天冨良と鮨【蘭】会席
厳選された四季折々の天婦羅と逸品料理を織り交ぜたお任せ握り会席。 旬の贅沢を盛り込んだ20品のお食事となっております
03-6280-6442
ミシュラン掲載◆8年連続ミシュラン獲得店が出店。進化し続ける天冨良と鮨を
ミシュラン獲得の経歴を持つ麻布十番の名店「天冨良 よこ田」が銀座に出店。 料理長厳選の食材から作る美しい和食と天ぷらを併せたコースをぜひお楽しください。こだわりぬいた衣と油、火力をまめに調整しながら最適な時に油から引き上げることでサクッと小気味よい食感と衣の香ばしさ、的確に火が入った魚介の香りが口の中に広がる。素材、味、彩り、匂い、雰囲気、お客様の満足度を徹底的に追及した逸品をご賞味ください。
オススメのメニュー
銀座 鮨 よこ田のコース
口コミ(8)
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座付 蟹 菜の花 数の子 平目 勘八 とろ —— 北海道 車海老 原木椎茸 袖烏賊 蓮根 薩摩芋 —— 生湯葉と奥久慈卵の茶碗蒸し —— 金目鯛 鯵 赤身 漬け 干瓢巻き (＋干瓢手巻き 山葵多め) —— 塩バニラ アイスクリーム 先日後輩ちゃんと。銀座で鮨と天冨良を交互に出してくれてリーズナブルなランチがあるので、ということで伺いました。 なるほどヴォリュームもクオリティも素晴らしく大満足。鮨は僅かに赤酢が強めでキリッと引き締まったシャリが独特、自分はかなり好み！そして天冨良は油のキレがよく中心部が絶妙にレア、野菜天も昼ながら原木椎茸など拘りある具材が使われていて好感。素晴らしい香り。袖烏賊ももっちりして後から旨味がじわっと広がる。茶碗蒸しは具ではなく出汁と卵液のバランス、滑らかさのみで勝負で潔い。最後の追加干瓢手巻きは軽く海苔を炙って香りを立たせてパリッと。 一番下のコースで充分お腹いっぱいになりました。 何よりちいかわオタクの大将がやたら話しまくる方で色々教えていただき、めちゃくちゃ面白い。カウンターじゃないと色々と面白味半減かもしれません。ごちそうさまでした！ #sushi #天冨良 #tempura
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動画編集のお仕事でお世話になった後輩と。 初ディナー。それが鮨ディナー。 ありがとうとこれからもよろしくが相まって。 思った以上に熱く、野望に満ちた会話になったのは お鮨のせい？ コースで注文。美味でした。
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地方から出てきた友人のために美味しいお店を予約しようと食べ友さんに聞いたところ、天ぷらもお鮨も楽しめるお店を紹介され、こちらに伺いました。ソニーパークの裏手にあたるビルの5階にあります。外に出ている看板には照明がないので、ビルの外からはわかりづらいかも知れません。エレベーターで上がると引き戸と藍色の暖簾のエントランスがあり、雰囲気が一気に和食モードに変わりました。 二名なのでカウンター席が用意されていました。広々としたカウンターなので大変ゆったりとしています。予約したコースは一番上の 雅コース 17600円、せっかくの久しぶりの東京なので奮発しちゃいました(^ ^) 献立は以下のものとなります。 ・座付き ・本日の一貫 ・小丼 ・握り3貫 ・本日の天麩羅3種 ・季節の天麩羅3種 ・本日の逸品 ・茶碗蒸し ・握り5種 ・巻物 ・赤出汁 ・甘味 座付きは鰻のスープ、貝出汁の風味を感じる澄んだスープにカットされたふっくらとした鰻が沈んでいます。滋味深いスターターですね。座付き二品目は夏野菜の含め煮と共地ジュレ、残暑の季節にぴったりの一品です。 小丼はこんもりと盛られた生雲丹、その上にイクラ、カラスミ、キャビアがのった豪華なもの、カラスミとキャビアの塩味がアクセントになり、柔らかい口当たりの酢飯で魚卵をさっぱりといただけます。 本日の一貫は中トロ握り、丁寧な隠し包丁が入り、適度な歯触りが心地よい握りでした。シャリは赤酢を使っているのも優しい味わいになります。 前半の握りはイシガレイ、金目鯛、魳の炙り、鰹でした。ねっとりとした熟成感のあるイシガレイの白身は旨味たっぷり、身がしまった金目鯛は丁寧な仕事で舌触りがgood、魳炙りは炙った皮目が香ばしくキュッとした歯触りで変化が楽しめる握り、鰹は身厚で食べ応えがあり赤身のコクが楽しめます。 ここから天麩羅が始まります。この日は車海老、万願寺とうがらし、秋鮭、松茸、茄子、蒸し鮑、帆立、さつまいもでした。カリカリに軽く仕上がった大きな車海老は尻尾まで楽しめ、藻塩で海老の旨みを堪能‼︎ 万願寺とうがらしは鮮やかな緑色が美しい完璧な揚げ方、天つゆはキリッとした味わいでシャープな印象を受け、素材を邪魔しない秀逸なものでした。秋鮭はホクホクで脂の乗った北海道産銀鮭、小丼のイクラはこの鮭から取ったもので図らずも親子でいただいてしまいました。松茸は噛めば松茸のエキスがほとばしる火傷必至の秋の味覚の王様ですね‼︎茄子は包丁仕事が美しい一品、蒸し鮑は肝を裏漉しして卵黄、オイルと醤油を合わせたソースと共にいただくオリジナリティが感じられます。そして蒸し鮑が柔らかいこと‼︎ このソースはバゲットと合わせても美味しいと思います。レアに仕上がった大きな帆立の貝柱はジューシーかつ甘く、これだけの厚みがある貝柱からは帆立の大きさを察することができます。厚めのカットのさつまいもはホクホクの仕上がり、これも秋の味覚で季節先取りの天麩羅でした。 本日の一品は穴子の揚げ出し、たっぷりの大根おろしが添えられた穴子の揚げ物を出汁で合わせた鉢物で、揚げ出しなので熱いと思って一口食べたら適温、先入観はダメですね。しっかりと出汁が出たツユは飲み干したいくらい旨み濃縮でした。お洒落な器ですいただく茶碗蒸しは出汁がたっぷりかつなめらかな仕上がりの美しいズワイガニの茶碗蒸しでした。 ここで後半の鮨、新烏賊、車海老、生雲丹、石垣貝、〆鯖の握りです。赤出汁も合わせて出されました。新烏賊は甘くて藻塩とスダチで若いイカの旨みを引き出す計算は見事、車海老はきっちりと下処理され身がしまっていて歯触り抜群、根室のバフンウニは半端ない濃厚な舌触りと香りが素晴らしい‼︎三陸産の石垣貝も歯触りが心地よく、一つ一つの握りの特徴を楽しめる流れでした。最後にトロタク巻でさっぱりと〆て食事は終わりです。 甘味は香りのよいラ・フランスのジェラート、薄茶と共にお開きとなりました。 こちらは肉懐石から業態変更して 2021年4月にオープンしたまだ新しいお店だそうです。天麩羅と鮨の両方が楽しめるお店はなかなかないので、今回は大正解でした。また伺いたいよいお店に出会えました。
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お寿司と天ぷらが交互に出てくるのが気になるから行ってみたいと友人に誘われて訪問。 銀座のど真ん中という立地の良さに店内は満席。 こじんまりした個室だったので近況報告が止まらなかったが、それに合うようなペースでお料理も出てきて、お料理目的というよりは会食向きな印象。
お店からのオススメ
銀座 鮨 よこ田の店舗情報
店舗基本情報
| 予約・問い合わせ | 03-6280-6442 |
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| ジャンル |
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| 営業時間 | |
| 定休日 | |
| 予算 |
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| クレジットカード |
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住所
| 住所 | |
|---|---|
| アクセス |
■駅からのアクセス
東京メトロ銀座線 ／ 銀座駅 徒歩2分（86m）
東京メトロ日比谷線 ／ 東銀座駅 徒歩2分（130m）
東京メトロ日比谷線 ／ 日比谷駅 徒歩4分（260m）
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| 駐車場 | なし |
座席
| 席数 |
80席 |
|---|---|
| カウンター | 有 |
| 喫煙 |
不可
※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。
[?] 喫煙・禁煙情報について |
| 個室 |
有 2人用 4人用 6人用 7人用以上 |
| 貸切 | 不可 |
サービス・設備などの情報
| 衛生対策と予防の取り組み |
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|---|---|
| https://www.facebook.com/Ginza.Yokota | |
| https://www.instagram.com/yokota_gz/ | |
| 料理の特徴・こだわり | 野菜料理にこだわり、魚料理にこだわり |
| ドリンクの特徴・こだわり | ビールあり、日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、カクテルあり |
| 予約 | 予約可 |
| 利用シーン | ランチ、おひとりさまOK、個室、子連れで楽しめる、ご飯、ディナー、新年会、忘年会、日本酒が飲める、ワインが飲める、禁煙、無料wifi、焼酎が飲める |
| 雰囲気 | 落ち着いた雰囲気、隠れ家 |
| サービス | サプライズ対応可能、お祝い可能 |
| お子様連れ入店 | 可 乳幼児可、未就学児可、小学生可 |
| Wi-Fi利用 | あり |
| 携帯電話電波 | docomo、au、Softbank |