熟成鮨 万

じゅくせいずし よろず
予算
～60000円
営業時間外
最寄駅
東京メトロ銀座線 ／ 表参道駅 徒歩11分（860m）
ジャンル
寿司 魚介・海鮮料理
定休日
不明
03-6712-6744

口コミ(14)

    北林和正
    • 和食
    • 寿司
    • ステーキ
    1000投稿 北林和正

    ちょっとお江戸へ②　 ちょっとお江戸の晩ごはんはお寿司屋さんへ。こちらは熟成鮨のお店、富山は富山湾という天然の生け簀があるからかなかなか熟成鮨を食べる機会がありません。昆布締めという文化があり熟成と相通じるものはあるかと。難しいことはさておき熟成鮨を楽しみたいと思います。 おまかせのコースは 蛤のお吸い物 鰹の藁焼き　12日 蒸しカボチャ 穴子の干物 筋子の塩漬け 赤むつの焼き物　15日 シャリだけ 本鮪の中トロ　16日 本鮪の赤身漬け　16日 本鮪のトロ　11日 コハダ　7日 小鯛　16日 真鯛　7日 めいち鯛　5日 カワハギ　5日 秋刀魚　7日 松茸とトロ　 赤ウニ　5日脱水 鮑と肝のリゾット　 赤味噌と信州味噌のお味噌汁 鰻の手巻き 寿司屋の和三盆プリン と途中メモと写真を忘れてしまうくらい絶品料理の数々でした。ネタだけでなくシャリやおつまみに込められた若い大将の思いは大変素晴らしかった。富山湾の生け簀に胡座をかかず富山のお寿司屋さんもこうあって欲しいものです。 熟成鮨、美味しゅうございました。 #お江戸　#渋谷区　#お寿司屋さん　#熟成鮨　#こだわり

    Kayo Kadono
    • フレンチ
    • 和食
    • スイーツ
    1000投稿 Kayo Kadono

    熟成した食材が大好きなので、店名に魅かれて行ってみた。 まず、どこの鮨屋でもネタは熟成させているのに、なぜわざわざ店名にするほど熟成を強調しているのか、そんな根本的な疑問に店主はこう答えてくださった。 どこの店でもネタを寝かせる、それは素材を生かすため。一方で、熟成鮨とは寝かせることで別のものにすることだと考えている。強い赤酢のシャリにつり合うようネタも強くしている。 全体的に、握りも演出も、個性とパンチが強くて、面白くて楽しい。 大ぶりで美しい、芸術的っていうよりおいしそうな美しさ。前述の通り、ネタもシャリも味が強いので、インパクトしっかり。 先に口の中でネタがとろけてなくなり、米粒が残る。芯が硬めで、唾液の効果で甘くなった米粒。この数粒米粒が残る食感も計算して作っているそう！ お米は通常もみがらをとって少し精米してから寝かせる。一方で、万さんのお米はもみ殻のまま寝かせる。まだ生きたまま寝かせるので甘みや水分が保持される。この方法はおいしいけれど場所をとるのが難点であまり採られていない。なので特別に「万米」として生産してもらっているそう。

    Ueonsin Miyagami
    • ホルモン
    Ueonsin Miyagami

    仲間たちが誕生会を開いてくれるということでこちらに呼び出されました 昔、この近所に長らく住んでいたので懐かしさと食事を楽しみに伺いました。 18年くらい前にこちらに伺ったことがありそのときはおすしやさんという名前で営業をしていて飲み放題付きコースで10000円でやってました。 ドリンクはすべてセルフサービス(笑) 店内は以前とかなり変わってました さてまず日本酒、私は寿司や和食は基本日本酒スタートが多いです 次から次にやってくるつまみはかなり美味い 熟成された握りはどれも濃厚な味わいである どれも美味しくいただきました 大将も意外に気さくでいろいろなこだわりを伺うことができました。 御馳走様でした。

    kanari kitahara
    • 寿司
    kanari kitahara

    熟成鮨はあまり好んでなかったですが、くつがえされました‼︎ シャリの硬さと、赤酢の効きが良かったと思いました！ 板前さんが、熟成期間を一つ一つ説明していただけ、こだわっていて、とても良かったです^ ^ #寿司　#鮨　#赤酢　#赤酢のシャリ #渋谷　#六本木　#広尾　#熟成鮨

熟成鮨 万の店舗情報

店舗基本情報 修正依頼

予約・問い合わせ 03-6712-6744
ジャンル
  • 寿司
  • 魚介・海鮮料理
営業時間
定休日
予算
ランチ
営業時間外
ディナー
～60000円
クレジットカード
  • Amex

住所 修正依頼

住所
東京都渋谷区東４-６-５ ヴァビル３０１ 大きな地図をみる
アクセス 
                                        ■駅からのアクセス                        
                東京メトロ銀座線 ／ 表参道駅 徒歩11分（860m）
東京メトロ日比谷線 ／ 広尾駅 徒歩13分（1.0km）
JR山手線 ／ 渋谷駅 徒歩14分（1.1km）

座席 修正依頼

席数

12席
カウンター 有

（カウンター6席）

喫煙 不可
※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。
[?] 喫煙・禁煙情報について
個室 有

6人用

サービス・設備などの情報 修正依頼

お店のホームページ http://www.yorozu-sushi.com/wp/
Instagram https://www.instagram.com/aging_yorozu/
利用シーン 個室、ディナー、ご飯、禁煙、二次会

更新情報

最初の口コミ
森 一生
最新の口コミ
北林和正
最終更新

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