルなものだけに穴子の下処理、衣、揚げ方で大きく差がつくのですが、ふんわりと揚がったサクサク衣のフリットは淡白な穴子なのに衣により口当たりは軽いのに味に重厚感が出て、醤油やみりんを合わせて煮詰めたバルサミコソースと添えられた山椒の実で素晴らしいバランスを出していました。この辺りでパスタで一区切りという流れらしく、今回はカラスミがかかった冷製パスタです。犬吠埼の一山いけすから取り寄せたハマグリの出汁にライムを合わせたパスタは、ハマグリの濃い出汁にさわやかなライムを合わせるという凡人の私には考えつかない組み合わせ、これがプロの仕事だと思い知らされました。ライムでさっぱりとなった後に来る肉料理は、石窯の低温でしっとり焼き上げた鶏の胸肉にオリーブオイルをかけ、イカスミ、熟成にんにく、焼きナスのペーストと添えられた粗塩をお好みでつけていただくもので、ビジュアル的に白と黒の対比が美しい一皿、付け合わせは緑鮮やかなベビーリーフとレタスのサラダです。黒いペーストは複雑な味、内容を聞いていなければイカスミくらいしかわからないでしょう。そこに塩を少し加えるだけでさらに肉の香りが増して、もう何をいただいているのかもわからないくらい複雑な美味しさが口の中に広がりました。ビール酵母を使った生地が特徴のマルゲリータはミニマリズムの美学そのものと言える一品だと思います。生地、トマトソース、モッツァレラチーズ、バジルというシンプルなピザは石窯で全体的にパリッと、耳の部分はふわっとという絶妙な焼き加減、何も足さないでそのまま風味も味も楽しむべき一品です。デザートはティラミス、といってもパッションフルーツのジェラートを使いサンデー仕立てにしたものにカカオにマッシュルームパウダーを混ぜたものをかけています。パッションフルーツとマッシュルーム、この組み合わせには驚きました。最初はパッションフルーツの酸味が来ましたが、カカオで酸味が打ち消され、残り香にマッシュルームというよりキノコ系の土の香りがする、これまた今までに食べたことのない、そしてこの先も食べることはできない創造的な一皿でした。最後に出されたオリーブ大福は餡の中に刻まれた黒オリーブが混ぜられたものでパンナコッタのソースが敷かれ、これが深炒りコーヒーとよく合うのでした。使われた素材はどれも馴染みのあるものばかりですが、組み合わせの妙、扱いの妙でこんなにもエッジが効いた料理になるのか、と今回もまた驚嘆の連続でした。店のエントランスが改修されて茂っていた樹々がなくなり、打ち放しコンクリートのファサードができていて以前とは全く違うアバンギャルドな雰囲気に変わっていました。かくいう私も店の前で行ったり来たりして迷いましたσ(^_^;) でも本日のコースは素材も調理も和と融合したイタリアン、新しいエントランスは尖った感性の料理にふさわしい外観と言えるかもしれません。至福のイタリアン

Mihoko Kumagaiさんの行ったお店

Don Bravoの店舗情報

店舗基本情報

予約・問い合わせ	042-482-7378
ジャンル	イタリア料理パスタテイクアウト熟成肉ピザチョコレートジェラート燻製
営業時間	[月・火・木・金・土・日] ランチ:11:30〜15:00 LO14:00 ディナー:18:00〜23:00 LO22:00
定休日	毎週水曜日
予算	ランチ～2000円ディナー～5000円
クレジットカード	可

住所

住所	東京都調布市国領町３-６-４３大きな地図をみる
アクセス	■駅からのアクセス京王線／国領駅徒歩4分（270m）京王線／布田駅徒歩12分（920m）京王線／柴崎駅徒歩13分（1.0km）

座席

席数	30席
カウンター	有
喫煙	不可 ※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。 [?] 喫煙・禁煙情報について
個室	無